Мои эксперименты эпизод 2. "Всплывающий Титаник"

Продолжаю рассказывать о тесте "Утопленник" и том, что с ним стало.

Эпиграф.
Конечно, такое тесто с "бухты-барахты" не приготовить. Слишком много составляющих, которые не всегда могут оказаться под рукой одновременно. Тут и картофельный отвар, и каша, и тыквенное пюре, и мука 1 сорта, которая используется намного реже в/с.
Хотя в принципе, почему бы и нет? Все намного проще, чем кажется на первый взгляд.
Например, сегодня варим картошку на обед или ужин, оставляем немного отвара. Надо всего то 60 мл! Сразу ставим бигу, и пусть она стоит преспокойно в холодильнике. На следующий день варим кашу или крупу на завтрак, гарнир или для запеканки и оставляем порцию на тесто.
Ну а тыквенное пюре можно и детское из баночки взять.
Но лучше купить настоящую яркую тыкву! Это очень полезный овощ! И вкусный! Как его можно не любить, не понимаю! Скорее всего от неумения готовить

***

Если Вы когда-либо готовили дрожжевое тесто, то проблем не возникнет. Из каких бы ингредиентов оно не состояло, принцип практически один и тот же.
Первым делом необходимо достать скучающую бигу из холодильника. Она уже заждалась, когда ж её в дело пустят!
Как готовить бигу не написала, так как в прошлом посте давала ссылку. А арифметику все учили в начальной школе, с пересчетом необходимого количества ингредиентов проблем быть не должно.
За сутки она увеличивается раза в 2 и начинает пузыриться. Значит, готова к использованию.

Бигу достали. Активируем дрожжи 2 г в тёплой воде. 20 - 30 мл., можно немного сахара насыпать, чтобы быстрее было.
Растворяем сахар в тёплой каше, если она уже соленая, можно не солить. Но лучше соль и
сахар по вкусу и в зависимости от начинки, для сладкого или несладкого изделия. Сюда же добавляем теплое ( как минимум комнатной температуры) тыквенное пюре.
Аккуратно перемешиваем с бигой.
Муку хорошо! просеять.
Подсыпая муку в эту "гремучую смесь", замешиваем тесто. На этом этапе можно ещё добавить
10 г картофельного или 20 г кукурузного крахмала разведенного в 20 мл воды/ молока. Это типа вместо яйца используется в выпечке. Для бисквитного и кексового теста может быть и так, а вот в дрожжевом тесте особой разницы не заметила

Итак, продолжим. Замешиваем тесто, но муку используем не всю. Оставляем 100 г на потом.
После 10- 15 мин замеса тесто должно отлипать от рук, но ничего страшного, если немного липнет. Оставляем тесто минут на 30, чтобы развилась клейковина. Как раз за это время "липнущее" тесто перестанет липнуть

Теперь нужно вымесить тесто ещё раз. От того, как тесто вымесить, зависит всплывает оно или нет.
Следующим этапом необходимо набрать в большую ёмкость очень-очень холодной воды и...
безжалостно опустиь наше тесто в холодную воду.
И ждем. Всплывет, не всплывет. Можно и на ромашке погадать или заняться другими делами.

У меня всплытие началось примерно через час. А окончательно оно вынырнуло, когда прошло около 3 ч. Это нормально для того количества дрожжей, которые я использовала.
Очень редко ставлю тесто с большим количеством дрожжей. Всё-таки споры на тему их пользы и вреда ещё не утихли, лучше перестраховаться. Да и торопиться некуда.

Вот тесто всплыло! Ура! Аккуратно вынимаем его из воды. Вспоминаем, где же лежат отложенные 100 г муки и ещё раз хорошо вымешиваем, минут 5-10.
Накрываем пленкой и оставляем в теплом место минут на 20-30.
За это время можно приготовить начинку. Любую на свой вкус.

Далее все как обычно. Формовка. Расстойка минут 20-30. Для красивой корочки смазать яйцом, молоком, чаем, водой... Выпекать в зависимости от размера изделий в разогретой до 180 градусов духовке около 20-30 мин. Готовое ( -ые) изделие (-я) вытащить из духовки, дать остыть и наслаждаться!

***
Заключение.
Я пекла с этим тестом ватрушки с творогом, второй раз булочки с заварным кремом. Можно и несладкую начинку, только в этом случае количество сахара в тесте необходимо уменьшить.
Замены которые можно сделать:
Картофельный отвар =вода = сыворотка
Пшеная каша = рисовая или манная каша или рис + пшено = отварной рис или пшено.
Тыквенное пюре = сливочное масло.
Я готовила дрожжевое тесто по-разному. И такие небольшие замены не сильно влияют на его структуру и вкус. А тем более если делать с начинкой, то вообще ничего не чувствуется, кроме того, что все очень и очень вкусно!

***
В ближайшее время собираюсь опять готовить тесто таким способом и примерно с такими же ингредиентами. Если заинтересовало, постараюсь опубликовать отдельным рецептом. Ну если нет, совсем не обижусь!