Домашняя лапша по-итальянски

Ей-богу, никому Америку не открою этой записью. Но новичкам может и пригодиться. А не новички могут просто сделать вид, что пост не заметили)

Что может быть проще лапши? И что может быть вкуснее! Украсит любой суп и превратит его в шедевр. Интересно, что в разных кухнях рецепты практически идентичны. Различие разве что в ньюансах. Покажу вариант итальянский, так как в макаронных изделия они толк знают больше.
Нам понадобится минимум продуктов:
яйца - 2 шт.
мука - сколько возьмёт [cut]

1. Разболтать яйца в стакане.
2. Вылить их у луночку в горке муки. Замесить тугое и плотное тесто. Накрыть его плёнкой и оставить на полчаса для набухания у муки клейковины и для большей эластичности теста.
Теперь о ньюансах.
- Итальянцы не добавляют соли, в русском варианте лапши добавляется щепотка.
- Можно добавить немного воды (1-2 ст. л.), будет легче вымешивать. Но нам нужна плотность в тесте, а без воды оно плотнее.
- От домашних яиц лапша жёлтая)
3. Тесто разрезать на 2 части. Каждую раскатать как можно тоньше, постоянно присыпая мукой при раскатывании. Оставить круги минут на 10 подсохнуть.
4. Перевернуть на другую сторону и ещё просушить.
5. Подсохшие круги положить один на один и скрутить нетугим рулетом.
6. Нарезать лапшу произвольной толщины, но не более 1 см, так как при варке её прилично "разносит". "Пошебуршить" лапшу на столе, снова посыпав её мукой. Оставить ещё подсохнуть.


Секреты:
- Хорошо подсохшую лапшу можно достаточно длительно хранить в закрытой банке в холодильнике.
- нарезать можно лапшерезкой.
- Из этого теста можно делать пластины для лазаньи и другие макаронные изделия.

Вот, собственно, и всё. Единственный совет для использования готовой лапши: отваривать её отдельно от бульона ( в хорошо посоленной воде!) и только потом перекладывать в бульон. В противном случае, обилие муки может придать бульону мутность.

Приятного аппетита!