Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Чебуреки, как сделать тесто мягким внутри и поджаренным снаружи?

Собственно вопрос, очень люблю чебуреки, но вот никак не получаются они у меня, либо деревянные, либо еще хуже. Как сделать, что бы была тонка поджареная корочка сверху, а само тесто под ней мягким и эластичным?

Рейтинг: 0

Критерий
30 октября 2015 года
874
8 ответов

Ответы:

NDemon

30 октября 2015 года #

Чтобы тесто было мягким внутри, надо, чтобы фарш был сочным. Для этого должно быть лука по объему столько же, сколько мяса.

Юлия Бурлакова

31 октября 2015 года #

Рецепт с интернета, я пот нему готовлю, очень вкусные получаются.
Чебуреки домашние
Чебуреки получаются очень вкусными. Тесто мягкое и хрустящее, а начинка сочная.
Состав
для теста
мука - 4 стакана,
растительное масло - 8 ст. ложек,
соль - 2 щепотки,
сахар - 1 ч. ложка,
вода - 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана),
водка - 1 ч. ложка
для начинки
свинина - 300 г,
говядина - 300 г,
молоко или мясной бульон - 0,5-1 стакан,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец,
петрушка,
укроп
Приготовление
В воде растворить сахар и соль.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.
В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.
Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать.
Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Таким образом месить тесто 3-4 раза.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной ~2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром ~15 см.
На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать.
По краю чебурека при помощи вилки сделать кайму, прижимая вилку к тесту.

Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Для фарша:
Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать.
Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции (я добавляла в фарш молоко, поэтому он получился светлого цвета). Хорошо перемешать.
И ещё накрыть после жарки крышкой и дать постоять, тогда чебуреки будут мягкими внутри и поджаренными снаружи.

Критерий (автор вопроса) 2 ноября 2015 года

накрыть крышкой прямо в отдельной емкости или там же на сковороде, только с выключенным газом?

Юлия Бурлакова (автор ответа) 2 ноября 2015 года

в сковородке, только сняв с огня, пусть постоят минут 5-7

Anetka M

1 ноября 2015 года #

В тесто добавляю чуть растопленного сливочного масла.

Ms_Alexandra

30 октября 2015 года #

Советую этот рецептhttps://www.povarenok.ru/recipes/show/33211/, не один раз готовила, при чем с первого же раза получилось великолепно!
Ну и делайте тесто как можно тоньше и вы достигните желаемого результата.

Kuznez84

30 октября 2015 года #

Вот это тесто мне очень нравится https://www.povarenok.ru/recipes/show/23962/

mojito2012

30 октября 2015 года #

Мне очень нравится начинка во в этих https://www.povarenok.ru/recipes/show/10189/, а тесто в этих https://www.povarenok.ru/recipes/show/104340/

Критерий

30 октября 2015 года #

Про лук спасибо, пометочку себе сделаю1

Enelli

30 октября 2015 года #

Сделать правильный рецепт теста на чебуреки))). Вы как делаете? Наверное, не удачный рецепт.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1510

Обработка 88

Хранение 164

Свойства продуктов 123

Выбор и покупка 116

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 81

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 28

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1263

Кулинария в вопросах 215

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11642

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8335

5.	Kuss	+7410

6.	Алиева2012	+6054

7.	Navely	+4525

8.	vaskathecat	+4435

9.	NDemon	+3921

10.	Pavelia	+3044