Продолжим про стейки
В прошлый раз я рассказал о том, как я выбираю на рынке мясо для стейков.
Итак у меня был кусок стриплойна с костью около 950 г. Напомню, что покупал я его по 350 р. за кг.
Это мясо я завернул в марлю и положил на созревание в холодильник
Созревало оно 5 дней. Тут сразу скажу, что, если у вас нет климат камеры для созревания стейков, в холодильнике нет смысла держать мясо больше 5 дней. Дальше оно начнет напитываться запахами холодильника.
Мясо несколько потеряло в весе. Стало весить около 850 г. Так как зрело оно не особо долго. подсохшие участки срезать не стал, не так уж сильно они и подсохли. Только срезал кость. Получились два таких добрых стейка толщиной примерно 2.5 см. Общий вес около 650 г.
Достал из холодильника, оставил на час, чтобы нагрелись до комнатной температуры. Смазал маслом, посолил и поперчил.
Вообще идет много споров, солить до, во время или после. Я всегда солю до.
Себе приготовил прожарку медиум
Жене велл дан
Итак у меня был кусок стриплойна с костью около 950 г. Напомню, что покупал я его по 350 р. за кг.
Это мясо я завернул в марлю и положил на созревание в холодильник
Созревало оно 5 дней. Тут сразу скажу, что, если у вас нет климат камеры для созревания стейков, в холодильнике нет смысла держать мясо больше 5 дней. Дальше оно начнет напитываться запахами холодильника.
Мясо несколько потеряло в весе. Стало весить около 850 г. Так как зрело оно не особо долго. подсохшие участки срезать не стал, не так уж сильно они и подсохли. Только срезал кость. Получились два таких добрых стейка толщиной примерно 2.5 см. Общий вес около 650 г.
Достал из холодильника, оставил на час, чтобы нагрелись до комнатной температуры. Смазал маслом, посолил и поперчил.
Вообще идет много споров, солить до, во время или после. Я всегда солю до.
Себе приготовил прожарку медиум
Жене велл дан
- +28
- 12
- 325
- 27 января 2018, 12:22
Комментарии
21 февраля 2018 года Наталик-2015 #
По поводу соли вставлю свои "5 копеек". Не соленое заранее мясо, на мой взгляд, все-таки мягче. Но и соль потом сверху вызывает двоякие ощущения. Так что тут - на любителя, кому как.
22 февраля 2018 года NDemon #
При созревании происходит ферментация мяса, повышается количество фосфорной и молочной кислот, начинает разрушаться коллаген. Мясо становится мягче.
22 февраля 2018 года Наталик-2015 #
23 февраля 2018 года ratibor-2018 #
24 февраля 2018 года NDemon #
7 февраля 2018 года Алиева2012 #
27 января 2018 года лялич #
27 января 2018 года suliko2002 #
28 января 2018 года NDemon #
28 января 2018 года suliko2002 #
27 января 2018 года Кир Рояль #
27 января 2018 года yugai ludmila65 #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: