- 6 августа 2017, 10:51
- 7866
Мои заметки о ведении хозяйства. Часть 8. О компотах
Часть 2. Разумный подход. Я считаю кощунством постоянно покупать фрукты специально для компота (за исключением вишни). Если не выбрасывать фрукты понапрасну, можно спокойно обеспечить себя компотами на весь сезон. О компотной коробке я писала в первой части своих заметок, здесь https://www.povarenok.ru/advice/show/1202/.
Но кое о чем я тогда написать забыла) Жмых от ягод!!! Если при приготовления джема из малины, смородины, крыжовника, йошты, да любых ягод вы протираете измельченную массу через сито, ни за что, никогда не выбрасывайте жмых! Разделите его на порции граммов по 200 и отправьте в морозилку. Компот будет просто волшебным.
Обобщая принципы компотной коробки, выскажусь кратко: любые некондиционные (кислые, некрасивые, умеренно переспевшие, частично кем-то съеденные до вас) или просто недоеденные фрукты и их остатки должны быть вымыты, нарезаны и спрятаны в морозилку. Широкие перспективы в этом смысле возникают также при варке варенья/джема. В общей массе всегда попадаются фрукты чуточку более спелые, чем годятся для консервации, а вот для компота они – самое то. Помните о летней жаре и в прохладное время года: апельсин, на которого не нашлось желающих в апреле, в июне позволит вам выслушать заслуженные комплименты)
Часть 3. Пропорции. Для хорошего вкуса на 2 литра воды рекомендую брать не менее 500-600 гр фруктовой смеси. Далее все пропорции буду приводить из этого расчета. Если у вас образовалось большое количество компотных фруктов, требующих немедленного использования, а морозилка занята, сварите концентрат (1 кг фруктов/ 1 л воды), а потом разбавляйте его водой и радуйтесь жизни.
Часть 4. Состав. Компот можно сварить из чего угодно, но и здесь есть определенные правила. Сильных фруктов, солирующих в компоте, всего три – это вишня, клубника и малина. Смешивать их совершенно бессмысленно, всегда берите только один из них в качестве вкусовой основы. Вишня – уникальная в смысле вкуса ягода. Она так хороша, что компот имеет смысл варить только из вишни либо, что более разумно, из смеси вишни и яблок в пропорции 1:1 или 1:2. Кроме того, вишня уникальна тем, что и сваренная в компоте, она пользуется большой популярностью у едоков) К клубнике и малине добавляйте что есть. При этом из общего количества фруктов на компот клубники/малины берите около 150 гр. К малине рекомендую компанию небольшого количества смородины (около 50 гр). Теперь перейдем к ситуации, когда вишня, малина и клубника коварно закончились, а морозилка пищит от изобилия, например, слив и персиков. Без паники. Нужны всего лишь цедра половины лимона (для яблок и груш) или половины апельсина (для всех других фруктов). У вас ведь всегда есть цедра в морозилке, правда? И никто не догадается, что за удивительный набор фруктов вы использовали! Главное, соблюдать общие правила и стараться использовать разные фрукты. Скажем, одно яблоко, одна груша, один персик, одна слива, 5 виноградин и кусочек дыни создадут куда более интересный вкус, чем только груша со сливой. Цедра – само собой.
Часть 5. Подсластители. Компот можно подслащивать сахаром, заменителем сахара, стевией, кто как считает нужным. Как вы уже поняли, компот я варю в трехлитровой кастрюле. Количество подсластителя определяется только путем пробы, т. к. зависит от кислоты конкретного компотного набора. Для примера, сегодня я варила компот 2 литра воды/ 300 гр вишни/ 400 гр яблок и сахара использовала сначала 2 ст. л., а потом – еще одну чайную.
Вот и все! Пусть в ваших домах всегда будет эксклюзивный освежающий нектар, а производители прохладительных напитков в бутылках пьют свои шедевры сами!
Комментарии
11 июля 2019 года magent #
12 июля 2019 года Larchuk #
19 сентября 2017 года Radiya #
19 сентября 2017 года Larchuk #
2 ноября 2017 года Radiya #
2 ноября 2017 года Larchuk #
8 сентября 2017 года Юта-2015 #
Поделюсь и своим опытом Года три назад, в начале августа у дочки была гулянка по поводу ДР, собиралось молодежи человек 20, напитки газированные и нектары магазинные рука не поднялась покупать, а из фруктов в изобилии только яблоки). Наломала я веточек с листиками ч.смородины и вишни, добавила хорошо мяты, мелиссы, нарезала яблок и получился такой богатый и вкусный компот, что все девчонки рецепт спрашивали, с тех пор, как яблоки начинаются варю такой компот обязательно
8 сентября 2017 года Larchuk #
9 сентября 2017 года Юта-2015 #
10 сентября 2017 года я_такая_1 #
12 февраля 2019 года Koraisa #
5 сентября 2017 года KaraKuzu #
5 сентября 2017 года Larchuk #
23 августа 2017 года butkin val #
23 августа 2017 года АлексЮстас #
24 августа 2017 года butkin val #
20 августа 2017 года Юрий Ден #
21 августа 2017 года Larchuk #
20 августа 2017 года Юрий Ден #
23 августа 2017 года butkin val #
19 августа 2017 года firs 70 #
19 августа 2017 года Larchuk #
19 августа 2017 года firs 70 #
20 августа 2017 года Larchuk #
Мы с Вами, наверное, живем в разных климатических зонах. Когда холодильник забит свежими овощами и фруктами, сохранение витамина С в термически обработанных не имеет никакого значения.
20 августа 2017 года firs 70 #
21 августа 2017 года Larchuk #
21 августа 2017 года Я-Дарья86 #
А чтобы были витамины надо, к примеру, готовить морс.
22 августа 2017 года Larchuk #
14 августа 2017 года liandr2014 #
Причем на любую тему. Очень познавательно и полезно, да плюс ещё и с юморком иногда! Читаю с удовольствием.)) И так легко все ваши советы воспринимаются!
Спасибо Вам огромное! Я прям-таки обрадовалась, увидев Ваши новые заметки!
Уже многое перенела из Ваших материалов.
Здоровья Ваи и благоденствия! Ждем еще советов и рекомендаций).
14 августа 2017 года Larchuk #
15 августа 2017 года liandr2014 #
15 августа 2017 года Larchuk #
15 августа 2017 года liandr2014 #
15 августа 2017 года Larchuk #
Спасибо Вам! Не упущу цветочную Музу, обязательно напишу
17 августа 2017 года liandr2014 #
17 августа 2017 года Larchuk #
17 августа 2017 года liandr2014 #
13 августа 2017 года aset0584 #
13 августа 2017 года Larchuk #
12 августа 2017 года luft2018 #
12 августа 2017 года Larchuk #
8 сентября 2017 года Юта-2015 #
И да, три литра даже для нашей семьи из трех человек - ни о чем, семь - минимум
9 августа 2017 года Олюшен #
9 августа 2017 года Larchuk #
9 августа 2017 года Олюшен #
9 августа 2017 года Larchuk #
9 августа 2017 года Олюшен #
9 августа 2017 года Larchuk #
9 августа 2017 года Олюшен #
9 августа 2017 года Larchuk #
9 августа 2017 года Олюшен #
8 августа 2017 года Samantha_Od #
8 августа 2017 года Larchuk #
7 августа 2017 года Инночка07 #
сохраню в избранном
7 августа 2017 года Larchuk #
6 августа 2017 года Larchuk #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: