Главная Дневники

Мой первый удачный хлеб) Ржано-пшеничный на закваске с фенхелем и солодом)

Готовила по рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/74729/ ( низкий поклон Светочке за подробные инструкции и советы по выпечке)
В рецепт внесла небольшие изменения:
1) вместо ржаного солода добавила пшеничный своего изготовления (1 ст.л.),
2) вместо тмина фенхель целыми семенами (1 ч.л.),
3) добавила по 1 ст.л. масел: оливкового, виноградных косточек и горчичного.
Вот вроде и все) Цвет хлеба и вкус соответственно немного другие, но результат порадовал!)
Хлеб в формах после выпечки:


[cut]

А вот это тот же хлеб, испеченный в хлебопечке ( все тесто было поделено на 3 части, две пеклись в газовой духовке, одна - одновременно в хлебопечке):




Здесь хлебушек из хлебопечки крайний слева, ничем не отличался по вкусу:




И нарезанный хлеб:





Теги

Теги: Закваска бездрожжевая

  • +11
  • 18
  • 302
  • 20 марта 2014, 23:13

Дневник Вера Феникс

Комментарии

Уже 7 лет пеку хлеб в хлебопечке, но на дрожжах. Теперь хочу адаптировать закваску под хп. Если поделетесь наработками, буду рада.
Пекла около 5 лет на сухих дрожжах, сейчас вот пытаюсь тоже под ХП адаптировать, но пока результат радует больше в духовке. Да и рецепты по времени расстойки в основном не подходят.
К тому же поняла, что мне проще сразу 3 хлеба в печке испечь и заморозить, чем каждый день по буханке в ХП. Потому что теперь едим только свой хлеб, в магазине не покупаем совсем. Но если появится положительный опыт, напишу в личку, приглашу почитать)
Ура, ура! Мы друзья ! Предлагаю перейти на ты)). Раньше только использовала рецепты с сайта, а сейчас сижу дома с годовалой малышкой и поэтому, успеваю комментировать хорошие рецепты.
Поэксперементировать люблю, как появятся удачные наработки, обязательно расскажу.
Здравствуйте Вера! Вот и я подсадила свою семью на хлебушек на закваске . Дочка из садика приходит и просит хлеба))!Пекла по рецептам Светы, дай Бог ей здоровья! А теперь и Ваши увидела.. Благодарю вас девчонки, что делитесь своими умениями!
Вера, Ваше описание "Трех хлебов" такое подробное и доходчивое, что захотела Вас поблагодарить, балл добавила, а остальное пишу здесь в дневнике. После рецепта правильнее комменты оставлять, а не эмоции. Меня зовут Наталья. Будем знакомы. Теперь слежу и за Вашими рецептами на закваске)).
Очень рада знакомству еще с одной заквасочницей, единомышленницей!) Добавляю Вас в подруги, чтобы не терять.
Спасибо за добрые слова. Рецепты еще точно будут. Не успеваю оформлять все свои творческие порывы)
Вера, а как Вы солод делаете?
Делала первый раз, и сразу получилось. Перечитала много вариантов и сделала как мне показалось, более правильно.
У меня он уже заканчивается, и была мысль при следующем проращивании все выложить сюда с фотоотчетом. Наверно так и сделаю.
Вам если срочно, коротко поясню. Пшеницу или другие зерна для проращивания (рожь, ячмень, овес - ткаждый вид солода имеет свое применение..например, ячменный используют для пива) надо намочить, потом прорастить под слоем влажной х/б ткани, высушить при температуре 40 градусов, высохшие зерна руками перетереть, проростки отпадут, их выкинуть. Потом прокрутить на мясорубке 2-3 раза и затем в кофемолке до состояния муки ( понемногу, чтобы не сжечь мотор).
Считаю, что лучше сделать свой, хотя много продается сейчас через интернет. Потому что почитала официальную промышленную технологию приготовления пивного солода, там зерно проращивают на удобрениях ( селитра, и другие), чтоб быстрее было, как и дрожжи растят. А мы потом эти гадости в повышенном количестве едим.
Согласна с Вами по поводу покупного; у меня уже давно есть огромное желание испечь Бородинский, я уже и с рецептом определилась, проблема в солоде, вернее в его отсутствии. Разговаривала с хлебопеками, все в один голос говорят, что то , что продается вообще практически не солод.
Спасибо Вам за ответ, обязательно попробую, а отчет выкладывайте - думаю, многим будет интересно!
Подробности в сети поищите. А я от себя как огородник со стажем посоветую еще для большей вероятности успеха заняться проращиванием на растущей Луне, денька через 3 после новолуния и далее хотя бы до трех дней перед полнолунием. Тогда прорастать будет намного лучше, при полнолунии пророщенное зерно будет содержать максимум полезных веществ, а на убывающей посушить и смолоть, тогда будет лучше храниться. Я так и сделала.
У меня период от намачивания до полного прорастания занял где-то 3-4 суток, точно не помню. Исходя из этого подгадайте ближе в полнолунию.
Ого, сколько тонкостей! Спасибо за подробности!
↑Ответ для Вера Феникс
Рецепт солода: https://www.povarenok.ru/recipes/show/75477/
Классный хлебушек
Спасибо) Вкус действительно потрясный...легкий нежный мякишек с запахом и вкусом фенхеля и длинным послевкусием букета растительных масел)
Светулик, спаси Бог!) Вкус магазинного хотят забыть уже и все мои родные))) Не только наша малая ячейка общества)
Моя дочка у родителей гостит сейчас, они ее ко мне посылают домой, и дочка с порога заявляет: " Бабушка сказала, без закваски не приезжать, а дедушка - без кваса))" Причем они знают вкус настоящего кваса еще от своих родителей, а те из своих крестьянских семей)
Вера, ну ты хлебопек тот еще! Молодца! Как домочадцы, оценили? Скоро вкус магазинного забудете )))
Светулик, спаси Бог!) Вкус магазинного хотят забыть уже и все мои родные))) Не только наша малая ячейка общества)
Моя дочка у родителей гостит сейчас, они ее ко мне посылают домой, и дочка с порога заявляет: " Бабушка сказала, без закваски не приезжать, а дедушка - без кваса))" Причем они знают вкус настоящего кваса еще от своих родителей, а те из своих крестьянских семей)
Вот и я к своим родителям и к свекрови без хлеба не приезжаю. У меня в морозилке (слава Богу морозилка большая) целый отдел, где я неделю хлеба скапливаю, а потом в выходные родителям отвожу мешок хлеба - они неделю едят. Маме печь некогда, работает и огород большой, так что на всех делаю.
Только вчера первый раз по твоему примеру заморозила частично себе, потому что каждый день печь и через день нет времени)
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 548 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки