Спаситя-помогитя, вопрос по засолке огурцов!

Не стоят у меня дома при комнатной температуре консервированные-соленые огурцы без уксуса ( (
Но в этом году сделала еще одну попытку по этому рецепту: https://www.povarenok.ru/recipes/show/104841/

Подскажите, пожалуйста, кто солит похожие, - их надо укутывать после закатки? Или сварятся?)))

Мне сегодня закрывать, а ответа от автора так и не дождалась ( (

+14
13
9533
23 августа 2017, 11:00

Дневник Кенга-а

Спаситя-помогитя, вопрос по засолке огурцов!

Моя мама в точности так же делает, стоят в квартире. Укутывать не надо. Что огурцы взрываются, тут причина не в тепле. Скорей всего либо сорт огурцов не для закатки, либо что-то плохо помыли. Это я так думаю.

29 августа 2017 года Кенга-а #

Ой)) я в сортах вообще не разбираюсь, что с рынка притащила - то и годиться)
Маринованные стоят, а с солеными вот такая невезуха...
Но буду пробовать еще!
Спасибо, что ответили!

23 августа 2017 года Кенга-а #

Квартира теплая очень(( Я много рецептов пробовала - и ни одного удачного)
Может, два раза заливку повторить, что ли...
Спасибо огромное за быстрый ответ!

23 августа 2017 года Кир Рояль #

Здравствуйте! Я по методу своей покойной бабушки заливаю соленые огурцы тройной заливкой. Т.. е сливаю рассол в кастрюлю, пока он закипает, заливаю в банки с огурцами кипяток из чайника. Рассол закипел - воду из банок выливаю, заливаю кипящий рассол. Даю постоять 5 минут, сливаю рассол обратно в кастрюлю, даю повторно закипеть и повторно заливаю огурцы. Все, закручиваю крышками, ставлю вверх дном до утра. Закутывать не надо, огурцы мягкими станут.
Конечно, это танцы с бубном, но против бабули не попрешь. Огурцы у меня по нескольку лет стоят в шкафчике и не портятся. За все годы была одна (!) неудачная банка.

23 августа 2017 года Кенга-а #

спасибо огромное!!!
А пропорции рассола? Поделитесь?)

23 августа 2017 года Кир Рояль #

А вот пропорции точно не скажу, я на гастролях, талмудик дома. На литр 2 ст ложки с хорошей горкой, в граммах точно не помню. И щепотку сахарку.

23 августа 2017 года Кенга-а #

Вот-вот, это больше похоже на то, что надо))
Я так солю без консервации - 2 ст.л. на литр. Спасибо огромное!!!

23 августа 2017 года Кир Рояль #

Именно, они тогда хорошо квасятся. Когда больше соли - процесс очень затягивается, и на вкус соленые очень, на мой взгляд. Успехов Вам с огурчиками

23 августа 2017 года Кенга-а #

Спасибо!!!

А то прям неудобно - вроде на консервации сто собак уже съела, а соленых огурчиков как не было, так и нет))

23 августа 2017 года в744нт #

Я делаю подобным образом. Немного иначе. Вот мой вариант:
На 3 литровую банку кладу 60 гр. соли и 1 ст.л. без горки сухой горчицы. Заливаю простой водой, стоит 3 дня. На третий день сливаю всю воду(рассол) из банки, в слитую воду(рассол) добавляю примерно половину стакана воды ( ну или 1/3 стакана)на 1 банку (простой, из-под крана, так как при заливке воды обычно не хватает чуть-чуть). Рассол кипячу, кипящим заливаю в банки, закатываю крышками. НЕ укутываю и НЕ переворачиваю - стоят от отлично всегда. Мое мнение по рецепту, который вы закрываете - огурцы под капроновой крышкой в условиях квартиры (кладовки) просто перекиснут. И 100 гр. соли на 3 литровый баллон - для нас это много.
6% рассол - самая классика (Замеряла воду слитую из огурцов - ровно один литр воды выходит).

23 августа 2017 года Кенга-а #

Спасибо огромное! Да я тоже думала, что соли многовато(( Но все-таки сделала по рецепту.
Попробую и Ваши! С горчичкой)

27 октября 2017 года Кенга-а #

↑Ответ для в744нт

Открыла первую баночку по Вашему рецепту на винегрет. До чего же вкууууусно!!!
Хрустят, и соли в самый раз! Идеальные огурцы, о которых я мечтала!))
Я Ваша вечная должница, спасибо огромное!!!

23 августа 2017 года marenag #

Огурцы по приведенному вами рецепту заквашиваются. Укрывать не надо.

Вскипятить воду. Залить кипятком огурцы, сверху просто прикрываем крышкой, оставить стоять на 4-5 дней, пока не прокиснут. Количество дней зависит от температуры в доме - чем жарче, тем быстрее прокиснут. Иногда в жару, огурцы готовы за 3 дня. Когда пошел запах окисления (кипяченая вода превратилась в рассол), огурцы стали побледневшими, как обычные консервированные, надо слить рассол с огурцов, прокипятить его и снова залить огурцы. Закрыть просто: любыми крышками, не пропускающими воздух. На снимке видно, у меня одна банка закрыта капроновой, а вторая - винтовой крышкой. Огурцы стоят уже 8 месяцев и нормально выглядят.

После сквашивания через 4-5 дней рассол снова кипятится, и горячим заливаются огурцы, чтоб остановить процесс брожения.
А если у вас они не стоят, то видимо процесс брожения вы не остановили. Теплая температура в комнате и влажная среда способствуют брожению. Все же лучше такие огурцы хранить в прохладном месте (погреб, подвал), или кипятить и прогревать уже квашенные огурцы сильнее, чтоб остановить процесс брожения.

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: