Главная Дневники

Хлеб с цельнозерновой пшеничной мукой на закваске

Испекла вчера хлебушек по рецепту Светы https://www.povarenok.ru/recipes/show/76487/
Вроде получился) Вкус понравился, не тяжелый для желудка. Цельнозерновая мука в процессе созревания теста разбухла и стала мягкой. Пекла в 1,5 раза больше нормы. Изменила немного рецепт:
1) Добавила 3 ч.л. фруктозы,
2) Как обычно, добавила растит. масло - на сей раз 1 ст.л. оливкового и 1 ст.л. горчичного.

[cut]







Теги

Теги: Закваска бездрожжевая

  • +21
  • 20
  • 356
  • 28 марта 2014, 17:36

Дневник Вера Феникс

Комментарии

Замечательный хлебушек, Вера!
Спасибо огромное!)
Вера, ну ты мастерица просто Отличный хлебушек получился!
Спаси Господи) С Божьей помощью и старанием многое получается)
Верочка,молодец!Прекрасный хлебушек!
Спасибо!)
У Светы, смотрю, пышнее. Но цельнозерновая мука тоже у всех разная. У меня из цельнозерновой пшеничной пышный растет, а с добавлением ржаной вот такой же получается.
У меня мука по-моему грубее, крупнее намного. А с добавлением ржаной цельнозерновой получился хорош) Правда ее там мало совсем https://www.povarenok.ru/blog/show/33920/
Ага, я видела тот хлеб. А у вас, видимо, еще отруби добавляют в муку.
Сулико, начала изучать пакет с мукой, нашла сбоку: рецепты изделий из ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА, без удаления зародыша, многослойных оболочек и алейронового слоя. Во как!)) Наверно, ничего не удаляют) Кстати, выращена по биотехнологии - без применения пестицидов, хим. удобрений и гербицидов. Вкусный хлеб-то и полезный!
Вера, структура действительно плотновата. Как будто ты его полностью из ц/з муки делала.
А у меня и тесто в хлебопечке выглядит иначе, чем твое и у других поварят, кто тебе отчеты вставил. Вставлю еще фото теста, посмотри. Все по рецепту. Сначала тесто "мазалось", после замеса, а потом, при разделке, было уже гораздо суше, к рукам не липло, видимо, при набухании зерно впитало в себя воду. То есть по консистенции все в норме. Видимо, мука такая)
Сейчас вспомнила такой эпизод. Сосед-фермер дал два новых сорта зерна пшеницы протестировать, из одного хлеб получился пышный, а из второго плотный, и клейковина никак не хотела развиваться. Оно даже на зуб было тверже. Я ему тогда сказала, что это наверное твердый сорт, для макарон ))) В общем нюансов много в этом деле
Да, хорошее замечание..сорт тоже влиять будет. Попробую в следующий раз меньше этой муки добавить ( похожей на крупу )). У меня с добавкой цельнозерновой ржаной этой же фирмы отлично получилось.
Экспериментруй! Хлеб, эт дело такое )))
↑Ответ для s-v-e-t-l-i-k
Светочка, начала изучать пакет с мукой, нашла сбоку: рецепты изделий из ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА, без удаления зародыша, многослойных оболочек и алейронового слоя. Во как!)) Наверно, ничего не удаляют) Кстати, выращена по биотехнологии - без применения пестицидов, хим. удобрений и гербицидов. Вкусный хлеб-то и полезный!
Значит точно лучше через опару такую муку проводить. Более длительно брожение позволит всем полезным веществам раскрыться и легче хлеб для желудка будет.
Ага, спасибо. А белую в/с наоборот в конце добавить?
да
Красивый
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки