Моё меню. Ностальгия. (часть 3)

Всем Добрый день! Хочу продолжить полюбившуюся тему блюд нашего детства, молодости.
Я родилась на Дальнем Востоке, в Приморском крае, поэтому блюда из рыбы всегда были популярны в нашей семье. Мама был рыбная фанатка. Она признавала только рыбные котлеты, пельмени с рыбой, конечно, рыбу жареную, тушёную, солёную, уху, могла просто сварить рыбьи головы (красной рыбы) и их "смаковать". Поэтому у нас рыбные блюда были часто и в ассортименте.

Рыбу солил только папа. Ещё в 60-70 годы ловил сам сему. Сейчас, конечно, вылов лососевых категорически запрещён. Солил самым обычным способом. Чистил рыбу, разрезал вдоль хребта, "на глаз" натирал солью. И всё. Заворачивал в пергамент и в прохладное место. Через 2 суток мы её уже ели. Они даже мне так привозили из Уссурийска в Ош (Киргизия) рыбу. Сейчас, конечно, солим с бОльшими премудростями.
Фото из архива, готовлю часто.








Также всегда солили сами селёдку, как сухим способом, так и "мокрым". Сейчас мои сваты заядлые рыболовы, они ловят разную рыбу в горной речке и море круглый год. Тоже её солят, вялят, готовят консервы. Мне передают.












Жареная рыба была у нас очень часто в меню. Рецепт был простейший. Солили и в муке обваливали. Ну, и, конечно, должна быть непременно хрустящая корочка.







Ещё у мамы был любимый рецепт селёдки, запечённой в пергаменте в духовке. Ну, или просто запекала в духовке с луком под майонезом селёдку.






Уже в 80х у нас появилось вкусное блюдо - "Хе из селёдки с морковью". Сразу стало популярно на праздничных столах.









Блюд из морепродуктов было тоже много в нашем домашнем меню. Это, в основном, кальмары. Всевозможные салаты из них, а также фаршированные кальмары. Этих блюд множество загружено в моих рецептах на сайте. Отдельной темой - "Солянка из кальмаров и морской капусты". Появилась в продаже в рыбных магазинах в 80-ом году, а потом и сами стали её готовить. Просто обожаю. Готовлю редко, чаще покупаю.