Опубликовала Мама М-и А
- 8 октября 2010, 9:00
- 51706
Что можно приготовить из сельдерея?
Отвечает Алла Петросян, су-шеф ресторана Центрального Дома туриста.
У садового сельдерея встречаются три подвида – корневой, листовой и черешковый. Поэтому выбирайте разновидность овоща в зависимости от того, что вам необходимо приготовить.
Например, пряные корни сельдерея измельчают и используют в качестве приправы для овощных блюд или салатов, в качестве главного наполнителя для супов-пюре.
Листочки придают изюминку супам и соусам.
А сочные мясистые стебельки черешкового растения готовят так же, как любые другие овощи: кладут свежими в салат, тушат, отваривают. Например, можно сделать рулетики с сельдереем: заверните в тонкие ломтики ветчины зеленые черешки и кусочки сыра и запеките в течение нескольких минут в духовке.
Например, пряные корни сельдерея измельчают и используют в качестве приправы для овощных блюд или салатов, в качестве главного наполнителя для супов-пюре.
Листочки придают изюминку супам и соусам.
А сочные мясистые стебельки черешкового растения готовят так же, как любые другие овощи: кладут свежими в салат, тушат, отваривают. Например, можно сделать рулетики с сельдереем: заверните в тонкие ломтики ветчины зеленые черешки и кусочки сыра и запеките в течение нескольких минут в духовке.
Комментарии
6 августа 2011 года zvezdik78 #
12 октября 2010 года ElenKaNZ #
10 октября 2010 года Нина-супербабушка #
СЕЛЬДЕРЕЙ С РИСОМ, ИСПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ
400 г сельдерея (корнеплоды и зелень), 200 г риса, 100 мл раст. масла, 50 г репч. лука, 200 г помидоров или 20 г томатного пюре, перец, соль.
Сельдерей очистить, нарезать кубиками и вместе с измельченным луком потушить в масле до полумягкости. Добавить к ним рис, мелко нарезанные помидоры или том. Пюре, соль, перец и мелко нашинкованную зелень сельдерея. Все хорошо смешать и выложить в форму, залить горячей водой, в три раза превышающей по объему количество риса, и запекать в духовке до готовности.
Вместо риса можно использовать картофель.
СЕЛЬДЕРЕЙ С ЖАРЕНЫМИ ЯЙЦАМИ
500 г сельдерея, 500 г картофеля, 80 г маргарина, 100 г репчатого лука, 4 яйца, 100 мл молока, соль.
Очищенный сельдерей сварить до полуготовности и мелко нарезать. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать и спассеровать в жире. К нему добавить сельдерей и картофель и вместе потушить до мягкости. Яйца взбить с молоком, посолить и вылить на овощи. Держать на огне до тех пор, пока не испекутся яйца.
ЖЮЛЬЕН ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
200 г сельдерея, 250 мл молока, 30 г сливочного масла, 30 г твердого сыра, 1 желток, 60 г сметаны, лимонный сок, молотый перец, соль.
Корень сельдерея очистить, нарезать ломтиками и отварить в подсоленном, разбавленном водой, молоке (отвар не выливаем). Мягкий сельдерей разложить в смазанные жиром формы, посыпать тертым сыром и отставить в теплое место.
Сливочное масло растереть с желтком, добавить горячий отвар и сметану. Взбить смесь на паровой бане, посолить и поперчить. Горячий крем вылить на сельдерей и быстро запечь в духовке. Подавать к белому куриному мясу, украсив блюдо ломтиками апельсинов и ветчиной.
10 октября 2010 года Нина-супербабушка #
11 октября 2010 года плотная #
11 октября 2010 года Нина-супербабушка #
10 октября 2010 года lusi #
10 октября 2010 года SchmuseKatze #
11 октября 2010 года плотная #
10 октября 2010 года плотная #
Вот мое дополнение:
Сельдерей, тушенный с помидорами
Ингредиенты:
- сельдерей (корень) - 6 шт.
- помидоры - 4 шт.
- растительное масло - 3 ст. л.
- сметана - 2 ст. л.
- мука - 1 ст. л.
- сахар - 1 ст. л.
- петрушка (зелень), укроп - по вкусу
- соль.
Приготовление
Вареный сельдерей почистить, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле, ввести очищенные нарезанные помидоры, пересыпать мукой, посолить, тушить до готовности.
В готовое блюдо добавить сахар, сметану, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа.
Сельдерей, тушенный с зеленым горошком
Ингредиенты:
- сельдерей (корень) - 6 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- зеленый горошек - 1 стакан
- растительное масло - 6 ст. л.
- пшеничная мука - 1 ст. л.
- укроп (зелень) - по вкусу
- соль.
Приготовление
Очищенные корни сельдерея нарезать тонкими кружочками, поджарить их в растительном масле. В оставшемся растительном масле слегка поджарить нашинкованный лук, всыпать муку, разбавить водой, добавить жареный сельдерей, вареный горох, мелко нарезанный укроп, соль. Тушить на слабом огне при закрытой крышке до готовности.
Подавать в холодном виде с мелко нарезанным укропом.
Сельдерей, запеченный в сметане
Ингредиенты:
- сельдерей (корень) - 4 шт.
- сметана - 1 стакан
- пшеничная мука - 1 ст. л.
- сыр (тертый) - 2 ст. л.
- соль.
Приготовление
Очищенные корни сельдерея нарезать лапшой, варить в подсоленной воде до готовности. Воду отцедить. Сельдерей выложить в форму, смазанную маслом, полить сметаной, смешанной с пшеничной мукой, посыпать тертым сыром.
Запекать в духовом шкафу.
Крокеты из сельдерея
Ингредиенты:
- сельдерей - 320 г
- картофель - 500 г
- яйцо - 8 шт.
- жир (для фритюра) - 100 г
- мука - 40 г
- молотые сухари - 60 г
- соус - 200 г
- сливочное масло - 40 г
- соль.
Приготовление
Отварить по отдельности в подсоленной воде сельдерей со стеблями и очищенный картофель. Обсушить и протереть через сито, затем смешать, заправить пюре сырыми желтками и сливочным маслом. Разделать пюре в виде шариков. Обвалять в муке и смочить белком, затем запанировать в сухарях. Поджарить в сильно разогретом жире (фритюре).
К крокетам можно подать отдельно соус томатный.
Сельдерей, запеченный под соусом
Ингредиенты:
- сельдерей - 400 г
- молочный соус - 100 г
- сливочное масло - 20 г
- бульон - 50 г
- сыр - 10 г
- соль.
Приготовление
Обработанный сельдерей (корень со стеблем) нарезать дольками и припустить, добавив масло и бульон.Готовый сельдерей положить на порционную сковороду, залить густым молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу.
При подаче сельдерей сбрызнуть сливочным маслом.
Сельдерей, тушеный с овощами
Ингредиенты:
- сельдерей - 600 г
- морковь - 160 г
- репчатый лук - 120 г
- помидоры - 200 г
- бульон или мясной сок - 200 г
- сливочное масло - 100 г
- перец, соль - по вкусу.
Приготовление
Корень сельдерея со стеблем очистить, промыть и нарезать брусочками длиной 5 см. Морковь, нарезанную соломкой, и репчатый лук спассировать, не давая им зарумяниться. С помидоров снять кожицу, нарезать четвертушками. Положить в кастрюлю сельдерей, спассированные лук и морковь, помидоры, соль, перец, залить небольшим количеством бульона или мясного сока. Тушить 1 час.
Сельдерей с мозгами
Ингредиенты:
- сельдерей - 800 г
- соус - 200 г
- мясной сок - 200 г
- красное вино - 80 г
- костный мозг - 160 г
- перец, соль - по вкусу.
Приготовление
Обработанный корень сельдерея нарезать дольками, припустить его вместе со стеблями в хорошо вываренном мясном соке, добавив красного вина. Перед подачей выложить на блюдо, поверх сельдерея разместить ломтики вареного костного мозга, полить соусом с красным вином и костным мозгом.
Сельдерей в мясном соке
Ингредиенты:
- сельдерей (корень) - 400 г
- сливочное масло - 30 г
- мясной сок - 80 г
- томат-пюре - 20 г
- перец, соль - по вкусу.
Приготовление
Очистить корень сельдерея, промыть, нарезать кубиками или ломтиками. Сварить до готовности в подсоленной воде. Откинуть на сито, положить в сотейник, добавить масло, залить крепким мясным соком, слегка приправив его пассированным томатом и перцем. Тушить в закрытой посуде 10-15 минут.
Подавать на порционной сковороде или в баранчике.
Пюре из сельдерея
Ингредиенты:
- сельдерей (корень) - 1 шт.
- сливки - 1/8 л
- масло - 100 г.
Приготовление
Готовый сельдерей очистить, порезать на кусочки и пюрировать в миксере, положить в кастрюльку с распущенным маслом, добавить сливки, подогреть, посолить и поперчить и подавать.
Тушеный сельдерей с морковью
Ингредиенты:
- сельдерей (корень) - 4 шт.
- вода - 1 стакан
- морковь - 4 шт.
- растительное масло - 2 ст. л.
- укроп (зелень) - 1 ст. л.
- соль - по вкусу.
Приготовление
Подготовленные сельдерей и морковь нарезать кольцами, выложить в посуду, добавить воду, соль и тушить при закрытой крышке 7-8 минут, периодически помешивая.
Затем посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Закуска из сельдерея с сыром
Ингредиенты:
- сельдерей - 8 шт.
- авокадо - 1 шт.
- сыр - 200 г
- лимонный сок - 2 ст. л.
- коньяк - 1 ст. л.
- соль, белый перец - по вкусу.
Приготовление
Освободить сельдерей от ботвы и разрезать корнеплоды на кусочки длиной примерно по 10 см. Разрезать авокадо пополам, удалить косточку и вынуть мякоть. Смешивать мякоть авокадо с сыром, коньяком и лимонным соком до тех пор, пока не получится однородный крем.
Добавить в крем соль и перец по вкусу. Положить крем на кусочки сельдерея с помощью кондитерского шприца, поставить готовое блюдо в холодильник.
Подавать с гренками.
Тушеный сельдерей в пиве
Ингредиенты:
- сельдерей (очищенный корень) - 500 г
- лук репчатый - 1 шт.
- жир - 1 ст. л.
- лавровый лист - 1 шт.
- соль, черный перец - по вкусу
- светлое пиво - 250 мл.
Приготовление
Сельдерей нарезать тонкими кружочками и тушить вместе с мелко нарезанным луком в разогретом жире.
Добавить лавровый лист, посолить, поперчить, заправить пивом. Продолжать тушить, накрыв крышкой, еще 15 минут.
Это блюдо идеально подходит как гарнир к жаркому из свинины.
Тушеный сельдерей с грибами в пиве
Ингредиенты:
- цыпленок - 1 шт.
- сало (кубиками) - 50 г
- лук репчатый - 5 шт.
- лисички - 1 стакан
- светлое пиво - 500 мл
- сельдерей (очищенный корень) - 500 г
- картофель (нарезанный мелкий кубиками) - 500 г
- морковь (маленькая) - 2 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- сливочное масло или маргарин - 2 ст. л.
- лавровый лист - половина
- петрушка (зелень) - по вкусу.
Приготовление
Тушку цыпленка разделяют на четыре части и на несколько часов погружают в маринад из пива, лука, моркови, нарезанной на кружочки, чеснока, лаврового листа. Затем вынимают куски мяса цыпленка, обсушивают и обжаривают на сковороде с жиром, кусочками сала, луком и грибами. Когда мясо покроется золотистой корочкой, его обливают одной чашкой процеженного и подогретого маринада. Окончательно дожаривают вместе с сельдереем и картофелем.
На столе блюдо посыпают петрушкой.
Сельдерей, фаршированный мясом
Ингредиенты:
- сельдерей - 10 шт.
- говядина (филе) - 500 г
- сливочное (или растительное) масло - 5 ст. л.
- репчатый лук - 4 шт.
- белый хлеб - 100 г
- соль, перец - по вкусу
- мука - 2 ст. л.
- помидоры - 5 шт.
- томатная паста - 2 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- мясной бульон или вода - 350 мл
- сметана - 5 ст. л.
- зелень петрушка и сельдерея - по вкусу.
Приготовление
Отобрать одинаковой величины, не очень крупные корнеплоды сельдерея, тщательно вымыть и очистить, придать им форму яблока и чайной ложкой удалить сердцевину. Пропустить через мясорубку мелко нарезанное мясо, спассерованный лук (2 головки), замоченный в молоке хлеб, зелень петрушки и сельдерея. Смешать с яйцом, солью и перцем, по вкусу.Приготовленным фаршем заполнить сельдерей, обжарить в горячем масле и осторожно сложить в сотейник или неглубокую кастрюлю. В посуде, в которой обжаривался сельдерей, спассеровать мелко нарезанный лук, добавить муку, томатную пасту, перемешать, развести мясным бульоном или водой и прокипятить 10 минут.
Готовый соус протереть через сито на фаршированный сельдерей, положить на каждый корнеплод по половине помидора, накрыть сотейник крышкой и поставить в духовку или варить на плите, на слабом огне 1-1, 5 часа, следя, чтобы сельдерей не пригорел.
Подавать на стол, заправив свежей сметаной.
10 октября 2010 года marinamurat #
11 октября 2010 года плотная #
10 октября 2010 года semsvet #
11 октября 2010 года плотная #
11 октября 2010 года anna_2580 #
13 октября 2010 года плотная #
10 октября 2010 года OK-OK #
10 октября 2010 года dog-rose # (модератор)
10 октября 2010 года OK-OK #
10 октября 2010 года dog-rose # (модератор)
8 октября 2010 года Тамила #
8 октября 2010 года Нина-супербабушка #
8 октября 2010 года Liana #
10 октября 2010 года Нина-супербабушка #
10 октября 2010 года плотная #
8 октября 2010 года SchmuseKatze #
10 октября 2010 года плотная #
8 октября 2010 года marinamurat #
8 октября 2010 года semsvet #
8 октября 2010 года marinamurat #
10 октября 2010 года плотная #
10 октября 2010 года плотная #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: