Кантемировка – настойка из черного чая и апельсина.

Настойка Кантемировка запоминается янтарным цветом, насыщенным апельсиновым ароматом с чайно-карамельной ноткой и мягким цитрусовым вкусом. Благодаря кофеину в чае, опьянение от Кантемировки немного похоже на коньячное. Настойка сочетается с мясными блюдами и может использоваться в качестве десертного напитка. Еще одно преимущество напитка – очень быстрое приготовление, его можно ставить на стол уже спустя 2 часа после закладки ингредиентов.

Считается, что Кантемировка появилась в 1917 году – в самый разгар революции и свержения монархии. Придумали напиток пролетарии. Для приготовления они использовали три продукта, которые в царской России были доступны только высшему сословию: апельсины, черный листовой чай и тростниковый сахар. Автор рецепта неизвестен, но предполагается, что его звали Кантемир, отсюда и название настойки – Кантемировка.

черный листовой чай – 3 столовые ложки;
апельсин – 1 штука (средний);
водка (самогон, спирт 40-45 – 0,5 л;
сахар (желательно тростниковый) – 1 чайная ложка;
вода – 0,5 чайной ложки.
Черный чай должен быть без добавок, чем мельче, тем лучше. Апельсин нужно предварительно обдать кипятком, промыть в проточной воде и вытереть насухо, чтобы убрать с поверхности консервант.

1. В стеклянную емкость для настаивания добавить чай.

2. Ножом или чисткой для овощей снять с апельсина цедру – желтую часть кожуры без белой мякоти (альбедо).

3. Из очищенного апельсина удалить белую мякоть, затем сам плод разрезать на 6-8 кусочков, сложить в миску и максимально отжать сок.

Проблема альбедо в том, что эта мякоть дает характерную горечь. Если такой вкусовой оттенок не является проблемой, беловую мякоть можно оставить.

4. Перелить сок вместе с отжатой мякотью в емкость с чаем.

5. Смешать в половнике сахар и воду. Довести до кипения на среднем огне, удалить белую пену с поверхности. Полученный сироп снять с плиты, перелить в любую тару (оставить в половнике) и подождать остывания до комнатной температуры.

Кипячение сахара дополнит напиток карамельными нотками, если этого не требуется, достаточно просто всыпать сахар в банку.

6. Добавить сахарный сироп к чаю и апельсину. Влить алкогольную основу (самогон, водку или разбавленный спирт).

7. Перемешать, закрыть крышкой, оставить на 2 часа в помещении с комнатной температурой. После первого часа настаивания встряхнуть емкость.

8. Готовую настойку процедить через марлю или кухонное ситечко, слегка отжать мякоть и чайную заварку, затем профильтровать напиток через вату или фильтр для кофе и разлить в бутылки. Перед употреблением желательно оставить в холодильнике хотя бы на 2-3 часа для стабилизации вкуса.

Срок годности настойки Кантемировка вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – 24-28% об.





Источник https://alcofan.com/apelsinovaya-nastojka-s-chaem.html/comment-page-1#comment-153940