• 17 сентября 2015, 23:20
  • 15956

Селёдка под шубой. Как адаптировать салат под себя

Селёдка под шубой. Как адаптировать салат под себя
10 Основных моментов, которые стоит учитывать в приготовлении. То, о чём большинство не задумывается...
1. Выбор посуды и порций.
Да, представьте себе, очень важно правильно подобрать посуду. Некоторым нравится поставить огромное блюдо на всех, где каждый сможет взять для себя на тарелку нужное количество.

Другие предпочитают, чтобы салат был сразу приготовлен в индивидуальных розетках или в виде пирожных, чтобы слои не развалились при переносе, чтобы можно было взять в руку эту свою тарелочку и смаковать удобным для себя способом.

Когда салат берётся с общего блюда, то или часть нижних слоёв может потеряться или развалиться и будет уже не первозданный вид.

2. Будет салат в посуде или похожим на торт, а может и на рулет?
В посуде делать проще. главное чтоб была подходящая, рулет легко сделать с помощью пищевой плёнки, торт с помощью формы или разъёмного кольца.
Тут играет роль только индивидуальное предпочтение, но для тортообразных салатов часто приходится добавлять желатин и быть осторожными с майонезом, иначе всё расплывётся.

3. Майонез и соль.
Некоторые промазывают майонезом буквально каждый слой, некоторые мажут только сверху, а кто-то лишь какие-то определённые слои...

Если вы любите пожирнее и помайонезистей - смело мажьте каждый слой, если хотите подчеркнуть вкусом майонеза некоторые продукты - мажьте те слои, на которых майонез "заиграет" нужным вкусом.
Например, если мазать свеклу - то будет то самое невыразимо прекрасное сочетание вкусов, а если лук или картошку... то значит вы большой любитель майонеза.

А некоторые вместо майонеза используют сметану, т. к. не всем его можно есть по состоянию здоровья.

Солить слои салата не обязательно, некоторые подсаливают, считается, что если селёдка совсем уж слабосолёная. то можно немного подсаливать. Но с тем же успехом можно и обойтись, особенно если вам приходится ограничивать употребление соли по состоянию здоровья.

4. Какие продукты будут использованы.
Классика: селёдка, свекла, лук, яйцо, картошка, морковь и майонез.
Но кто-то любит добавить маринованные грибы, огурцы, яблоки и ещё что-нибудь этакое.

Урезанный вариант. Бывает, что какой-то из продуктов не нравится, поэтому его можно исключить из салата. Можно исключить даже саму селёдку! Но обычно убирают яйца и\или картофель для того, чтоб уменьшить калорийность, морковку (которую некоторые не могут есть в варёном виде), лук, если его не любят.

Еще существует море различных "ленивых" вариантов селёдки под шубой. И если вам некогда, а салатика очень захотелось - можно заранее присмотреть упрощённый вариант.

5. Кстати о луке...
Кто-то любит лук остреньким, а кто-то маринованным, кто-то обдаёт кипятком, а можно выбрать такие сорта лука, которые не настолько злы.
В рецептах часто пишут, что лук надо мариновать. Так вот это не всем надо, а только тем, кто не любит лук в натуральном виде.

6. Способ измельчения.
Можно порезать кубиками или соломкой, можно потереть на крупной тёрке или на мелкой, можно даже перекрутить в блендере или на мясорубке. Если вы любите именно пожевать, погрызть - ваш вариант кусочки или соломка, но её надо именно резать, а резать не все любят, не все умеют и не у всех есть на это время.

Перекрученные в пюре свеклу и морковь очень удобно намазывать.

Можно потереть. Чем мельче тёрка тем нежнее салат. Можно по-разному измельчать разные слои.
Так селёдку лучше порезать кубиками, картофель можно, например, на крупной тёрке, лук кубиками, морковь, свеклу, яйца - на мелкой тёрке. Кому как нравится. Но если продукт при измельчении дал сок, то его лучше слить, а натёртую свёклу иногда стоит прямо отжать вручную от лишнего сока.

7. Сама селёдка.
Лучше брать целую рыбину - она намного вкуснее чем филе в баночках. Особенно если вы умеете чистить и у вас есть на это немного времени. Для скорости посмотрите в интернете способы быстрой и эффективной очистки селёдки.

В баночках селёдка отдаёт уксусом, но если нет желания и времени чистить или вы уважаете подмаринованную селёдочку - это ваш вариант.

8. Очерёдность и количество слоёв.
Как ни странно отражается на вкусе готового блюда и на удобстве его поедания. Если салат подаётся в большом общем блюде, то на низ стоит положить картошку, чтобы она хорошо держала дно салата (тогда кусочки селёдки не станут отпадать при накладывании на тарелки). Картошка внизу хороша ещё тем, что она впитывает селёдочный жир, который стекает с рыбы.
Если салат подаётся в индивидуальных салатниках - то очерёдность слоёв - дело вкуса, можно сделать для каждого члена семьи салат по его личным предпочтениям, ведь они могут быть очень разными в одной семье.

Чтобы не перепутать, можно либо подать в разной посуде, либо сделать разные украшения, можно даже на майонезе сделать разный рельефный рисунок или даже инициалы того, кому он предназначен.

Слои можно дублировать хоть все, хоть какие-то отдельные. Так может быть 2 слоя яиц или свеклы, или для высокого салата можно просто 2 или 3 раза повторить все слои.

9. Верхний слой Принято считать, что верхний слой лучше украсить тёртым яйцом или только яичным желтком для того, чтобы майонез "не заветрил". Но (!) тот самый "заветренный" майонез - довольно вкусная и приятная глазу штука. Селёдка под шубой для завершённости вкуса должна настояться хотя бы часа 2-3 в холодильнике или даже просто на столе.
Тогда верхний слой майонеза на свекле станет розоватым и немного янтарно-прозрачным, и его вкус слегка изменится, получится именно определённая "фишка".

Поэтому, если вы любите такой вариант - не накрывайте ничем салат, ни яйцом, ни крышкой и настаивайте при комнатной температуре, а если напротив не любите "заветренный", то можете посыпать яйцом, хотя, наверное, заветренное яйцо тоже не каждому нравится. Тут уж дело вкуса. Можно просто накрыть крышкой или пищевой плёнкой и поставить в холодилник.

10. Украшения.
Украшения конечно придают очень красивый и праздничный вид, но их не всегда удобно, приятно и вкусно есть, поэтому лучше помнить, что салат - это не только произведение кулинарного искусства, но и еда. И не всегда вкус зелени, или кусков украшений будет радовать вкус. Если говорить о зелени, то наиболее безопасно украшать зелёным луком, он меньше будет портить букет салата, чем укроп или петрушка.

Приятного аппетита и удачи вам в поиске своего личного вкуса любимого салата!
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии

Страницы: 1 2
Мой любимый салат,часто готовлю.Мой опыт для НЕлюбителей майонеза:Каждый слой овощей не промазывать майонезом в салатнике,а перемешивать каждый слой в отдельной миске с небольшим количеством майонеза,а потом выкладывать слоем в главный салатник.Майонеза уходит в 3 раза меньше,а пропитан салат как обычно
если честно - не понимаю. ведь можно майонез вообще не добавлять, так, сверху чутку подмазать да и всё, а слои обойдётся.
Ответ для Kacya10
Я тоже так делаю.
А я как-то купила в любимой кулинарии селедку под шубой,цена за неё оказалась очень приличной,оказалось,вместо сельди,стали добавлять слабо соленую красную рыбу. С тех пор самый любимый вариант
Я мелко порезанный лук кипятком обдаю, а все овощи тру на мелкой терке, яблоко в салате мне не по вкусу совсем
я тоже на мелкой, яблоко пока не пробовала, а лук люблю злой
Для "Селедки под шубой" во-1-х, делаю домашний майонез (без всяких укрепителей, закрепителей), во-2-х - селедку мариную сама же. Все слои тру на крупной терке. (Недавно все порезала кубиками и салат не пошел).С яйцом стала делать только недавно. А так - нижний слой - картошка (заодно и впитает все лишние соки). Промазываю майонезом только два раза - посередине и самый верхний. Да - еще - без лука (не любят в семье с луком). Пробовала еще один слой - твердый сыр. Тоже ничего. Один раз в гостях пробовала этот салат, где вместо селедки был окорок. Тоже вкусно.
Надо будет поэкспериментировать
Овощи категорически только режу - мелким кубиком, никаких яиц. Картофель, сельдь, лук, яблоко, свекла всё без майонеза. Лишь сверху шуба из майонеза. Толстая претолстая Пробовала все на терке с яйцом и морковью, все разлюбили шубку. Вернулась к исконному рецепту)
Я всегда делаю нижний слой так. Картофель на крупной терке, немного солю и добавляю майонез. И не сухо и не разваливается слой))
а я добавляю в селедку еще слой икры мойвы "Санта бремор"Там разные вкусы бывают-с креветкой,копченый лосось,просто классическая икра.Вот классическую и добавляю)Пикантный вкус не перебивает,а лишь подчеркивает салат)
У меня первый слой всегда свекла, салат делаю в огромной салатнице в 2-3 слоя. А лук мариную сразу в майонезе заранее, потом просто выкладываю его на селедку. Свекла+картошка+селедка+лук+морковь+вареное яйцо, потом все повторяю, последний слой свекла.
Мама делает только свекла+селедка+лук в несколько слоев.
Я делаю так:
овощи тру на крупной терке,
1 слой: картофель
2 слой: селедка + зеленый лук! получается очень нежный ненавязчивый вкус, обычный же репчатый лук и даже белый салатный дают резкий вкус, который забивает вкус остальных ингредиентов будь он сырой или маринованный
3 слой: морковь
4 слой: свекла
затем слои повторяю. салат получается очень красочным. собираю салат в прозрачный стеклянный салатник. чтобы слои были видны.
на слой беру столько тертых овощей, чтобы не толсто было покрыто все. каждый слой перемазываю майонезом. чтобы майонеза было не много я делаю тонкий надрез на пачке майонеза - подушке и покрываю тонкой сеткой, затем очень тонкой легкой ложкой размазываю майонез так, чтобы было покрыто все. если маловато то чуть добавляю. в майонезе ничего не плавает.
верхний слой свеклы я ничем не перемазываю. красивый сохраняется цвет, ничего не заветренное.
яйца никогда в этот салат не кладу. яблоко тоже. для нашей семьи именно такой вариант оказался оптимальным.
Как показала практика, самая вкусная селедка под шубой - та, в которую добавлено натертое яблоко. Странное на первый взгляд, сочетание, но именно салат с яблоком пользуется неизменным восторгом у вкушающих
а имеет ли значение в какой слой класть яблоко??
Я не экспериментировала относительно расположения яблок, всегда делаю в одинаковой последовательности: картофель, сельдь, лук, морковь, яблоко, свекла. Овощи и селедка в равных пропорциях, лука в два раза меньше. Майонез по вкусу. (я смазываю совсем немного каждый слой, только между селедкой и луком не промазываю). Попробуйте!
надо же, будто мой рецепт описАли: и последовательность слоев, и количество майонеза - как с языка сняли. забавное совпадение.
А я нижним слоем всегда делаю селедку с луком, все меленько порезать и с майонезом смешать. А сверху-свеклу. Мне именно так нравится, сочетание сладкого и соленого, а потом уже картофель и яйца. И опять слои повторяю - нам большой салат нужен, все его обожают.
Насчет уксуса-была у меня одна знакомая, которая по готовности салата делала в нем дырочки и в него заливала уксус
по поводу уксуса - это сильно, мне бы в голову не пришло, а она чем уксус заливала, шприцом?? я однажды забыла пирг посолить и туда солёную воду шприцом залила

мы селёдку делаем каждому в отдельный салатник
Не представляю этот салат без лука, никогда не мариную. Морковь не кладу, а вот картошку по настроению
А я вот селедку в 2 слоя укладываю 1 слоем и в серединку
а я всегда в 1, т.к. очень люблю селёдку и и её слой у меня всегда на контроле во вввремя еды, если селёдки будет 2 -потеряюсь

а в 2 слоя свеклу иногда делаю
Не понимаю зачем здесь нужны яйца. На мой взгляд, без них намного вкуснее)))
Ну это кому как и когда как. Некоторые любят чтобы салатик был посытней, некоторые просто любят яйца в салатах.
Я по настроению могу делать и с яйцом и без.
Ну а по поводу вкуснее, даже одному и тому же человеку в разное время может быть вкуснее и так и так, а уж разным тем более, и не всегда готовят именно по стереотипу, что вот есть в рецепте яйцо и надо класть, думаю, большинство людей уже экстперементировали практически со всеми составляющими, убирая то морковь, то лук, то яйцо.
Может дело в том, что инода хочется, чтобы в салате было достаточно животного белка, для его сбалансированности, и чтобы элементарно наедаться им, если захочется присесть с вазочкой салата в уголке и уговорить "шубу" под шампанское, не бегая за другими закусками к столу.
согласна. Перепробовала уже все перечисленное. У каждого свой любимый рецепт)))
Я последнее время лук вымачиваю в уксусе и смешиваю его с селедкой и майонезом, выкладываю первым слоем на большом блюде. Следующий раз сделаю первый слой из картофеля))))
Как-то в гостях попробовала шубу и тут же запросила рецепт - было очень вкусно и нежно. Оказалось, все просто: в ней вообще не было лука, только и всего. Оказалось, без лука лучше "звучит" и соленая селедочка, и сладкая свекла, ничто их не забивает. А остроты было достаточно от майонеза. С тех пор и я лук не кладу, так вкуснее.
да??? удивили. надо попробовать. вообще-лук я люблю..но интрига!
А я люблю лук мелко порезать, добавить в него майонез, перемешать и как бы промариновать в майонезе в отдельной мисочке, пока режутся все остальные ингредиенты. Можно дополнительно в лук добавить кислое яблоко, а потом все это выложить в нужный слой. И вообще мне нравится в отдельных мисочках смешивать майонез с морковкой, со свеклой. Так майонез равномернее распределяется да и пропитывается лучше. И собирать потом быстрее.
А я майонез намазываю только сверху, чтобы заветрил, толстенным слоем. А лук беру позлее и не мариную)
Ответ для тттддд
Я тоже с некоторых пор (увидела в какой-то кулинарной передаче) сначала смешиваю с майонезом картофель, морковь и свеклу, и лишь потом собираю салат. Нам так больше нравится. Раньше я вечно то переложу майонез, то наоборот.
Ш.У.Б.А. - Шовинизму и Утопии Бойкот и Анафема!!! Первоначальное название салата, которое сократили до вкуснючей и легендарной " селедки под шубой"
я слышала эту версию про зарождение салата, но если честно всерьёз её не принимаю))
Ну я тоже читала и на телеканале "ЕДА" довольно таки серьезно рассказывали про этот салат )))
Ответ для Nesiamskaya
Это не версия, это исторический факт и существуют даже афиши того времени, рекламирующие новый салат.
Извините, я ту программу не смотрела, поэтому судитьо степени достоверности материалов не имею возможности, а к передачам теперь осторожно отношусь, много псевдонаучных развелось и телевидение не гнушается показывать...
поэтому допускаю, что это могло быть, но не уверена.
Если даже так - честь и слава тем поварам, которые додумались до такой вкусняшки)
Селёдка под шубой для завершённости вкуса должна настояться хотя бы часа 2-3 в холодильнике или даже просто на столе.
Полностью с этим согласна и поэтому в недоумении: зачем мариновать лук? За время настаивания лук вполне промаринуется с помощью майонеза. При этом я в другие салаты часто кладу именно маринованный лук. Хорошая сатья, спасибо Вам!
Да, если лук лежит в слое майонеза, то он за это время успеет промариноваться, но..
Во-первых не все насыпают лук на слой майонеза или не смазывают майонезом сверху лук, у кого-то майонез только в верхнем слое самого салата.
Но я говорила даже не об этом, а о том, что есть куча народу, которые обожают злой жгучий вкус лука (и вообще обожают всё острое), и что этим людям совсем не обязательно лук как-либо мариновать, даже если в рецепте написано, что лук мариновать надо.
Например, я именно люблю злой кусачий лук, не мариную никогда. не ошпариваю, в магазине выбираю сорта позлее и в салатах он у меня очень и очень злой.
И если я буду готовить какое-то блюдо, а там написано, что нужно мариновать лук, то я сначала подумаю:"А зачем?" Если только для снижение горечи, то я люблю горечь, а вот если к общему букету салата нужен именно маринованный лук, иначе не будет гармонии вкуса, то буду мариновать.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2062 ответа Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки