Личный дневник пользователя s-v-e-t-l-i-k
Зефир по ГОСТу
Специально для Надюши 
Зефир делаю по рецепту Ирины Чадеевой. Всегда осенью и всегда из антоновки. Настроение зефирное осенью... с чаем.... под дождь... с любимой книжкой под теплым пледом... Но вернемся к нашим баранам. [cut]
1) 4 ч. ложки агар-агара (продается в магазинах индийских специй) замочить в 150 г. воды на 1 час. 4 яблока (антоновка - лучший вариант для зефира) почистить, удалить сердцевину и порезать.
2) Спечь яблоки в микроволновке ок. 6-7 минут (не забудьте накрыть крышкой, а то придётся потом всё отмывать).
3) Спеченые яблоки перетереть блендером, добавить 250 г. сахара (у меня черный тросниковый сахар, можно обычный белый, тогда и зефир будет белым), ложку ванильного сахара (если ванилин, то щепотку) и еще раз хорошо перебить блендером. Оставить до полного остывания.
4) Агар с водой нагреть почти до кипения при помешивании, чтобы он растворился. Всыпать 450 г. сахара, довести до кипения и поварить 5-10 минут, пока сироп не начнет тянуться тонкой нитью с ложки.
5) Взбиваем яблочное пюре миксером с половинкой белка около минуты. Добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет и станет пышной.
6) Сироп (горячий, но не кипящий) тонкой струйкой добавляем в пюре, взбиваем постоянно - не останавливаемся!
7) Взбиваем еще 5-7 минут, пока масса станет очень плотной и будет держать форму.
8) Пока масса еще теплая, отсаживаем зефиринки через кондитерский мешок (или через файл, обрезав кончик). Всё делаем очень быстро, потому-что агар схватывается буквально "на ходу".
9) Не трогаем зефир сутки - даём ему стабилизироваться и подсохнуть. Через сутки-двое посыпаем сахарной пудрой и соединяем попарно. Наслаждаемся забытым вкусом нашего безмятежного советского детства.
Зефир делаю по рецепту Ирины Чадеевой. Всегда осенью и всегда из антоновки. Настроение зефирное осенью... с чаем.... под дождь... с любимой книжкой под теплым пледом... Но вернемся к нашим баранам. [cut]
1) 4 ч. ложки агар-агара (продается в магазинах индийских специй) замочить в 150 г. воды на 1 час. 4 яблока (антоновка - лучший вариант для зефира) почистить, удалить сердцевину и порезать.
2) Спечь яблоки в микроволновке ок. 6-7 минут (не забудьте накрыть крышкой, а то придётся потом всё отмывать).
3) Спеченые яблоки перетереть блендером, добавить 250 г. сахара (у меня черный тросниковый сахар, можно обычный белый, тогда и зефир будет белым), ложку ванильного сахара (если ванилин, то щепотку) и еще раз хорошо перебить блендером. Оставить до полного остывания.
4) Агар с водой нагреть почти до кипения при помешивании, чтобы он растворился. Всыпать 450 г. сахара, довести до кипения и поварить 5-10 минут, пока сироп не начнет тянуться тонкой нитью с ложки.
5) Взбиваем яблочное пюре миксером с половинкой белка около минуты. Добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет и станет пышной.
6) Сироп (горячий, но не кипящий) тонкой струйкой добавляем в пюре, взбиваем постоянно - не останавливаемся!
7) Взбиваем еще 5-7 минут, пока масса станет очень плотной и будет держать форму.
8) Пока масса еще теплая, отсаживаем зефиринки через кондитерский мешок (или через файл, обрезав кончик). Всё делаем очень быстро, потому-что агар схватывается буквально "на ходу".
9) Не трогаем зефир сутки - даём ему стабилизироваться и подсохнуть. Через сутки-двое посыпаем сахарной пудрой и соединяем попарно. Наслаждаемся забытым вкусом нашего безмятежного советского детства.
- +32
- 36
- 4689
- 7 июня 2013, 15:42
Комментарии
21 августа 2014 года Даша Михайловна #
24 августа 2014 года s-v-e-t-l-i-k #
24 августа 2014 года Даша Михайловна #
1 мая 2014 года ksyundel #
1 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k #
20 октября 2013 года Василида #
20 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
9 сентября 2013 года МИР70 #
9 сентября 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
16 августа 2013 года kravtsova #
16 августа 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
8 июня 2013 года Ирушенька #
8 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
7 июня 2013 года Барабаш Наталья #
8 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
7 июня 2013 года Nika #
7 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
7 июня 2013 года Ольчик40 #
Свет, а сколько зефира получается?
7 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
7 июня 2013 года Ольчик40 #
7 июня 2013 года Navely #
7 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
7 июня 2013 года JeSeKi # (модератор)
7 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
7 июня 2013 года Pryani4ek #
Объясните мне, темной, что это за мода такая пошла хорошие рецепты в дневниках выкладывать, а не на главной? Чтобы можно было забрать в КК
7 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
7 июня 2013 года JeSeKi # (модератор)
7 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
7 июня 2013 года JeSeKi # (модератор)
7 июня 2013 года Navely #
7 июня 2013 года JeSeKi # (модератор)
7 июня 2013 года yohoho # (модератор)
запишу себе в блокнотик, хочу вкус детства
яблочки крупные?
7 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
7 июня 2013 года yohoho # (модератор)
7 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
7 июня 2013 года yohoho # (модератор)
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: