Главная Дневники

Как можно обойтись при консервировании без обычных крышек?

Странный, наверное, вопрос. :о) Просто купили мы йогурта несколько упаковок в очень миленьких стеклянных вазочках по 125 миллилитров. Форма и размерчик -- самое то, чтобы консервировать варенье для небольшой семьи. Но чем можно герметично закрыть эти баночки -- вот в чём вопрос. В оригинале йогурт был "запечатан" крышечками из плотной фольги, ну, помните, как раньше кефир и молоко в стеклянных бутылках продавался? Нормальных стандартных крышек данного формата, которые могли бы встать на эти вазочки, в природе не существует, по крайней мере в рамках этой страны.
Вот подумалось сейчас -- а может, тоже попробовать фольгу, пусть и обычную для запекания, но в несколько слоёв, с плотным картонным кружочкам для надёжности, сверху клейкой пищевой плёнкой затянуть, чтоб держалось лучше, потом какой чистой красивой тряпочкой да завязать ленточкой? Как считаете, ничего варенью при таком способе хранения не сделается? А может, у вас будут какие альтернативные варианты?
Выбросить баночки к ляду лучше не предлагать, а не то я плакать начну...
Теги

Теги: консервирование

  • +26
  • 47
  • 38823
  • 14 августа 2009, 19:45

Дневник Topolina

Комментарии

Сама не пробовала, но есть такой способ: Горлышко ёмкости накрыть кружком полиэтиленовой плёнки по розмеру большим, чем горлышко, и обмотать прочной верёвкой (ниткой) большим количеством витков, чтобы плёнка хорошо натянулась. Банку стерилизовать. При нагревании плёнка вздуется, но затем втянется в банку.
Ой, знаю как закрыть. Варите варенье, но не пятиминутку, а настоящее... сахара 1 кг или чуть большу на 1 кг плодов-ягод. Варите долго. Плоды должны стать прозрачными и равномерно распределиться по варенью. Капля варенья, капнутая на тарелку не должна растекаться.
Как только варенье готово, разливаете по чистым банкам. Закрывать нужно кусочком кальки, а сверху кальки любую бамагу положите, листок тетрадный или газетный и т.п. Плотно прикручиваете бумагу к банкам нитками. Стоит варенье в комнатных условиях несколько лет. Проверено! Мы в годы застоя вообще не знали, что такое крышки... Но если порыться в шкафу... можно, наверное, найти варенье времен СССР , оно со временем только подсушивается сверху.
Я собралась из кабачков варить и по рецепту было 800 грамм саха на 1 кг кабачков и 1 лимон. То есть дозу сахара придётся увеличивать? А кабачкам ничего не станется от такой долгой варки?
Кальки у меня нет, есть бумага для выпечки. Думаю, разницы большой не будет. Спасибо за совет (усиленно налегая снова на йогурт).
А кабачкам ничего не станется от такой долгой варки?
Главное, чтобы черненькими не стали
Если сахара 800 грамм, то, наверное, варить нужно дольше, чтобы жидкость из варенья выпарилась, и сироп стал погуще.
А бумага для выпечки подойдет
Там по рецепту всего полчаса положено. Не получится ли гадость из кабачков-то за бОльший срок?
Лен ,есть ещё такой рецепт:
500 гр кабачков,
400 гр сахара,
2 стакана яблочного сока,
пол-лимона,
ваниль.
15 минут варить в яблочном соке, потом добавить сахар, лимон (сок и цедру), ваниль, frullare и кипятить ещё 30 минут.
Ксанчик, а где я в этой дикой стране возьму живой яблочный сок? Предлагаешь покорячиться выжиманием живых яблок? Так за ними к селянам ехать надоть...
А попробуйте залить в чистые сухие банки холодное варенье и закрыть пергаментом.
А ничего никуда не опускала. Брала полиэтиленовый пакет, накрывала сверху баночку и перетягивала резинкой черной, как на бигуди раньше были, помнишь? Лишнее обрезала, если хотела эстетики. Варенье всегда прекрасно хранилось, и никогда не бродило. Если сварено с достаточным количеством сахара, все будет в порядке.
Ну теперь я спокойна. Если столько людей пишет, что всё в порядке -- буду и я пробовать. В понедельник пойду на рынок, закуплюсь кабачками и начну варить из него варенье (муж уже заранее в ужасе, даже жалею, что ему рассказала о своей затее).
У меня мама и бабушка совершенно спокойно закрывали варенье пластиковыми крышками. Технология была такова: варенье разливалось в простерилизованные банки, сверху на горлышко банки - кусочек целофана (в него еще цветы заворачивают), который опускался предварительно в кипяток на несколько секунд и сверху сама крышка, которую тоже опускали в кипяток. Думаю, что вариант с пищевой пленкой подойдет, но без фольги. Фольга жестковата и все равно где-то будет воздух пропускать, а пленка плотно ляжет и чудесно затянется.
Да, но, в отличие от цветочного целлофана, пищевую плёнку не опустишь на несколько секунд в кипяток. Или будем считать её стерильной по умолчанию?
В те времена целофан просто так не продавался и его использовали в прямом смысле после цветов , поэтому и опускали в кипяток, типа простерилизовали . Из всего нижеперечисленного я бы выбрала полиэтилен
У меня бабушка занималась продажей и выращиванием роз, гладиолусов, астр, так что эти цветочные пакеты всех форм и раскрасок у нас в доме по всем углам был затарен. На небольшую фабрику по переработке и консервации этих запасов хватило бы...
Все получится, обязательно, Алена, не плач!!! С детства помню мамины баночки с вареньем ,закрытые кусочком полиэтилена и обвязанные обыкновенной, такой лохматой серо-желтой веревочкой.Помнишь такое? Главное - чистая посуда и проваренное варенье. А такие баночки, я бы даже сказала - глечики (на украинский лад), грех выбрасывать. Сама хломушница и понимаю тебя отлично !!
Ну спасибо за утешение. Попробую для начала в качестве эксперимента на парочке-троечке баночек параллельно с нормальным укатыванием. Если пройдёт хорошо, значит -- хорошо, будем продолжать в том же духе. То есть и дальше захламлять дом тем, что нормальные люди сразу в мусорку выкидывают.
А вообше то пергаментной бумагой накрывали раньше и завязывали,а ещё я читала что пергамент сверху расплавленным парафином,но не уверена ,что это хорошо.Может баночкам лутше другое применение поискать?
Дело за малым -- найти пергамент. Пойду какой-нибудь музей ограблю...
Это не тот пергамент. Эта бумага так только в России называется, в Италии наверняка другое название. Поищи как кондитерскую бумагу или бумагу для выпечки.
Я всего лишь шучу. Бумага для выпечки у нас в доме всегда есть. А со словом пергамент лично у меня главные ассоциации: археология, древние манускрипты, музеи. Так и представилось живенько, как я иду граблю музей, выношу оттуда какую-нить бесценную грамоту времён встречи Понтия Пилата с Иисусом Христом и садистски рву её на клочки, чтобы запечатать баночки кабачкового варенья... Aiuto!.. Веселее могут быть только семечки в стаканчиках из нот утерянной рукописи Моцарта.
Лен,мне тоже кажется варенье хранить таким способом можно,некоторые хозяйки вобще варенье только холстинкой обвязывают.Жалко такие симпатичные баночки выбрасывать.
Одной холстиной? И как же оно у них не бродит?
Варенье варится с большим количеством сахара,горячим разливается в банки,при остывании оно образует такую твёрдую плёнку,которая и не даст воздуху попасть в варенье,а холстина от пыли и для того чтобы эта плёночка была сухой.
А большое количество сахара -- это какие пропорции примерно?
Не меньше чем 1 к 1
От чёрт, а по рецепту 1 кг кабачков + 1 лимон + 800 грамм сахара. Увеличить до килограмма норму?
Лен,я из кабачков варенье не варила,подсказать увы не могу.
Лен, я думаю, можно так хранить варенье, ничего ему не будет, если оно хорошо сварено, ты же его не два года будешь хранить. У меня все варенье закрыто обычными пл.крышками, и на лоджии с самой жары стоит, ничего ему не делается. А вот те ягоды, которые засыпала, в холодильнике под стеклянными крышками.
Удачи!
А ты их на эти крышки переворачиваешь?
Нет. Просто холодное варенье заливаю в стерилизованные банки и все.
Век живи, век учись -- и дураком помрёшь. Понятия не имела, что можно холодным закрывать, у меня бабушка даже с пластиковыми крышками всегда горячее заливала... Правда, потом эту крышку отковырять от банки было почти невозможно, приходилось просто срезать нафик тесаком побольше...
Ленусь "не парься" ты сильно по этому поводу. Готовила я варенье из кабачков, достаточно будет и 800 г, они же не кислые как ягоды. Вари его в 3 приема, мин по 10 после закипания, обязательно с промежуточным остыванием, горячим разлей по банкам и обязательно дай остыть прежде, чем закрыть, чтобы капельки воды не скопились на "крышке". А если боишься, то убери в холодильник или другое прохладное место.
В добрый путь! У тебя все получится!
Лен, боюсь твой способ консервирования не прокатит.
Как технолог (в далеком прошлом) объясняю: основной принцип консервирования - предотвращение попадания воздуха. Этот самый воздух служит почвой для размножения аэробных бактерий (ботулин-продукт жизнедеятельности таких бактерий).
Твой способ герметичности не обеспечит точно.
Вареньице просто забродит или его надо будет держать в холодильнике (да и то недолго).
Для варенья подойдут банки с железными крышками (симпатичные, с которыми тоже трудно расстаться).
Крышки надо опустить в кипяток и там держать, варенье разлить в чистые сухие баночки по самый верхний край (чтобы для воздуха не осталось места), сразу закатать горячей крышечкой. Банки перевернуть вверх дном до остывания. Вот их можешь хранить просто на полке.
Может тебя утешит немного использование таких банок?
Меня, как недавнего перечитывателя "Капитанской дочки" сильно интересует вопрос: а как же в пушкинские времена выкручивались? Мамаша главного героя в начале повести-то как раз варенье на зиму варит. И уж железных крышечек, обеспечивающих герметичность, у неё точно не было. Кстати, обычная пищевая самоприлипающая плёнка -- вполне так герметичная вещь...
А баночки с закручивающимися крышками многоразового использования меня не утешают -- втут иных и нет даже. Они втут у всех одинаково симпатичные... А таких, уверена, ни у кого нет.
Наверняка его матушка ложила больше сахара, а хранила в погребе. Сахар сам по себе - это консервант.
Лен, попробуй как советуют девочки сварить. На счет кабачков не уверена, что большее количество сахара улучшит их вкус.
Вообще все эти варенья из кабачков, помидоров и прочих овощей очень на любителя .
Может на малине потренируешься?
↑Ответ для Ellis-Ellis
Да, сахар хороший консервант. Народ вон пишет, что и без погребов справляется, просто сахара побольше -- и вся недолга. Я решила тоже рискнуть. В конце концов, кило сахара и кило кабачков -- не такой уж великий расход.
Да, надо экспериментировать. Расход не велик.
А без экспериментов и жизнь слишком скучна и застойна.
Лен, боюсь твой способ консервирования не прокатит.
Как технолог (в далеком прошлом) объясняю: основной принцип консервирования - предотвращение попадания воздуха. Этот самый воздух служит почвой для размножения аэробных бактерий (ботулин-продукт жизнедеятельности таких бактерий).
Твой способ герметичности не обеспечит точно.
Вареньице просто забродит или его надо будет держать в холодильнике (да и то недолго).
Для варенья подойдут банки с железными крышками (симпатичные, с которыми тоже трудно расстаться).
Крышки надо опустить в кипяток и там держать, варенье разлить в чистые сухие баночки по самый верхний край (чтобы для воздуха не осталось места), сразу закатать горячей крышечкой. Банки перевернуть вверх дном до остывания. Вот их можешь хранить просто на полке.
Может тебя утешит немного использование таких банок?
Я точно помню яблочный джем. Думаю, сахарку немного больше, чем обычно, и в путь. Стоит же открытое варенье в холодильнике довольно долго и под бумажечкой постоит. Да, на бумажку сверху надевается тугая резинка!
У меня малина протёртая с сахаром без холодильника вон с зимы стоит. Открыли, когда муж простыл, недоели, закрутили обратно крышку и на верхнюю полку поставили на кухне... (задумавшись: может, стОит уже слазить проверить, жива ли она там, эта малина или уже концы отдала, плесенью покрывшись?)
Я точно помню яблочный джем. Думаю, сахарку немного больше, чем обычно, и в путь. Стоит же открытое варенье в холодильнике довольно долго и под бумажечкой постоит. Да, на бумажку сверху надевается тугая резинка!
Тополинка, не плач! Есть варианты варенья, которые закрываются бумагой типа для выпечки, только хранить нужно в холодном месте. Я, правда, такие не делала, но из детства помню, кто-нибудь обязательно рецептик подкинет.
Да уж подкинут... а потом догонят и ещё раз подкинут... Вон, вижу, уже толпа желающих помочь бежит...
Тополинка, не плач! Есть варианты варенья, которые закрываются бумагой типа для выпечки, только хранить нужно в холодном месте. Я, правда, такие не делала, но из детства помню, кто-нибудь обязательно рецептик подкинет.
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 545 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки