Личный дневник пользователя Traktorist-2020
Огурцы фаршированные мясом "КУЛИНАРИЯ" 1955г
Дорогие друзья. Мои родители были профессиональными поварами в далекие 60-80е года далеко не в столовых. От них мне досталось удивительное наследие в виде книг. Представляю Вашему вниманию один из огромного количества рецептов кулинарии 50-х годов. Как вы понимаете, в то время все производство и рестораны соблюдали ГОСТ и соответственно литература для проф. поваров писалась тоже по ГОСТ. Я рискнул, на свой страх и риск, опубликовать рецепт на удачу (первый какой попался).
Если Вам интересна данная тема, то рад буду по мере возможности публиковать рецепты того времени, не меняя текста. Рад буду увидеть комментарии или поправки (ваши вариации), да и просто - что вы об этом думаете.
Прошу прощения что нет фотографий, ну это и понятно т.к. рецепт взят из книги.
- Очистить свежие огурцы, с обоих концов прорезать круглой выемкой отверстия и погрузить огурцы в кипяток.
- После того как вода вновь закипит,огурцы переложить шумовкой в холодную воду, а затем в дуршлаг или на решето.
- Специальной ложкой вычистить из огурцов семена.
- Подготовленные огурцы наполнить мясным фаршем, уложить в глубокий сотейник, дно которого предварительно покрыть тонкими ломтиками свиного шпига.
- Залить огурцы мясным бульоном (готовится отдельно и заранее), добавить сметану, томатную пасту и тушить в течении 25-30 минут, закрыв посуду крышкой.
- После тушения слить с огурцов бульон в другую посуду, нагреть его до кипения, влить размешанную с холодным бульоном подсушенную на сковороде пшеничную муку, вскипятить, заправить соус солью и перцем, влить его обратно в посуду с огурцами и прогреть до кипения.
- При подаче положить огурцы на тарелку или блюдо, полить соусом и посыпать измельченной зеленью петрушки.
- Для приготовления фарша сырое мясо (говядину, свинину, баранину или кролика) пропустить через мясорубку вместе с пассерованным рубленым репчатым луком, добавить соль, перец, немного молока (не более 10% к весу мяса) и все тщательно перемешать.
Огурцы 400гр. мясо 160гр. лук 40гр. молоко 16гр. масло сливочное 10гр. шпиг 10гр. бульон 100гр. сметана 60гр. томатная паста 20гр. мука 8гр. перец, соль.
Если Вам интересна данная тема, то рад буду по мере возможности публиковать рецепты того времени, не меняя текста. Рад буду увидеть комментарии или поправки (ваши вариации), да и просто - что вы об этом думаете.
Прошу прощения что нет фотографий, ну это и понятно т.к. рецепт взят из книги.
- Очистить свежие огурцы, с обоих концов прорезать круглой выемкой отверстия и погрузить огурцы в кипяток.
- После того как вода вновь закипит,огурцы переложить шумовкой в холодную воду, а затем в дуршлаг или на решето.
- Специальной ложкой вычистить из огурцов семена.
- Подготовленные огурцы наполнить мясным фаршем, уложить в глубокий сотейник, дно которого предварительно покрыть тонкими ломтиками свиного шпига.
- Залить огурцы мясным бульоном (готовится отдельно и заранее), добавить сметану, томатную пасту и тушить в течении 25-30 минут, закрыв посуду крышкой.
- После тушения слить с огурцов бульон в другую посуду, нагреть его до кипения, влить размешанную с холодным бульоном подсушенную на сковороде пшеничную муку, вскипятить, заправить соус солью и перцем, влить его обратно в посуду с огурцами и прогреть до кипения.
- При подаче положить огурцы на тарелку или блюдо, полить соусом и посыпать измельченной зеленью петрушки.
- Для приготовления фарша сырое мясо (говядину, свинину, баранину или кролика) пропустить через мясорубку вместе с пассерованным рубленым репчатым луком, добавить соль, перец, немного молока (не более 10% к весу мяса) и все тщательно перемешать.
Огурцы 400гр. мясо 160гр. лук 40гр. молоко 16гр. масло сливочное 10гр. шпиг 10гр. бульон 100гр. сметана 60гр. томатная паста 20гр. мука 8гр. перец, соль.
- +2
- 8
- 415
- 3 декабря 2021, 4:13
Комментарии
3 декабря 2021 года Sladkoejca #
ЗЫ. Вы решили взяться за интересный, благородный по отношению к родителям, но огромный труд - "оживить" их рецепты. Это ценно для Вас и будет интересно другим, но доведите каждый рецепт до логического конца - приготовьте, добавьте фото, поделитесь мнением. Сухая теория посторонним людям не очень интересна, независимо от авторства рецепта.
3 декабря 2021 года акчуч #
3 декабря 2021 года korztat #
3 декабря 2021 года Traktorist-2020 #
3 декабря 2021 года kritikessa #
Выставлять в своём Дневнике Вы можете хоть что угодно. Только результата от этого не будет никакого. Никому не нужен такой "труд".
3 декабря 2021 года Kuss #
3 декабря 2021 года Himbeeren #
3 декабря 2021 года helena1961 #
3 декабря 2021 года Himbeeren #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: