Опубликовала Pachita в группе Кулинарные секретики.
Кое-что о безе(меренгах)
Их называют по-разному - и меренги, и безе - но суть одна: белки взбивают с сахаром и выпекают (точнее, подсушивают) в духовке.
На первый взгляд - проще некуда, однако действительность полна неприятных неожиданностей, и успех зависит от многих причин. [cut]
1. Если у Вас завтра гости, и Вы решили испечь для них безе, но раньше ни разу его не готовили - смело оставьте эту затею. В 90% случаев безе с первого раза не получается. Так что сначала потренируйтесь в спокойной обстановке.
2. Белки должны быть холодными.
3. Посуда для взбивания должна быть холодной, сухой и чистой.
4. Белки взбиваются быстрее в стеклянной или эмалированой посуде.
5. Лучшее взбивание - вручную (вилкой или венчиком). Долго, но зато качественно. Впрочем, кто ж на такой подвиг сейчас способен?
6. Белки взбиваются лучше, если Вы держите миксер так, что его мешалки расположены наклонно. Осторожно, не забрызгайте стены.
7. Температура примерно 100-120°C.
8. Продолжительное время не открывать духовку, чтобы поднявшееся безе не опало. Потом чуть-чуть приоткрыть для небольшой вентиляции и продолжать подсушивать безе.
9. Общее время выпекания колеблется от 2 до 4 часов в зависимости от духовки, от количества безе (целый корж для торта или отдельные маленькие "безюшки") и т.д.
На первый взгляд - проще некуда, однако действительность полна неприятных неожиданностей, и успех зависит от многих причин. [cut]
1. Если у Вас завтра гости, и Вы решили испечь для них безе, но раньше ни разу его не готовили - смело оставьте эту затею. В 90% случаев безе с первого раза не получается. Так что сначала потренируйтесь в спокойной обстановке.
2. Белки должны быть холодными.
3. Посуда для взбивания должна быть холодной, сухой и чистой.
4. Белки взбиваются быстрее в стеклянной или эмалированой посуде.
5. Лучшее взбивание - вручную (вилкой или венчиком). Долго, но зато качественно. Впрочем, кто ж на такой подвиг сейчас способен?
6. Белки взбиваются лучше, если Вы держите миксер так, что его мешалки расположены наклонно. Осторожно, не забрызгайте стены.
7. Температура примерно 100-120°C.
8. Продолжительное время не открывать духовку, чтобы поднявшееся безе не опало. Потом чуть-чуть приоткрыть для небольшой вентиляции и продолжать подсушивать безе.
9. Общее время выпекания колеблется от 2 до 4 часов в зависимости от духовки, от количества безе (целый корж для торта или отдельные маленькие "безюшки") и т.д.
- +6
- 16
- 4779
- 29 июля 2008, 23:52
Комментарии
5 августа 2009 года Ялорис #
1 октября 2009 года Pachita #
30 июля 2008 года Виталия #
31 июля 2008 года Pachita #
30 июля 2008 года Lacoste #
30 июля 2008 года Pachita #
30 июля 2008 года Very Irresistible #
30 июля 2008 года Pachita #
30 июля 2008 года oliva7777 #
30 июля 2008 года Pachita #
30 июля 2008 года oliva7777 #
30 июля 2008 года Pachita #
30 июля 2008 года oliva7777 #
30 июля 2008 года Pachita #
30 июля 2008 года oliva7777 #
30 июля 2008 года Pachita #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: