рецепт зеленой квашеной капусты

Все просто. Обрываете с капусты зеленые листья (белы оставляем, они не нужны). Только зеленые - из 5-6 получается с кочана, набираем их побольше. Потом рубим тяпкой в корыте или на большой доске. Вся фишка именно в этом - нужно рубить, а не резать - ничего не получится, если резать. Проверено неоднократно. Теперь берем морковь. По объему берем кому как нравится, я всегда беру на 4 части капусты - одну часть моркови. Морковь - через мясорубку. Не на терке. Это тоже важно. Все перемешиваем, добавляем соли. Вот с солью - засада. Не скажу сколько. У меня есть 7 литровая кастрюля, на нее я кладу 4 мужниных горсти. Ну, вы же поварята - поймете

А теперь около 40 минут начинаем в кастрюле все это месить, давить, жать руками, как бы выдавлявая сок. Потом утрамбовать сильно, прижать тарелкой (или чем - нибудь) - и под гнет. В комнате или на балконе на солнышке оставить примерно на 10 дней. Когда начнет пузыриться - снимите гнет, проткните, чтоб газы вышли, и еще дня на 3 под гнет. Все, можно разложить по банкам или оставить так, больше она не киснет. Если чего не поймете - пишите, отвечу с удовольствием, а осенью процесс сфотографирую обязательно!!

+33
46
11931
23 апреля 2013, 9:54

Дневник крокодилка

ПОСТ ПРО ЗОЖ, МАРМЕЛАД И СТРАННОГО СОБУТЫЛЬНИКА
Про долгое мое отсутствие, деревню и черную курицу
рецепт зеленой квашеной капусты
Щи от бабы Шуры
Милые поварята, нужна ваша помощь!!!

Добрый день, нулевая температура - самое то. Можно на балконе, можно в холодильнике, можно в морозилке вообще - качеств своих не теряет. В морозилке хранится, соответственно, вечно, пока холодильник работает. Если на балконе - до весны. На балконе храню в пластике - банка лопнет, соответственно. Ой как я вам завидую - в этом году не сделала

(( Не успела.

2 ноября 2014 года MasyaS #

Спасибо, поищем подходящее место. О процессе: через 7 дней все выглядело не очень симпатично и пахло странно... но после 10-дневной выдержки и еще 3-х дневной, запах стал почти как у квашенной капусты

Я правильно поняла, что ее так не едят, а только в суп?

5 ноября 2014 года крокодилка #

Она съедобна и так, конечно, но жестковата на мой взгляд, а в суп - самое то. Запах и вид, конечно, не очень эстетичны, но щи из нее - просто восторг, честное слово!

7 ноября 2014 года MasyaS #

Поняла. Спасибо за ответы, будем пробовать!

11 ноября 2014 года крокодилка #

Напишите потом, как получилось!

23 сентября 2016 года MasyaS #

Получилось отлично! Домашним нравится супчик с мясом и этой капуской. Правда, в последний раз промахнулась, слишком много положила, суп пересоленный был

В холодильнике отлично хранится уже больше года. В этом году постараюсь еще раздобыть листиков. Еще раз спасибо большое за рецепт от всей семьи!

23 апреля 2013 года ALadda #

Наташа, с удовольствием прочитала твою запись в дневнике и комментарии!
Очень здорово и интересно! Капуста тоже в этом году будет на огороде расти,
вот можно попробовать твой способ закваски, очень любопытно

24 апреля 2013 года крокодилка #

Обязательно попробуй, так вкусно!!!

23 апреля 2013 года lubovzina #

Наташ, а ты завесь четыре мужниных горсти на весах и все

24 апреля 2013 года крокодилка #

Идея...

24 апреля 2013 года lubovzina #

24 апреля 2013 года крокодилка #

23 апреля 2013 года lemonywater #

Люблю подобные рецепты- старинные, с историей! Я ждала, что вы его выложите.

23 апреля 2013 года крокодилка #

Правда? Я рада. Значит, об одном и том же думали. А он и правда старинный. Только вот с листьями у всех проблема

23 апреля 2013 года lemonywater #

Я вообще в капусте не разбираюсь, так что не очень представляю,какие имеются в виду

23 апреля 2013 года крокодилка #

А вот когда она на грядке растет, сверху у нее листья потемнее, чем внутри - вот они и есть. Их обычно скотиняке скармливают. А я отнимаю

23 апреля 2013 года lemonywater #

Аааа! Ну бабушка давно ничего на даче не растит

Я и не помню уже,мелкая ведь была

23 апреля 2013 года крокодилка #

У нас почти все что - нибудь выращивают, капусту - точно все, так что мне повезло!!!

23 апреля 2013 года lema #

Мне Наташа листьев вышли ..

шутка!! Сама попробую добыть..труднее будет с тяпкой у нас раньше были в форме буквы S ,а теперь,что то не вижу их очень хочу щи сварить, и сварю!!!! 4 мужнины горсти... отличная мерка

23 апреля 2013 года крокодилка #

Так бабу Шуру наслушаешься ...муки у нее - сколько заберет, рассола - в кастрюле "маненько", огурцов - два подола...

Я с листьями как - то в такой неудобняк попала...Еду из деревни (сама понимаешь в каком виде), решила на рынок за листьями завернуть. Подошла к овощам, а там колоритный такой грузин, я ему говорю - пообрывайте мне пакет зеленых листьев, пожалуйста, все равно выкидывать...Мне даже в голову не пришли последствия. Походила по рынку, он мне пакет подает, я взяла и пошла. Приезжаю домой, а там...ПОЗОРИЩЕ!!!! Кроме листьев мятые помидоры, обрезанные яблоки, сливы уже такие, задумавшиеся (знаешь - со скидкой продают на компоты) Больше я на этот рынок не хожу

23 апреля 2013 года lema #

Как свекровь моя покойница, та всё жменями мерила и жменьками..

.У нас на рынке наверное и не купишь зелёных листьев ..хуторяне чистую капусту продают (зелёные листья наверное скотине срезают) хотя я не смотрела целенаправленно .А грузин тоже красавец,между прочим ..он из хороших побуждений (думал небось,что ты тоже скотинку какую кормить листьями будешь). Я подруге позвоню она на хуторе живёт и обычно они сажают капусту у неё может разживусь листьями..

23 апреля 2013 года крокодилка #

У подруги точно есть. А грузин, подозреваю, из других побуждений. У меня фуфайка деревенская была, уж очень драненькая, думаю, принял за оч. бедную

23 апреля 2013 года lema #

Я же говорю: "Красавец"! Решил подкормить тебя бедную!!

23 апреля 2013 года крокодилка #

Никогда я еще у мужиков таких чувств не вызывала

23 апреля 2013 года lubashka55 #

Интересно как! Необычно!

23 апреля 2013 года крокодилка #

Да, странно, в самом деле. Вроде бы листья - то жесткие, но когда поваришь вкус совершенно особенный... Я жила в Ярославле до Вологды, там только в одном ресторане готовили такие щи. Назывались они "суточные", подавали их в горшочках, с деревянной ложкой и сметаной. Это просто восторг был. На них там записывались!!!

23 апреля 2013 года lubashka55 #

Верю, верю. Я живу на Украине, а щи, по-моему исконно русское блюдо.

23 апреля 2013 года крокодилка #

Да, Петуша первый придумал, чтоб прокисшую капусту не выкидывать

23 апреля 2013 года Katya C #

Т.е примерно 7л кастрюля капустно-морковной массы и на нее 4 горсти соли?Не многовато(меня почему то шокировал данный объем соли)? И еще: что значит "рубить тяпкой"?Что это за кухонная принадлежность?
Простите за "дремучесть"...

23 апреля 2013 года крокодилка #

Нет, все в порядке. Насчет соли - именно столько. Ну, не меньше, можно больше - больше сока, меньше вероятность закисания. К тому же такую капусту простоя так не едят - только в щи. А тяпка...это как...секира такая,широкий нож с ручкой посредине, как бы буквой "Т". У нас продается, видела. Если что - пишите, я вам этой капусты просто пришлю осенью готовой - она в пакетах замечательно доезжает.

23 апреля 2013 года Katya C #

Аааааааа! У нас этот предмет называется "сечка".Как то сразу не сообразила.
За предожение капусты-спасибо!Вы очень душевный,отзывчивый человек!Но будем пробовать самостоятельно!

23 апреля 2013 года крокодилка #

Ок., но если что - пишите. Я ее и расфасовываю сразу в пакеты - рассылаю всем

23 апреля 2013 года Katya C #

Вы ,видимо,пол России готовы капусткой обеспечить?

23 апреля 2013 года крокодилка #

Да легко! Мы ее в таких количествах делаем

23 апреля 2013 года Yulianna #

↑Ответ для Katya C

Вот спасибо! А я сижу голову ломаю... У нас тяпкой еще называют сапу, которой огород пропалывают (пардон за мой русский, не знаю. как это правильно назвать). Я ввела в гугле "тяпка" и мне выдало картинки этих самих сапок для огорода. Я уже судорожно соображаю, как этой сапкой ту капустку рубить

. А тут Вы подсказали, я сразу нашла, что это такое. Спасибо!

23 апреля 2013 года fzujhtkbyf #

Нет, все в порядке. Насчет соли - именно столько. Ну, не меньше, можно больше - больше сока, меньше вероятность закисания. К тому же такую капусту простоя так не едят - только в щи. А тяпка...это как...секира такая,широкий нож с ручкой посредине, как бы буквой "Т". У нас продается, видела. Если что - пишите, я вам этой капусты просто пришлю осенью готовой - она в пакетах замечательно доезжает.

А мне прямо тяпка представилась-сижу не могу сообразить и как это тяпкой дома орудовать)))) Точно придется заказать))

23 апреля 2013 года крокодилка #

Так бабуля так ее называла

А сечкой у нас дробленая крупа называется

23 апреля 2013 года Miropia #

вот тут я тоже посмеюсь...

Тяпка, она огородная, правильно? Нaсколько мелко рубить? 40 минут месить? или ждать 40 минут потом месить?

23 апреля 2013 года крокодилка #

Нет, ждать не надо. Как все в кастрюлю покидали - сразу месить. Около 40 минут. Как сок даст - все, хорош. Может вы слона месить пригласите?

тогда и 5 минут хватит. Одно могу сказать - руки после этого - как у младенца.

23 апреля 2013 года fzujhtkbyf #

Спасибо за рецепт, сложновато исполнить

23 апреля 2013 года крокодилка #

Главное - капустных листьев найти! А хотите - я вам пришлю осенью

23 апреля 2013 года fzujhtkbyf #

Спасибо, если что, обращусь. Идея вообще-то запала

23 апреля 2013 года крокодилка #

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: