Опубликовала Лисенок в группе Кулинарные секретики.
Немного о рыбе
Благодаря отличным вкусовым качествам и высокой ценности рыба издавна занимает важное место в нашем питании. Ее мясо имеет нежную структуру и легко поддается различной кулинарной обработке. Это определяет огромное разнообразие рыбных блюд и широкое их использование не только в повседневном рационе, но также в диетическом питании. Блюда, приготовленные из рыбы, богаты белками, жирами, витаминами, различными экстрактивными веществами. При этом белки и жиры значительно легче усваиваются организмом человека, чем белки и жиры мяса.[cut]
Рыба, сваренная крупным куском, более вкусна и сочна;
рыба, сваренная на пару, вкуснее обычной отварной рыбы, так как в ней сохраняется значительно больше вкусовых качеств;
очищенную, вымытую и нарезанную рыбу за 15—20 минут до обжаривания замочить в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, немного перца), и обвалять в муке и сухарях;
лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Сковороду сильно разогреть, положить масло, а потом уже рыбу;
чтобы рыба не пахла тиной, надо вымыть ее в крепком холодном растворе соли или за час до варки положить в воду с уксусом (2 столовые ложки уксуса на 1 литр воды);
щуку лучше фаршировать, из речных рыб — варить уху, треску жарить и отваривать, филе трески, минтая и хека — отваривать и жарить;
чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки;
готовность рыбы при варке можно определить, прокалывая ее тонкой деревянной шпилькой;
если рыба готова, шпилька легко входит в мякоть.
Рыба, сваренная крупным куском, более вкусна и сочна;
рыба, сваренная на пару, вкуснее обычной отварной рыбы, так как в ней сохраняется значительно больше вкусовых качеств;
очищенную, вымытую и нарезанную рыбу за 15—20 минут до обжаривания замочить в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, немного перца), и обвалять в муке и сухарях;
лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Сковороду сильно разогреть, положить масло, а потом уже рыбу;
чтобы рыба не пахла тиной, надо вымыть ее в крепком холодном растворе соли или за час до варки положить в воду с уксусом (2 столовые ложки уксуса на 1 литр воды);
щуку лучше фаршировать, из речных рыб — варить уху, треску жарить и отваривать, филе трески, минтая и хека — отваривать и жарить;
чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки;
готовность рыбы при варке можно определить, прокалывая ее тонкой деревянной шпилькой;
если рыба готова, шпилька легко входит в мякоть.
- +3
- 0
- 2692
- 30 мая 2008, 15:53
Комментарии
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: