Личный дневник пользователя Катерина1304

Нужна помощь!

Девочки кто знает почему зеркальная глазурь на торте может стать жидкой и сползти, остатки стоят в холодильнике застывшие! Заранее спасибо за помощь!

Теги

Теги: Зеркальная глазурь

+13
30
457
26 июня 2017, 10:26

Дневник Катерина1304

Нужна помощь!
Мои тортики!
Тортики.

Идеальный вариант - на хорошо замороженную, чем ровнее поверхность, тем лучше. Поэтому муссовые торты обычно собирают в силиконовых формах , либо в кольце/разъемной форме вниз головой. То есть внизу мусс, прослойки, сверху бисквит. Достаете из морозилки, освобождаете от формы, переворачиваете, чтобы бисквит оказался внизу и заливаете глазурью. Все очень важно делать быстро, чтобы торт ни лишней секунда не стоял в тепле, особенно сейчас, а то покроется конденсатом и вся глазурь либо слезет, либо будет неровная

28 июня 2017 года Катерина1304 #

Большое спасибо за объяснение!Глазурью покрывают только муссовые торты,я правильно поняла?

29 июня 2017 года mojito2012 #

Можно и не муссовый, но выровняете ли вы его идеально. Только подморозьте .

29 июня 2017 года Катерина1304 #

Буду стараться,спасибо за советы.

29 июня 2017 года mojito2012 #

Удачи вам, рада была помочь

29 июня 2017 года Катерина1304 #

26 июня 2017 года Ирушенька #

Екатерина, торт перед покрытием необходимо хорошо заморозить. Тогда глазурь просто на глазах застывает. Удачи Вам!

26 июня 2017 года mtata #

мастера по глазури Ольга Бабич http://olga-babich.povarenok.ru/ и Хаврошечка http://havroshechka.povarenok.ru/

26 июня 2017 года Марина Бархатова #

В составе обычно есть желатин. Может перегрели и он утратил свои желирующие свойства, или изначально был некачественным (просроченным).
Попробовать замешать новую порцию желатина, возможно это вернет глазури её свойства.

26 июня 2017 года Катерина1304 #

С желатином всё в порядке,брала листовой,в холодильнике остатки глазури застыли плотные как желе,скорее всего я поспешила торт выровняла и сразу покрыла глазурью,а нужно было охладить.Но глазурь на торте как вода по консистенции стала,может от сливок?

26 июня 2017 года Светланка g980 #

Катюш, я вспоминаю, когда изучала тему муссовых тортов, но так и не решилась попробовать)), то достают из морозилки и сразу поливают торт. Если постоит в тепле - покрывается капельками. Это плохо для глазури. По муссовым тортам и глазури
может подсказать Лариса Seagull_L торты у
неё - шедевры!

26 июня 2017 года Катерина1304 #

Светлан ссылочку не скинешь на страничку Ларисы?

26 июня 2017 года mtata #

ссылка на страничку Ларисы http://seagull-l.povarenok.ru/

26 июня 2017 года Светланка g980 #

↑Ответ для Катерина1304

Катюша, вот ссылочка на страничку Ларисы. http://seagull-l.povarenok.ru/ Загляни в дневники, там торты.

26 июня 2017 года Марина Бархатова #

↑Ответ для Катерина1304

Прежде чем покрывать торт его всегда советуют как следует охладить, или даже подморозить! Тогда при нанесении глазурь будет быстро зыстывать. Не знаю как у вас со временем, но я бы подморозила торт, тогда сняла неудачный слой глазури, выровняла сливками, еще полчасика бы в морозилке, а потом нанесла глазурь. А так конечно ориентируйтесь по ситуации и времени.

26 июня 2017 года Катерина1304 #

Спасибо совет,я об этом конечно знала,но рискнула и зря,просто времени совсем не было,на будущее буду умнее.Хотя именинники были в восторге и от такого покрытия!

26 июня 2017 года Марина Бархатова #

конечно риск дело благородное, но иногда все же лучше делать по предусмотренной технологии.
Очень много муссовый тортов с покрытиями у поваренка Анны mojito2012 http://mojito2012.povarenok.ru/
Есть превосходные и подробные рецепты Инны Хаврошечки http://havroshechka.povarenok.ru/
Креативные и с эффектной подачей у Ольги Бабич http://olga-babich.povarenok.ru/ и у Анжелы angy-munteanu http://angy-munteanu.povarenok.ru/ посмотрите их работы
Или просто в поисковике Поваренка напишите Муссовый торт и вам предстанет великое множество разнообразных рецептов от всех талантливых Поварят этого сайта

26 июня 2017 года Катерина1304 #

↑Ответ для Марина Бархатова

Ой извините опечатка,спасибо за совет.

26 июня 2017 года Марина Бархатова #

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: