- 6 октября 2011, 9:00
- 1433219
Как правильно взбить сливки?
Вернувшись, перерыла десятки сайтов с рекомендациями, советами и рецептами как же правильно взбивать сливки! Оказывается даже опытные хозяюшки не застрахованы от неудач в этом непростом процессе. Информации не так много, но вот что я выяснила и спешу поделиться, дабы Вы могли бы избежать, настигнувшей меня неприятности! Всё перечисленное ниже рекомендации и наблюдения, найденные на просторах рунета с многочисленных форумов и сайтов, посему нет у этой информации определенного автора. Я просто собрала все в кучу.
Итак:
• Сливки надо брать не менее 30% жирности иначе не собьются. Можно ли взбить 20% сливки? Как взбить сливки 10%? Такие сливки не взбиваются, они слишком жидкие. Теоретически можно взбить сливки и меньшей жирности (20% ), но объем и вкус сильно страдают. Можно в такие сливки добавить желатин или яйца, но это уже не будут взбитые сливки в чистом виде. 30%-ые попадаются густые как сметана, так и вполне себе льющиеся и внешне не намного гуще 20%-х. По некоторым наблюдениям более жидкие жирные сливки взбиваются лучше.
• Сливки должны быть холодными, очень холодными, но не ледяными и уж никак не замерзшими! Если сливки будут замерзшими или теплыми, то при взбивании произойдет расслоение. Сыворотка и масло получаются! С этим уже ничего не сделать можно выбрасывать (Не стоит ставить сливки к дальней стенке холодильника - могут подморозиться и результат будет плачевным( Хотя некоторые рекомендуют минут на 15 перед взбиванием отправить сливки в морозилку. Как и посуду, в которой они будут взбиваться и венчик туда же. Ещё, как вариант, поставить чашу со сливками в чашу большую объемом и наполненную льдом.
• Если вы взбиваете миксером то: не более 200 - 300 г за один раз. Начинать надо с минимальных оборотов, постепенно увеличивая скорость. Включать и выключать миксер надо постепенно, увеличивая или уменьшая обороты. Если сразу включить миксер на большие обороты, помимо салюта на отдельно взятой кухне, может взбиться масло. Наклоните емкость со сливками так, чтобы вращающиеся лопатки миксера оказались в нижней части и взбивайте. Не водите миксером по емкости, пусть сливки циркулируют сами.
• Не умолкают споры, чем взбивать - миксером или всё же, для достижения наилучшего результата, по старинке - венчиком и вручную. В одном уверенны все абсолютно - не стоит взбивать сливки блендером.
• Готовность взбитых сливок определяется на глаз, когда прекратится заметная циркуляция. Правильно взбитые сливки должны сохранять придаваемую им форму, а не растекаться в лепешку. Однако не переусердствуйте. Взбивая сливки слишком долго можно опять-таки получить в итоге вместо взбитых сливок сыворотку и масло. Среднее время взбивания для 33% петмоловских сливок - 5 минут, для 38% Валио - 1-2 минуты.
• Сахар, желатин или закрепитель для сливок добавляют, чуть взбив сливки. Если взбивать сливки с сахаром, то лучше добавить сахарную пудру. 33-35%-е сливки взбиваются быстро и сахар не успевает растаять. Для 250 мл 33 %-ных сливок необходимо 30 г сахарной пудры. Если добавить пудру перед взбиванием, сливки могут не взбиться. Желатин сначала должен набухнуть, потом подогреть до растворения желатин.гранул, охладить и смешивать с кремом. Ещё можно добавить лимонного сока. Сок 1/4 лимона в 200 мл сливок и взбить. Пены не будет, а будет густая такая масса, сливки загустевают от кислоты. Некоторые даже рекомендуют покупать домашние сливки у бабушек на рынке и разбавлять их водой, а затем взбивать. На густые 300 г сливок около 120 мл очень холодной воды.
Все что нашла, написала, надеюсь, кому пригодится. Еще раз повторю, это не мои личные наблюдения! Сама все не проверяла - не успела (пока!), лишь некоторые пункты. Но, как известно, на ошибках учатся, и пока сам не испробуешь, не увидишь и не потрогаешь - ни чему не научишься. Ошибки других лишь помогут самой меньше оступаться, а свои - набраться опыта! Желаю всем успехов и новых побед!
P.S. Новую партию сливок я взбила с первого раза, учитывая пункты перечисленные выше!!!
Комментарии
26 апреля 2015 года sabinina oksana #
15 апреля 2015 года Аями #
19 апреля 2015 года Geleo2005 #
10 марта 2017 года Марина Никольская #
28 февраля 2015 года Ольчик Хижняк #
брала домашние сливки (собственного производства) ))очень густые и добавляля сразу весь сахар,
оставила в холодильнике на часов 6 ,а потом просто взбила))... и еще я сыплю немного лимонной кислоты,они тогда гуще взбитыми становятся),я даже тогда ними капкейки и торты украшаю)
16 августа 2021 года Milochka2009 #
11 января 2015 года Я-Марина #
Огромное спасибо автору статьи!
6 декабря 2014 года aidka 11 #
13 декабря 2014 года Geleo2005 #
5 декабря 2014 года mojito2012 #
4 декабря 2014 года eseli4ka #
25 октября 2014 года larchic29 #
12 октября 2014 года Sandoria #
2 октября 2014 года lesia2004 #
121 месяц назад AnnetMaks #
11 мая 2014 года Geleo2005 #
24 апреля 2014 года fole4ka #
12 марта 2014 года Veida #
Еще раз спасибо!
25 февраля 2014 года Просто Настя 1 #
27 февраля 2014 года Geleo2005 #
27 февраля 2014 года Просто Настя 1 #
27 февраля 2014 года Geleo2005 #
6 августа 2013 года dinaranov #
3 февраля 2016 года selitrana #
А сама статья очень ценная, спасибо Автору!
17 мая 2013 года Фирюза98 #
17 мая 2013 года Geleo2005 #
19 мая 2013 года Фирюза98 #
3 февраля 2013 года Cvetyk deleted #
5 февраля 2013 года Geleo2005 #
3 июня 2012 года Анюня #
17 декабря 2011 года Стелла1000 #
17 декабря 2011 года Geleo2005 #
18 декабря 2011 года Стелла1000 #
20 октября 2011 года lulaart #
21 октября 2011 года Geleo2005 #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: