ЛЮБИСТОК АПТЕЧНЫЙ (ЛЮБИМ-ТРАВА, ЗОРЯ)

Происхождение и распространение. Родиной любистока считают Азию и Южную Европу. Он распространен в Европе и Северной Америке. В СССР встречается на Украине и Кавказе. В садах и на огородах[cut] его культивируют в качестве пряноароматического растения.
Биологические особенности. В первый год жизни растение образует розетку прикорневых листьев. Отрастает весной, в начале апреля. Цветет со второго года жизни в июне - июле, массовое цветение начинается в середине июня. Опыление перекрестное (насекомыми). Семена созревают во второй половине июля- начале августа. На одном месте растет шесть-восемь лет.

Любисток аптечный нетребователен к условиям произрастания, однако предпочитает легкие и плодородные почвы. Отзывчив на внесение удобрений. Зимостоек.

Ботаническая характеристика. Любисток аптечный (Levisticum officinale Koch.) - многолетнее травянистое растение семейства Сельдерейные (Apiaceae). Корневище шириной около 4 см и длиной 40 см, коричневато-желтого (иногда белого) цвета. Стебель прямостоячий, высотой 75-180 см, округлый, диаметром 3-4 см, внутри полый, голый, бороздчатый, вверху ветвистый. Листья темно-зеленые, блестящие, с нижней стороны более светлые, дважды-триждыперисторассеченные. Нижние листья крупные на длинных черешках; стеблевые - более мелкие, менее рассеченные, на коротких черешках; верхние - сидячие на расширенном влагалище, тройчатые. Сегменты прикорневых и нижних стеблевых листьев яйцевидно-клиновидные или ромбические, верхних стеблевых - линейные. Цветки мелкие, светло-желтые, собраны в сложный зонтик диаметром 6-12 см, состоящий из 9-15 лучей. Плод - светло-коричневая, ребристая, неопушенная двусемянка длиной 5-7 мм и шириной 3-4 мм.
Лекарственные свойства. Эфирное масло представляет собой густую подвижную массу коричневого цвета, хорошо растворяющуюся в спирте. В его состав входят терпены, терпинеол, терпининуратен, терпинеол-нитрол-пикерицин, диогидрат, цинеол, а также уксусная, изо-валериановая и бензойные кислоты.

Отвар корня используют при лечении водянки, заболеваний верхних дыхательных путей, желудочно-ки-шечного тракта. Он хорошо очищает кожу, способствует заживлению гнойных ран. Улучшает состояние больных при ревматизме и подагре. Сильное мочегонное средство. Отвар из корней и листьев употребляют для устранения пигментных пятен на коже.

В народной медицине любисток применяют для лечения нервных заболеваний, лихорадки, при затрудненных родах. Отваром или настойкой протирают волосы для их укрепления, свежими растертыми листьями снимают головные боли, прикладывая к больному месту.

При заболеваниях почек любисток употреблять не рекомендуется.

Применение. Любисток обладает сильным и стойким ароматом, слегка напоминающим запах сельдерея. Многие специалисты признают его одним из лучших пряновкусовых растений. Употребляют в качестве пряности в основном листья любистока как в свежем, так и в сушеном виде. Иногда используют и корни, которые предварительно высушивают и размалывают в порошок. Это растение применяют в диетическом питании. Любисток добавляют в салаты, соусы, подливки к жареному мясу, блюда из рубленой говядины, баранины, рыбы, птицы, овощей, риса. Исключительно хороший вкус приобретает приправленный любистоком мясной бульон. В Чехословакии растение используют для приготовления зеленого масла, маринадов. На Украине с ним готовят блюда из свинины, приправляют пюре из картофеля и фасоли, добавляют в борщи. Любисток хорошо сочетается с петрушкой, луком-резанием, тимьяном и розмарином.

Норма закладки любистока на одну порцию (г): сухой зелени-0,15-0,25, свежей-0,7-1,5. Пряность закладывают за 5-10 мин до готовности.

Советы ШЕФ-ПОВАРА.eda-server