Главная Дневники

Готовлюсь к зиме

Скоро зима, а значит пора заготавливать.
Вот такие вот вяленые помидоры, которые можно будет использовать во многих блюдах

[cut] А это первая партия баклажан (3 кг в свежем виде), которые я сушу на зиму.
Из этих будет делаться баклажановая закуска-рулетики, мусака и баклажановые голубцы. Через пару дней буду подготавливать баклажаны для рагу, супов и тех блюд в которые они идут другой нарезкой.

Уже насушила часть белых грибов и примерно 1 кг отварила и заморозила.

В этом году был отличный урожай ягод, а посему, незаметно для себя закрыла огромное количество джемов-варений - 73 банки 0,5 л!!! Судя по всему есть будем и мы, и родственники, и друзья.
А ещё 56 банок 3 л компотов и соков. Вот тут-то я и пожалела, что у меня нет морозильной камеры...
К стати, в этом году я ягодные варенья не варила, а стерилизовала. Результат потрясающий! Цвет, запах и вкус только что сорванных ягод + я их перетираю через сито и в готовом продукте нет косточек. Особенно порадовали малина, чёрная смородина, красный крыжовник и даже сборные из нескольких ягод.
А ещё огурцы, помидоры, аджика, томатная паста.
Подруги говорят что я дурочка и в наше время уже никто консервацией не занимается. А как у вас обстоят с этим дела?
  • +28
  • 61
  • 871
  • 5 сентября 2013, 0:38

Дневник hto33

Комментарии

Я была 2 недели в отпуске на даче и вот по возвращению решила почитать упущенное. Столько интересного в дневниках прошло за это время. Так вот, к чему я это веду. Все 2 недели на даче я тоже занималась заготовками, крутила, варила, стерилизовала, и меня постоянно посещала мысль, что я наверное совсем ненормальная, что наверное сейчас никто уже этим не занимается. Я городской житель накрутила только всяческих яблочных разновидностей аж банок 40, не говоря уже о всем остальном. Но я ведь совсем другой случай, моя "молодость" захватила времена страшного дефицита, и страсть запасаться на зиму засолками и вкусностями за много лет пустила глубокие корни.
Почитав ваши переписки на эту тему я безумно рада, что я такая не одна. Вы умничка, что не жалеете сил на закатки. Какой титанический труд мы вкладываем в заготовки и так бывает приятно, когда это съедается-сметается за зиму.
Спасибо вам, я рада что нас много таких
И я невероятно рада!
Заготовки просто супер!а про сушенные баклажаны можно поподробнее, что потом вы с ними делаете? В прошлом году сушила, мне что-то не понравилось, уж больно они высохли! Как бумага стали, не представляю, что с ними надо сделать, что бы они опять стали съедобными!
Их нужно просто залить кипятком и оставить парится под крышкой минут 30. Можно залить на 15 минут, слить, а на вторые 15 минут опять залить кипятком. А дальше готовим как обычно. Один раз встречала рецепт, где их предварительно рекомендовали проварить. Мне и замачивания хватает.
А как делали Вы?
Таня, какие хорошенькие вяленые помидоры!!! Я сама не готовила, но очень хочу попробовать приготовить... Всё собраться не могу Боюсь, вдруг не получаться От сушеных баклажанов вообще в восторге Я такое вижу первый раз Я тоже люблю делать заготовки на зиму. Всё в пределах разумного Огурчики маринуем, капусту квасим, замораживаем и зелень, и грибы, и ягоды, и помидоры и т.д. Варенье мои домашние едят плохо, варю только повидло. Любим икру кабачковую домашнюю (я её готовлю в мультиварке), лечо. У нас зима длинная, холодная - к весне ничего не остаётся
Не бойся, ничего не испортишь! Тут главное терпение и низкая температура. А баклажаны на зиму это вещь! У нас зимой даже в дорогом супермаркете их нет.
И рада встретить ещё одну белочку, которая запасается на зиму
Спасибище вам огромное!!! В эти выходные займусь..
Танюша , ты умничка ! Я снимаю шляпу
Спасибо, Алсу!
Я закрываю около 100 банок салатами, в этом году много яблок-значит от 80-100 банок компота. Морожу и сушу... Скажите пожалуйста, а как вы такие баклажаны сушите? Я баклажаны кубиками (сырые) морозила, в том году первый раз печеные заморозила (на пробу). А вот под рулетики и мусаку не знаю как а очень хочется
Всё очень просто!
Нарезаю баклажаны тонкими пластинками. Духовку включаю на минимальную температуру, решётку застилаю пергаментом и раскладываю баклажаны. Делаю это в два этажа. Дверцу оставляем приоткрытой и ждём, периодически поглядывая. Нужно примерно 2 часа на одну партию (всё зависит от толщины).
Можно делать проще, но дольше. Нарезать, населить на нитку, развесить в тёплом месте и ждать пока они, как грибы, сами усохнут.
Так же поступаю и с баклажанами кружочками, но они, в силу того, что кусочки толще, сохнут дольше.
Храню в большом контейнере, как на фото.
Простите, еще спрошу.... они хрусткие у вас или как вяленые?
Они очень сухие, "хрусткие", как Вы говорите. Вяленые, если их закрыть в контейнере, могут плесневеть.
Потом такие баклажаны, как и грибы, заливают кипятком, дают набухнуть и дальше по рецепту.
КЛАСССССС!!!!!!!!!!это что же происходит на соседней улице......а я то думаю что за запахи к нам в окна доносятся ......ММММММ круто........ когда же ты все успеваешь,поделись секретом........
Секрета нет - пораньше встать и попозже лечь)))
Я вообще всеми домашними делами занимаюсь когда дети спят, потому что когда они не спят они либо едят, либо мы гуляем.
попозже лечь-всегда пожалуйста ...а вот пораньше встать никак.....(ложусь в час ночи а встаю в 9 утра....)
Я в 8 должна приготовить завтрак, а к 9 обед, т.к. потом гуляем, а после прогулки поели, дети спать, а я опять занимаюсь всяким-разным.
ну ты молодец!!!!!!!!!!!!!!!!!
Танюшка!Вот ты умничка какая!Запаслась на зиму!Я раньше закрывала очень много банок и с огурцами,и с томатами,и салаты,и кабачки по разным рецептам,и баклажаны,и лечо,и варенья варила,и перетирала ягоды с сахаром,и соки.И все это мы съедали и выпивали легко за зиму.Девченки,мои подруги,приходили и на даче,и в Москве и очень любили смотреть на это разноцветное разнообразие,и мне самой не верилось.что я столько банок закрыла,как-то это меня не напрягало!А потом,даже сама не знаю почему,как-то у нас все это не пошло... Никогда не забуду,как однажды из овощехранилища на даче мы эти мои заготовочки выбрасывали...С тех пор я не закрыла ни одной банки.Я сейчас все только замораживаю .И грибы (предварительно их отвариваю),и ягоды.А зимой,хочу поджарю грибочки,хочу,супчик сварю или замариную целенькие белые грибочки.Еще сушу фрукты и овощи.С легкой руки Надюшки (Navely) приобрела замечательную электросушилку.
А я как-то салаты, кабачки и баклажаны не закрываю - их у меня не едят...
А закрутки делаются постепенно, поэтому и меня они не напрягают.
Очень обидно, когда труд пропадает. Думаю, что после такого как у тебя, я бы тоже отказалась заниматься этим. Но пака за последние три года я ничего не выбросила.
А большая морозилка (морозильная камера) и сушилка это замечательные помощники, но о них я пока могу только мечтать....
Ну и меня принимайте в разряд "дурочек". Я всегда делаю заготовки. Ну как зимой варить кубанский борщ без домашнего томата? А? А магазинные кетчупы мы теперь на дух не переносим - тоже банок по 50-70 пол-литровых закрываю. А как же зимой без вкуснейшей аджики по бабашкиному рецепту? Или без квашенных огурчиков из баночки? С чем муженек будет холодную водочку попивать? А если сходить в баню ( она у нас во дворе) и открыть второй холодильник, и достать вилочкой из баночки ядреный кусочек арбузика, квашенный с горчице - боже, как же это вкусно!!! ну и как не делать заготовки - зима просто зря пройдет!
А еще в этом году я купила:
1. По "рекламе" Нади - электросушилку - и теперь у меня и вяленые помидорки ( вот только вряд ли до зимы доживут - не успеваю делать, все съедаем), и абрикоски внутри с орешками, и сливы как мармелад, и яблок насушено балонов 5. И пастилы запас пол-холодильника и чего только нет. А знаете, как вкусно с белым вином кусочек вяленой груши и впикуску с мягким сыром - это неземная вкуснота...
2. Еще мое приобретение - йогуртница. Она у меня делает кроме йогурта еще и творог и десерты. Вот для йогуртов наделала варенья - чтобы на дно стаканчиков класть - всю зиму будем со своими йогуртами. Так что я тоже дурочка еще та. А перчик болгарский целиком закрученный - как я без него смогу зиму перенести? А острый перчик? - ну вот, блин, опять "Остапа понесло" - в выходные опять чего-нибудь "запасу"
Как замечательно, что я не одна такая!!!! хозяюшке!
Смотрю электросушилка нужная вещь и уже многие ней обзавелись.
А йогурты я уже 5 лет делаю в банке, а раз он и так получается, то ждать йогуртницу не приходится((
Да... электросушилка затягивает - наркоманская это весЧь! А йогурты я раньше тоже в термосе делала. А соблазнилась на десерты и творожные сыры.
Ну так и творожные сыры можно на плите делать.
Я консервацией тоже не занимаюсь, кроме варенья! Но ты Танюша, просто умница! А подруги завидуют! видно руки не у всех растут откуда надо!
Спасибо, Светочка . Львиная часть моих заготовок это именно варенья.
Очуметь, скока банок))) а я вчера впервые в жизни решилась... начала варить грушевое варенье что-то я в него не верю вскрытие покажет!
С почином!
Я в этом году тоже впервые грушёвое варенье закрыла. Стоит красивое, но пока тоже его не пробовала.
А мое какое-то жидкое... кусочки груши в сиропе)) думаю выйдет из него толк или нет...
У меня тоже кусочки груш, но в довольно густом сиропе. Если не пойдёт как варенье, то для пирога или ещё какой выпечки пригодится.
хозяюшка!!!
Спасибо!
А я на зиму все замораживаю,особенно помидоры.,баклажаны,перец,много зелениНесколько лет даже огурцы.Каждая хозяйка знает свою семью и ее потребности,у нас не идет консервация,поэтому много лет кроме заправки для борщей и аджики без уксуса и варки ничего не закрываю.Зимой варенье заменяет нам мед,капусту квасим постоянно,делаем закуски из капусты типа по-корейски на яблочном уксусе,свеклу в разном виде,морковку по-корейски и то вечно я ее доедаю-не любят особо.А,прочитав вашу запись,подумала *Это ж сколько труда и времени вложено в эти баночки!*Наверно у вас свое хозяйство,овощи и фрукты...конечно надо переработать!Молодец!
А мне очень интересно узнать что за закуска из капусты типа по-корейски на яблочном уксусе? Если можно, рецептик капусту и яблочный уксус очень любим, думаю рецептик как раз для нас
Ну это маринованные голубцы,начиненные морковкой,только я вместо обычного уксуса яблочным пользуюсь,обычные,Гуля.Если не знаешь таких,то приду доиой с работы найду рецептик в журнале своем и напишу тебе в личку тогда.Вкусные,я и перчик фарширую так же и маринадом заливаю.Я давно такие закуски делаю.
Жду рецептик
↑Ответ для Оля-Olga 96
У меня нет места, чтобы всё заморозить, вот и выкручиваюсь. Я замораживаю очень много зелени, т.к. она у нас ну очень хорошо идёт. Всякого рода салатики я не закрываю, т.к. это не едят, да и лишний уксус есть не хочется...
А хозяйства своего нет, но есть фанатичные бабушки, которые просто не могут, чтобы не ковыряться в земле. Вот и приходится с мужем им помогать за что получаем награду.
Надо, надо своё заготавливать! Так приятно зимой угоститься)))
Да, своё не сравнить с магазинным.
Не, иногда бывает и магазинное вкусно, но если есть возможность, лучше своё! Вон девочки заграницей не могут солёные огурчики найти, так придумали же, как из маринованных магазинных делать солёные! Скоро уже капустку солить и квасить буду! Вот это вообще кладезь витаминов!
А у нас капуста не идёт, а по сему я её и не делаю. Хотя и моя мама, и свекровь, и бабушки квасят её в 50-литровых бочках и ничего к весне у них не остаётся.
эээ, как же это "не идёт"? А бигос? В щец? А с отварной картошечкой и с луком? А винегрет? У всех свои вкусы и предпочтения, понятно.. А подумать?
Щи мои не едят, как салат тоже не хотят, винегрет только с квашеным огурцом, даже вареники не признают, а вот бигос нужно будет попробовать.
Ну уже хорошо!
Я тоже закрываю на зиму свое, домашнее и есть домашнее, знаешь из чего и как готовишь. А читая состав магазинных продуктов, все равно сомневаешься в добросовестности производителей.
Закрыла аджику(не сильно острую), айвар, салат из кабачков, из всежих овощей, ткемали . так же компоты, варенье разное. ну и заморозила ягоды. может и еще что нибудь закрою, посмотрим. а так пока ждем прибавления, пару недель осталось.
Хотелось бы еще закрыть, но время покажет
Гулечка,а что что такое айвар?
Айвар, это ооочень острый салат, основным ингредиентом является острый перец, ну а дальше есть несколько вариантов, с помидорами, баклажаном, яблоками, либо можно сделать микс. Рецепт я нашла на Поваренке. Готовлю в основном для мужа уже не первый раз, он любитель острого. Если интересно, вот ссылка. https://www.povarenok.ru/recipes/show/33067/
Спасибо.Мне такое нравится.
Пожалуйста
↑Ответ для гугуся
Какая ты молодец!
ты уже особо не напрягайся, хватит и того что есть. Отдыхай и высыпайся, ведь потом этого так будет не хватать!
да я и не напрягаюсь. Просто пока есть возможность, а потом чтоб зимой разнообразие было, вот тогда то времени и не будет.
А спать если, привыкну, а отвыкать трудно, тем более дочка-первоклашка, ее учебой надо заниматься
Это подруги ничего не понимают! Я вот за границей живу, а варенье и некоторые другие заготовки делаю сама. И многие вокруг меня тоже. Свое же, без консервантов и стабилизаторов! А у вас такие аппетитные баночки!
Спасибо! Думала, что заграницей все едят магазинное и часто вместо готовки едят полуфабрикаты.... По крайней мере девочки которые ездили в США говорили, что там практически никто не готовит в нашем понимании.
К сожалению и у нас многие покупают полуфабрикаты, ссылаясь на нехватку времени. Да и это дешевле, купить готовый продукт, чем продукты для блюда. Но также народ стал меньше доверять производителям, многие увлеклись био продуктами, да и модно это - готовить!
Насчёт моды согласна. Как-то в последнее время стало модно готовить, да и правильная пища становится всё популярнее.
Я бы тоже с удовольствием занималась заготовками, но с малышкей на руках....
А вы молодец, все так аккуратненько, ровнехонько
Спасибо, Злата! Да, с детьми особо не похозяйничаешь....
Ну ничего, я от свекрови привезу
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 548 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки