Опубликовала Navely в группе Ликбез для хозяек

Соотношение агар-агара и желатина

Решила опубликовать эту запись, что бы помочь хозяйкам разобраться с заменой желатина на агар, так как вижу рецепты, мягко говоря не соответствующие действительности, не зная специфики агар-агара, люди просто заменяют им желатин. Это неправильно. [cut]

Агар-хлопья (flakes) ≠ агар-порошок.
Вот таблица перевода одного в другое:

1 ст. л. хлопьев агар-агар = 1/2 ч. л. порошка агар-агара

2 ст. л. хлопьев агар-агар = 1 ч. л. порошка агар-агара

1 ст. л. желатина =2 ч. л. агара.

На 250-300 мл жидкости требуется 2-4 ч. л. агар-агара (зависит от того, насколько жидкость кислая).

Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т. е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.

Теги

Теги: агар-агар желатин желе

Рубрика: ГОТОВИМ КРЕМЫ И ЖЕЛЕ

+41
71
108134
4 апреля 2013, 13:35

Дневник группы "Ликбез для хозяек"

не смогу Вам точно ответить, нужно знать рецепт, зависит от того куда потом будет добавляться агар, в пюре, в сок или еще куда то, но брать жидкости нужно примерно раза в два-три больше чем агара

1 июня 2020 года povar354 #

Потом добавляется будет в сметану.

1 июня 2020 года Navely #

даже и не знаю, у меня нет опыта соединения горячей массы из агара со сметаной, агар застывает уже при 40°С

1 июня 2020 года Navely #

↑Ответ для povar354

нашла вот такой рецепт в сети
Ингредиенты

400 г сметаны
1,5 ч.л. агар-агара
2 ст. л. сахара
250 мл воды
2 ст. л. какао
0,25 ч. л. ванилина
Приготовление

Всыпьте сахар и агар-агар в сотейник с водой и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока агар и сахар полностью не растворятся.
Тонкой струйкой влейте в кастрюлю со сметаной, добавьте какао, ванилин и снова прогрейте на медленном огне.

2 июня 2020 года povar354 #

Я уже немного по другому попробовала, сметану с сахаром немного подогрела, добавила агар-агар и немного подогрела, чтобы комочков не было на водяной бане. Посмотрим, застынет ли торт как нужно)
А за рецепт спасибо!
Я тоже вначале так думала сахар с агар-агаром.
Ну всё таки я агар замачивала в воде.
Потом попробую тот рецепт, который вы прислали)
Спасибо вам!))

2 июня 2020 года Navely #

напишите, застынет или нет, мне интересен Ваш опыт

3 июня 2020 года povar354 #

Торт застыл) когда добавляешь агар-агар в сетанно-сахарную массу нужно обязательно её хорошо прогреть перед этим, вливать агар-агар тонкой струйкой слегка остывший, во избежание застывании агара. И постоянно мешать.

3 июня 2020 года Navely #

спасибо что поделились, возьму на заметку

30 мая 2020 года povar354 #

Добрый день!
Хотела сделать торт из сметаны с клубникой, в рецепте идёт желатин, я хочу заменить его на агар-агар. Не могу понять сколько мне нужно, если желатина нужно 3 ст.л?

30 мая 2020 года Navely #

Добрый день. Агара нужно 1 столовую ложку. Только учтите еще одну особенность, агар обязательно нужно прокипятить.

21 апреля 2020 года b s nurlanovna 2020 #

Здравствуйте! Хотела спросить, на рецепт 10гр. желатина и 30гр. воды сколько надо будет агар агара и воды? Просто читала, что соотношение агар агара к желатину 1/1, мол 1 чайная ложка желатина, значит надо 1 чайную ложку агар агара (порошок)

22 апреля 2020 года Navely #

Здравствуйте, в статье об этом и написано что это не правильно заменять желатин агаром в соотношении 1:1, вместо 10 грамм желатина нужно 3 грамма агара, а воды можно оставить столько же

27 сентября 2017 года zmei0884 #

Очень полезная группа!!!!!! Для себя узнала очень много полезностей.Искала информацию об соотношении агар-агара и желатина,я ее получила,огромное Вам спасибо

26 июня 2016 года Natamol #

Мне тоже не очень нравится запах желатина. Заказала в Интернет-магазине агар-агар. Ничего не получилось. И вот, наткнулась на ваш ликбез. Оказывается у меня хлопья, а не порошок. Писали, что агар-агар экономичнее желатина, а теперь я понимаю, что 1 ст.л. желатина это 4 ст.л. хлопьев агар-агара!!! Вот это я "сэкономила"

но все равно, спасибо за разьяснение.

26 июня 2016 года Navely #

Да, хлопья совсем невыгодны, я с ними никогда не работала, покупаю только порошок, учитывая какие сейчас цены и на агар и на желатин, то все таки агар чуть экономичнее получается за счет меньшего его использования.

22 ноября 2015 года valiavarvara #

а если нужна 1 чайная ложка агара, тогда желатина половина столовой ложки? или как?

22 ноября 2015 года Navely #

да, так и есть

2 марта 2017 года novikovaa2004 #

да, так и есть

Доброго времени суток!
А вот так и не разобралась с агаром...
Дважды делала десерт творожный с чёрной смородиной. Первый раз положила 1 пакетик 10 г порошка агар-агар вместо 2 пакетиков желатина такого же веса. Не застыл. Второй раз 3 пакетика по 10 грамм - всё равно не застыл как надо. Как же быть? Муж не есть желатин, рыбу, мясо...

2 марта 2017 года Navely #

тут нужно знать какой у вас агар, он бывает разный, есть с маркировкой 900, есть 1200, и еще такой момент, вы правильно его подготавливаете? Его нужно замачивать на некоторое время, опять же зависит от марки, потом обязательно прокипечивать, либо вместе с продуктом либо отдельно, можете сказать какой у вас агар, какой фирмы?

2 марта 2017 года novikovaa2004 #

Айдиго.
До этого делала чизкейк, правда не из творога, а из творожного сыра - всё нормально было... Прям расстроилась (((

2 марта 2017 года Navely #

я Айдиго не пользовалась, но вроде бы его хвалят, я даже не знаю в чем у вас проблема, жалко конечно что так получается, но может все же увеличить количество агара еще

2 марта 2017 года novikovaa2004 #

Попробую...
А как всё-таки кислота влияет на него? Чем кислее - тем больше его нужно?

2 марта 2017 года novikovaa2004 #

↑Ответ для Navely

Я Агар рзмешала в 250 мл воды все 30 грамм. Вылила на сковородку (на медленном-медленном огне). Нагрела. Он начал густеть. Убрала с огня. Добавила в смесь творога и черной смородины. Как-то так...

2 марта 2017 года Navely #

Чем кислее тем больше нужно агара, но это если только его кипятить именно с кислотой, если же агар добавляется просто в кислый сок, то увеличивать его кол-во не обязательно.
Вы неправильно его делаете. Сейчас нашла в инете именно про агар айдиго, там же на пачке написано что нужно кипятить пять минут, вы его его не докипечиваете. Обычно агар еще требует замачивания минут на 30-90, про этот не написано, но все же можно попробовать замочить его на 30 минут, потом обязательно прокипятить, чуть охладить и дальше добавлять куда нужно.

2 марта 2017 года novikovaa2004 #

Я его минут пять и грею. Он начинает густеть. Вот замачивать не пробовала.

3 марта 2017 года Navely #

нужно не греть пять минут, а после того как закипит прокипятить пять минут, он наоборот должен быть жидким, а не густым, я пользуюсь другим агаром, тот я кипячу две-три минуты.

21 декабря 2014 года estrella13 #

но!!!!!!!!! агар есть 900 (это я так понимаю номер), а у меня 1200 - что тогда???????????????

поточу, что когда даю в таком соотношении как вы говорите - получается какой-то жесткий!!! а еще, возможно это от того же неправильного соотношения, но блюда с желатином какие-то мягкие, ложечкой пластами копаются, а от агара(у меня так) прям ломятся, откалываются ((

21 декабря 2014 года Navely #

значит нужно уменьшать кол-во агара, а мягкими как на желатине они не будут, это свойство агара такое, он менее пластичен

15 июля 2015 года YulyaS10 #

Как жаль... А я-то думала, мягкость от количества агар-агара зависит( Желатин получается лучше?

15 июля 2015 года Navely #

кому как, мне недавно попался желатин, вонючий жутко, как будто шкурки свиные старые, а агар никогда плохо пахнет

16 июля 2015 года YulyaS10 #

Вот я не могу использовать желатин и всё. Пробовала перебороть себя, делала десерт, в итоге выбросила, не смогла перенести ни запаха, ни осознания того, из чего его делают) А агаром пользоваться сложнее... Вчера вот хотела сделать десерт, вообще ничего не получилось

20 ноября 2014 года Irincas1 #

8г агара это сколько желатина. Спасибо

20 ноября 2014 года Navely #

примерно 24 грамма

21 февраля 2017 года marinna-ua #

Большое спасибо

15 марта 2014 года Amalka29 #

Я нашла агар в индийском магазине Аюрведа. Живу в Нижнем Новгороде 100 рублей 50г думаю в каждом городе есть такой магазин

15 марта 2014 года Navely #

у нас индийского магазина нет, но агар продают в магазине где все для хлебопечения

15 марта 2014 года Amalka29 #

я сама искала его очень долго и кроме как интернет магазинов в поисковике не встречала но искала четверговую соль и наткнулась на этот магазин ....соль конечно не четверговая не черная а розовая пудра но по вкусу как черная и агар тут же был....там вообще очень много всего интересного...очень жаль что у вас его нет этого магазина хотя я тоже думала нет а оказывается есть ....

15 марта 2014 года Navely #

я покупала тоже индийскую черную соль, которая розовая, но вкус у неё отличается от четверговой соли

26 февраля 2014 года любознательная галя #

Спасибо за полезную статью, очень даже актуально !

26 февраля 2014 года Navely #

я рада что это кому то нужно

26 февраля 2014 года любознательная галя #

Конечно нужно ! Я вот обожаю Поваренка, поброжу-поброжу по другим сайтам, даже если интересный рецепт найду, сразу начинаю его у нас искать и он обязательно найдется ! Только в более удобной подаче, оформлении ! И хотелось бы , чтобы у нас тут всё было ! Вот сегодня в Яндексе набрала это вопрос и как я рада была , когда увидела наш сайт с ответом ! Ну не воспринимаю я другие сайты, хотя я не консерватор.Хотелось бы , чтобы у нас тут всё было ! Прочла и другие Ваши статьи, про некоторые специи и не слышала никогда, очень познавательно. Спасибо Вам за труд, будем ждать дальнейшего развития !

26 февраля 2014 года Navely #

спасибо большое, я тоже наш сайт больше все люблю

26 апреля 2013 года Antonchik13 #

У нас тоже невозможно его найти, а хочется! Ой как хочется!

26 апреля 2013 года Navely #

если живете в России, то могу в личку скинуть ссылки на интернет магазины

26 апреля 2013 года Antonchik13 #

↑Ответ для Antonchik13

В Омске. alungan@rambler.ru Заранее спасибо!

15 апреля 2013 года мисс #

У нас его нет и не видела, хотя наша кондитерская фабрика готовит мармелад именно на агар-агаре.

15 апреля 2013 года Navely #

Странно вообще то, у вас же там море, Китай же опять рядом. У нас тоже так вот не продается, я заказывала в интернет магазине, какой то импортный, а Светик (diana1616) мне прислала их местный, у них в Архангельске его делают.

17 мая 2014 года Masnira #

↑Ответ для мисс

Я во Владивостоке покупаю агар-агар на первореченком рынке. Там есть маленький закуток с кучей всяких кондитерских штучек, и незаметно для прохожих на полке лежит пакет с биркой "агар-агар". Скорее всего еще точно также можно встретить эту штуку в других местах, сомневаюсь, что закуток сам заказывает у производителя, должен быть поставщик.

6 апреля 2013 года Антося #

Большое спасибо!

Я как раз нашла, где приобрести агар-агар. Планирую полностью отказаться от желатина. А тут Ваша статья очень кстати!!!!

6 апреля 2013 года Navely #

Пожалуйста

15 апреля 2013 года мисс #

Большое спасибо! Я как раз нашла, где приобрести агар-агар. Планирую полностью отказаться от желатина. А тут Ваша статья очень кстати!!!!

а почему планируете? чем плох желатин?

15 апреля 2013 года Антося #

Даже если не брать во внимание пользу агар-агара для здоровья, практическое применение желатина у меня вызывает определенные неудобства. Никогда не известно, сколько же времени он будет застывать на этот раз

. Бывает и 4 часов достаточно, бывает и 10 мало, количество указанное производителем или по рецепту приходится иногда увеличивать чуть ли не в 2 раза. А вид оплывающих блюд или украшений на праздничном столе - отдельный разговор. Ведь желатин еще и плавится при достижении температуры окружающей среды. Одним словом, просто очень неудобно.
А что касается пользы агар-агара, то Navely в одном из своих дневников опубликовала хорошую статью на эту тему.

4 апреля 2013 года a-lesa #

Полезная запись!
Я сначала подумала, что камень в мой огород

ан нет, я правильно посчитала пропорциии

Загадочная весчь, этот агар-агар, посмотреть бы на него ... займусь поисками.

4 апреля 2013 года Navely #

Лесенька, это точно не в твой огород, та что, не в коем случае, ты все правильно сделала, просто была тут неприятная история, но рецепт тот уже удален, и я поняла что не знают многие что это такое агар, типа замена желатина и все, а как правильно готовить с ним не в курсе, вот и выложила запись. Прости если тебя зацепило, я даже об этом не подумала, буду твой сыр делать с агаром, напишу что получится в итоге в отчете.

5 апреля 2013 года a-lesa #

Ну что ты! Какая обида?! Я ж пошутила!
Мне совершенно не стыдно признаться, что агар я не видела и в глаза,
но рада, что смогл правильно в рецепте указать пропорции.
А твоя заметка очень нужное дело, тем более в интернете ншла где заказать агарчик,
так что скоро и я узнаю, что это за "зверь"

4 апреля 2013 года адалия #

А у меня агар длинными нитями-веревками и как их отмерять не знаю.

4 апреля 2013 года Navely #

ой, такого я не знаю, но могу посоветовать разве что в граммах его взвесить, считается что в чайной ложке (не верхом) агара 2-3 грамма, это примерно на 150- мл. жидкости

4 апреля 2013 года адалия #

Тоже думаю по гр считать. Спасибо!

4 апреля 2013 года hto33 #

Очень интересно и познавательно! Я бы с удовольствием пользовалась агаром, вот только сколько не спрашивала у нас в городе, никто его не продаёт, а в некоторых местах и о его существовании не догадываются

4 апреля 2013 года Navely #

Я покупала в интернет магазине, могу поделиться ссылками

4 апреля 2013 года hto33 #

Можете считать меня мамонтом, но я никогда ничего не покупала через интернет.... А ещё я с Украины.

4 апреля 2013 года Navely #

я раньше тоже не покупала, но вот вынуждена иногда покупать, теперь уже привыкать к этому стала, но может и у вас тоже можно купить, главное поискать хорошо

4 апреля 2013 года yohoho # (модератор)

большое спасибо!! достойное продолжение предыдущей статьи

уррря!!!

будут десертики!!

...надо только агар поискать

4 апреля 2013 года Navely #

в интернет магазинах продается, еще говорят в аювердических бывает.

4 апреля 2013 года yohoho # (модератор)

аааа та у нас есть огромезный супэрмаркэт

чего там только нет, не дойду никак, думаю, там есть
спасибо за подсказочки

4 апреля 2013 года интересная такая #

Примем к сведению!

4 апреля 2013 года Navely #

буду рада если хоть чем то помогла

4 апреля 2013 года И_Вера_А #

спасибо!!!!!!!!!

4 апреля 2013 года Navely #

пользуйтесь на здоровье

14 декабря 2016 года zalzala #

У нас агар агар продают по цене 2400р.за кило купила 80 грамм,а желатином не пользуюсь.спасибо что поделились своими советами Navely

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: