О говяжьей вырезке. Различные части на гриле.
Говяжья вырезка - это самая элитная часть туши. И соответственно, самая дорогая. При приготовлении вырезки ее принято условно разделять на три части.
Часть первая, которую условно называют "головой" вырезки. Это самая верхняя и самая толстая треть куска.
Отделяя по тому же принципу нижнюю треть, мы получаем так называемый "хвост" от вырезки
Средняя треть, расположенная между ними - это филе миньон, из которого готовят одноименные стейки. А вот "голову" и "хвост" в классической школе жарить на гриле не принято, из них обычно делают фарш или тушат. Но мы рассматриваем аргентинскую школу, основным девизом которой можно считать: ни граммы мяса лукавому! И аргентинцы не были бы аргентинцами, если бы не придумали, как изжарить на гриле все три части говяжьей вырезки.
Я сделал серию из трех рецептов, каждый из которых посвящен приготовлению одной из трех частей этой замечательной части говяжьей туши. Буквально сегодня-завтра начну их выкладывать. Если, как говорил Николай Озеров, за оставшееся время ничего не произойдет.
Часть первая, которую условно называют "головой" вырезки. Это самая верхняя и самая толстая треть куска.
Отделяя по тому же принципу нижнюю треть, мы получаем так называемый "хвост" от вырезки
Средняя треть, расположенная между ними - это филе миньон, из которого готовят одноименные стейки. А вот "голову" и "хвост" в классической школе жарить на гриле не принято, из них обычно делают фарш или тушат. Но мы рассматриваем аргентинскую школу, основным девизом которой можно считать: ни граммы мяса лукавому! И аргентинцы не были бы аргентинцами, если бы не придумали, как изжарить на гриле все три части говяжьей вырезки.
Я сделал серию из трех рецептов, каждый из которых посвящен приготовлению одной из трех частей этой замечательной части говяжьей туши. Буквально сегодня-завтра начну их выкладывать. Если, как говорил Николай Озеров, за оставшееся время ничего не произойдет.
- +8
- 1
- 388
- 24 мая 2022, 8:38
Комментарии
25 мая 2022 года Kuss #
25 мая 2022 года metav #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: