Рассыпчатый рис в плове

Плов бывает разным, но любой из них готовится из риса. Очень немногие хозяйки знают, как приготовить плов правильно, чтобы рис был рассыпчатым.

Рассыпчатый рис в плове получается при соблюдении нескольких условий.

1. Абсолютно точное соблюдение соотношения риса и воды: на 2 части риса - 2 части воды.
2. Воду брать кипяток.
3. Абсолютно точное время варки: 12 минут. Не 10, не 15, а точно 12.
4. Огонь: 3 минуты сильный, 7 минут - умеренный, 2 минуты - слабый.
5. После этого крышку не открывать ещё 12 минут.
6. Очень важна посуда - только эмалированная, а лучше всего, конечно, чугунный котелок с утолщённым дном, плюс плотная (наиплотнейшая) крышка, не оставляющая никаких зазоров, чтобы не растерять пар. На крышку даже нужно положить гнёт, чтобы он не давал подняться крышке в момент сильного кипения.

Только при этих условиях не происходит вымывания крахмалистых веществ, как это бывает, когда готовят рис путём отваривания в большом количестве воды и затем приходится его промывать для рассыпчатости.

Я вообще не буду оспаривать все ваши мнения,но скажу что только недавно видела по кулинарному каналу как готовили плов,к сожелению ни однойверсии здесь не присутствует,вообщем овощи обжарить и всыпать рис к овощам,и обжаривать рис почти 20 мин.пока он не станет прозрачным и золотистым,потом залить кипятком 1 к 7 частям,да да именно к 7 частям и варить 30 мин.под плотно закрытой крышкой,сама пробовала и всё получилось,но при этом надо обязательно учитывать сорт риса.

9 сентября 2009 года Гулия deleted #

это типа овощного рагу с рисом или как там называется что-то на иностранный манер, но не плов. Плов обязательно готовиться с жирным мясом, овощи не играют как таковой роли

9 сентября 2009 года Кислинка #

Дорогие поворята, спорить я с вами не буду, все вы правы по своему.У меня очень долгое время плов не получался рассыпчатым, а теперь, уже как полгода, я готовлю именно так и не могу нарадоваться, рис получается рассыпчатым.Отсчёт времени начинается после того,как залили рис кипятком, т.е. время на обжарку мяса с овощами в расчёт не берётся.А рис я беру обычный удлинённый или пропаренный.Да и последнее, это время рассчитано на объём посуды 3 литра.

9 сентября 2009 года евгения76 #

Что тут спорить нужно просто попробывать и посмотреть что получиться.И из этого делать выводы.

Спасибо за поддержку,Женечка!Обязательно попробуй приготовить плов по этой технологии.

Во первых, плов так не варится, разве что просто рис для гарнира. Технология плова - неразрывный процесс и рис кладется уже к мясу и овощам, так что время готовки определяется на глаз.
Во вторых для каждого вида риса варка своя, нельзя все под одну гребенку: бурый (коричневый) рис варится дольше чем шлифованый, круглый дольше чем тонкий и т.д. А не говорю уже о диком рисе, который нужно варить 20-30 мин. так как его жесткая черная кожура должна размягчится.
В третьих у каждого плита разная и нагрев по-разному.
В четвертых рис желательтно промывать как до готовки, так и после (если это не плов по всем правилам) чтобы вымыть тот лишний крахмал, который добавляет только каллории. Ну а том, что не 12 минут после варки нужно подождать , а 30 для того чтобы рис впитал в себя воду , я вообще молчу.
Статья не о чем.

9 сентября 2009 года Rayana #

a uzbeki zalivayut ris holodnoj vodoj i varyat na medlennom ogne,i vagno u4itivat sort risa i gotovit v kazanke i pered tem kak zalit ego vodoj nedo nemnogo obgarit ris budet lu4she

не соглашусь. Моего папу узбеки учили плов в казане готовить, и рис заливался кипятком как раз, а не ходной водой. Как вы себе представляете, если мясо пожарить, к нему овощи, сверху рис и все это холодной водой вряд ли вкус у плова будет. Может узбеки просто так рис готовят не в плове, так как рис в плове отдельно не готовится!

9 сентября 2009 года Consy #

Плов приготовленный в эмалированной посуде - уже не плов! И полностью согласна с Eqro, большое значение имеет сорт риса и промывка. В Азии рис покупают мешками, чтобы точно знать сколько этот рис воды берет и сколько времени готовится. Так что такая категоричность по времени и пропорциям весьма сомнительна.

9 сентября 2009 года Egro deleted #

Совсем не только в этих. Во-первых и самое главное - это сорт риса. Второе - это рис надо раз 7-10 промыть. Вот и всё, тогда не придётся с секундомером стоять

9 сентября 2009 года sale777 #

Чтобы он был рассыпчатым, его нужно хорошо промыть в холодной воде,перед тем, как вложить в казан. Вода, во время промывания, не должна быть мутной.
3-4-х раз достаточно.

9 сентября 2009 года Tsvetana #

Спасибо! Очень полезная информация!

И Вам спасибо за отзыв!

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Рассыпчатый рис в плове

Комментарии

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки