Поиск по ингредиентам
Главная Полезные советы
  • 17 декабря 2015, 10:59
  • 18364

Секреты плова

Секреты плова
Существуют множество вариантов приготовления плова, но эти секреты привезла из Киргизии и пользуюсь ими уже 5 лет. Готовлю на плите и получается очень вкусно!
Секрет № 1 -Морковь резать длинной соломкой!
Никаких терок для моркови! Соломку делаем так: морковь режем по диагонали на пластинки толщиной 4-5 мм.
Затем разрезаем пластинки вдоль их длинной стороны, толщина 4-5 мм.
Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
Лук режем полукольцами.
Секрет № 2- соотношение мясо : морковь : лук = 1:1:1! Заведите 3 одинаковых тарелки и отмеряйте 1:1:1 прямо по объёму, на граммы не обращайте внимания.
Секрет № 3- Зирвак готовим на самом сильном огне. Половину времени без крышки и перемешиваем. Половину времени под крышкой, иногда перемешиваем.
Секрет №4 -солить и засыпать приправы нужно на середине приготовления.
Секрет №5 -рис заливать только холодной водой!
Назначения

Назначение: Кухня : Готовое блюдо

Теги: кухня приготовление

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Другие полезные советы

Комментарии

Специи вносятся разные в свое время: при обжарке моркови зира, перед тушеньем зирвака основное сердце и перед закладкой риса пахучие добавки типа барбариса и чернослива, ах да чеснок в самом конце целиком. Соломка 5х5 - это уже не соломка а брусочки самый верный размер. Про соотношение риса и зирвака не сказали а зря. Самое главное не подпускать поваров к плову чтоб рисовую кашу с мясом и овощами не сляпали)))
Решила добавит свою лепту-совет. Мне всегда лень писать какой либо рецепт, т к надо использовать кириллису.
Для плова очень хорошо подходит АФГАНский басмати. Рис добавляется в самом конце в кипячен.воду! Зира тоже добавляется в конце перед томлением. Если кому то интересно могу написать в личку как готовить. На100ящий плов Ташкентский.
еще один секрет от меня за 5 минут до готовности ставлю в духовку разогретую до 220 минут на 10 -15 крышку не открываю и в духовке он доходит как надо
Все советы правильные, от себя хочу добавить: зиру перед тем как положить, разминаю пальцами (она начинает лучше работать в блюде) и перед тем как залить воду, кладу неочищенную головку чеснока! Надеюсь кому- нибудь пригодится!
Ой как плова захотелось,спасибо за "секретики"
Забрала себе в закладки!
А я слышала, что одинаковые пропорции берутся только у мяса, моркови и риса. А лука можно взять меньше.
Беру на плов пропаренный рис! И плов всегда получается рассыпчатым! Может по канонам и нужен специальный рис... Но с пропаренным никогда проколов не было!
не реклама, в конкурсах не участвую, когда делаю плов беру только рис мистраль-янтарь, 30% успеха, рис настаиваю пол часа в холодной соленой воде, зирвак с рисом заливаю на 2 пальца холодной водой.
Я умею готовить плов. Меня научил брат. Он после армии решил съездить в Узбекистан, навестить своего сослуживца, да так там и остался. Женился на узбечке, Адиба её зовут, родил троих детей: Алишер, Шахло и Галочка. Мы их зовем Алеша и Шура. Ну, и готовить там научился. Правда, когда он приезжает погостить и мы просим его приготовить плов, он никого в кухню не допускает. Сам идет на рынок за продуктами, сам готовит за закрытой дверью. Мы только на подхвате на первом этапе: помыть, почистить, нарезать. Потом он закрывается и дальше колдует сам. Но мне секреты открыл, конечно, а как иначе, ведь он брат младший, стало быть перечить мне "не моги"! Так уж у нас повелось Все секретики правильные, как тут и написано. Я ими пользуюсь очень много лет! Одна тонкость, рис у нас все равно не правильный продают. Вот Мишка когда приезжает, привозит специальный, узбекский рис для плова. Он такой розовый. ОХ, КАКОЙ из него плов вкуснючий!!! Как говорит моя внучка: "Бабушка! Не передавать словами!"
Странно... Здесь давным-давно размещён рецепт плова с этими самыми "секретами" автором Лианна. Это не Вы? Прям точь в точь по пунктам Даже про три одинаковых тарелки...Постоянно готовлю по этому рецепту, он у меня в кк, вот и обратила внимание...
Мы в семье очень любим плов....Жена готовит его просто - за уши не оттянешь! Но когда я попробовал на рынке в Апраксином дворе лет 5 назад..... как узбеки готовят прямо при публике в огромном казане.....вот это действительно - вкуснотища! ... Дома получается скорее рисовая каша с мясом и приправами... но тоже очень вкусно!!!! Всем рекомендую - готовьте дома! Плохо всё равно не получится!-))))))))))))))
Молодчинка ваша супруга , в нашей семье плов ем только я,и готовлю соответственно редко, но когда бываем на рынке всегда беру себе плов.
есть еще вариант (сам не пробовал, у Сталика читал) заморозить зирвак со всем содержимым - мясо\лук\морковь. и перед приходом гостей останется только его разморозить и добавить риса. буквально за минут сорок у вас на столе плов
Интересно, надо попробовать.
Если честно я не поняла суть "секретов", в общем если готовить по нормальному рецепту плов, то так все и надо делать. И никаких секретов нет. тереть морковку на терке и проч проч - это уже извращения тех, кто готовит. Остальное и не плов вовсе. На счет рис заливать холодной водой - не ясно. Промывать-да, холодной, а когда в казан его кладем и заливаем, то зачем холодной? Всегда кипятком заливаю, рассыпчатый вкусный плов.
не совсем все в этих советах как всегда, по крайней мере насчет зирвака. обычно говорят его делать совсем наоборот, долго и на маленьком огне.
↑Ответ для Eva Grimm
Как понять нормальный рецепт плова? Каждый готовит по своему, холодная или горячая вода в поджарку - этот прием из области манер приготовления плова, какого-либо принципиального влияния на качества самого блюда прием не оказывает. Но! Прием с холодной водой наиболее удобен при костровом приготовлении плова, когда мы имеем дело с более высокими и "интенсивными" температурами и когда бурное вскипание зирвака нежелательно.
Что касается моркови это дело вкуса, знакомые когда делают плов с курицей то натирают, а если с мясом то нарезают.
↑Ответ для Eva Grimm
если плов готовить на открытом огне, то после готовности зирвака и закладки риса нужно сбить лишний жар внутри казана чтоб рис не пересох по краям - вот для этого и заливают холодной водой..
↑Ответ для Eva Grimm
И я согласна с Вами. Если мясо уже жарится, то как его зальёшь холодной водой? Жёстким будет. Рис заливаю кипятком - вкусно и рассыпчасто.
Когда я строила дачу, у меня работали узбеки, и один раз в неделю, они нас угощали пловом. Плов был очень вкусный, несмотря на свою брезгливость, я принимала их угощение. Готовили ребята плов из курицы. Почему-то это был четверг, эта бригада была семейная. Когда ребята приезжали на новый сезон, они привозили свое масло. Возможно и от масла зависит?! Я приспособилась готовить плов в мультиварке. Только 2 дня назад плов был на столе. Также использовала рис в пакетиках. Готовила на оливковом масле. Я думаю, любой рецепт будет вкусным, по сути там испортить "особо-то"ничего нельзя!
Удивительно, но я всё делаю точно так же))) Наверное, именно по этому я еще ни разу не ела плов вкуснее, чем у меня)))
я так же готовлю))
с морковкой согласен! Лука меньше кладу - 1-2 мелких или средних луковицы. Мяса не важно сколько - лучше 200 грамм баранины чем кило свинины. И важно рис качественно промыть и замочить. Хорошо ещё если рис будет басмати или жасмин.
Согласна, что рис необходимо замочить, а потом промыть.
Но если нет времени, чтобы замочить рис, то можно воспользоваться рисом в коробках, тот который расфасован по пакетикам, по 100 грамм. Он уже полуобработан и замачивания не требует.
Много раз готовила плов с таким рисом, он всегда получался рассыпчатым.
Давайте уж и шестой секрет: риса-то сколько нужно?
Я беру мяса,моркови,лука-0,5кг
масло растительное около- 250-300гр
рис-1 стакан,чеснок 5-6 зубчиков.Готовлю около часа и 30 минут заматываю одеялом на выдержку.
О! Такой плов - это то, что надо!
↑Ответ для mike_sv
Я могу сказать только про узбекский плов, все, включая и рис берется в соотношении 1:1, то есть допустим 1 кг мяса, 1 кг лука, 1 кг моркови и 1 кг риса .
Спасибо
Интересно.

Я готовлю классический узбекский плов, там наоборот, зирвак готовится только под крышкой, а рис заливается исключительно кипятком .

Морковь да, нельзя тереть на терке, иначе морковь даст не нужный сок и плов будет очень сладким.
Но я использую для нарезки (терку)нож-Берненр, он именно режет соломкой, это спасение, так как вручную нарезать морковь соломкой, довольно тяжело.
Соотношение мяса, лука и моркови такое же 1:1:1

Приправы добавляю, когда мясо, лук и морковь уже обжарены. Насыпаю приправы, перемешиваю, обжариваю минутку и заливаю водой, холодной. В горячем масле (жире), приправы "раскрываются" в полную силу и дают потрясающий аромат и вкус.

У меня тоже есть секрет , когда мясо уже обжарено, я его вынимаю и закладываю для жарки лук, потом морковь. Делается это для того, чтобы хорошо прожарилась морковка, а мясо не пережарилось. Когда морковь с луком уже обжарены, снова возвращаю мясо и еще обжариваю минутку-две.

Когда у нас еще не было ножа-Бернер, морковь резала накануне и убирала в контейнер, в холодильник. На следующий день, оставалось всего лишь порезать мясо и лук, это значительно упрощало приготовление плова.
Благодарю вас за этот коммент Столько полезного
Спасибо за отзыв, рада что советы пригодились.
↑Ответ для Агрипина Дармидонтовна
А я и лук нарезаю предварительно, упаковываю плотно в п/эт. пакет и в холодильник (на дверцу). Очень удобно и быстро!
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 541 ответ Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки