Содержание цельной муки примерно 50%. Полезный ароматный хлеб. В последнее время он в нашей семье любимчик! Ценителям здорового питания посвящается!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 6 июля 2013, 11:24
- 17826
Хлеб с цельнозерновой мукой на закваске
Ингредиенты для «Хлеб с цельнозерновой мукой на закваске»:
- Закваска (пшеничная, негустая) — 150 г
- Вода (кипяченая) — 250 г
- Мука пшеничная / Мука (белая) — 120 г
- Мука пшеничная / Мука (цельнозерновая пшеничная) — 250 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
Рецепт «Хлеб с цельнозерновой мукой на закваске»:
Используем спелую закваску вот такой консистенции:
Делаем жидкую опару: 150 г закваски + 250 мл теплой воды + 120 г муки. Замешиваем до однородности. Оставляем для ферментации на 2,5 часа при комнатной температуре.
Забродившая опара.
Добавляем к опаре 250 г цельной муки и смешиваем в мягкое некрутое тесто. Оставляем для аутолиза на 30 минут. Если у вас слабая закваска, можно добавить щепотку дрожжей (я не добавляла)
Добавляем соль и соду (чтобы хлеб не кислил) и замешиваем 20-30 минут до гладкости. Оставляем для брожения на 1-1,5 часа.
Вываливаем тесто на присыпанную мукой поверхность,
Аккуратно и нежно распределяем его в пласт.
Сворачиваем рулетом.
Перекладываем в расстоечную корзинку швом вверх.
Расстойка в теплом влажном месте 1,5-2 часа, до увеличения в 2 раза.
Расстоявшийся хлеб.
Аккуратно переворачиваем хлеб на пергамент для выпечки, делаем надрезы и выпекаем в ЗАРАНЕЕ разогретой в течение 20 минут духовке при 200-220*С. Вместе с духовкой разогревается под (камень). У меня чугунная сковорода. Хлеб вместе с бумагой кладется на раскаленный под. Выливаем 50 мл воды на основание духовки (смотрите, чтобы не потух огонь) и закрываем духовку. Печем БЕЗ КОНВЕКЦИИ (чтобы пар поднимался вверх) 10-15 минут. Потом уменьшаем жар до 180-200*С и печем еще 10-15 минут.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 апреля jswllana #
11 апреля jswllana #
6 октября 2016 года Sosisochka #
17 июля 2016 года Наталья Котенкова #
5 февраля 2016 года astrik53 #
5 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 октября 2015 года i4turc #
6 октября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 октября 2015 года i4turc #
17 сентября 2015 года skyfuntik #
18 сентября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 сентября 2015 года skyfuntik #
Правда столкнулась с двумя нюансами: 1. для меня пресноват хлебушек, в следующий раз добавлю меда и побольше соли 2. он у меня шикарно поднялся, но пока я перекладывала и надрезала сильно осел... что-то с надрезами не складывается, лучше без них попробую
28 мая 2015 года Кондратьева81 #
2 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 февраля 2015 года tatiana isupova #
17 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
29 декабря 2014 года kalamesa #
2 января 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 сентября 2014 года Nat W #
Светлик, огромное тебе СПАСИБО, за твой труд
23 сентября 2014 года Светлана Владимировн #
27 сентября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 сентября 2014 года Nat W #
9 августа 2014 года Светлана Владимировн #
11 августа 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 августа 2014 года специалист # (модератор)
17 августа 2014 года Светлана Владимировн #
23 сентября 2014 года Nat W #
23 сентября 2014 года специалист # (модератор)
23 сентября 2014 года Nat W #
23 сентября 2014 года специалист # (модератор)
23 сентября 2014 года Nat W #
9 июня 2014 года Евражка Лапчатая #
9 июня 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 мая 2014 года pasta #
14 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 апреля 2014 года zhigunova2003 #
25 апреля 2014 года zhigunova2003 #
Испекла хлеб по Вашему рецепту.
Прочитав вашу переписку с Верой делала опару на цельнозерновой муке, далее все по рецепту, НО
Пекла первый раз в жизни и постоянно не рассчитывала время, поэтому хлебушек перестоял на всех этапах (опара, брожение, расстойка), и получился с кислинкой (по вкусу напоминает круглый черный хлеб - без ржаной муки)))). Уже при замесе тесто было плотное, крутое - надо было добавить водички (но первый опыт - сын ошибок трудных).
И несмотря на все это горжусь собой и хлебушком.
Спасибо Вам!
Буду повторять, пока не получится как у Вас.
Впервые прикрепляю фото, надеюсь получится.
27 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 апреля 2014 года zhigunova2003 #
28 марта 2014 года Вера Феникс #
он у меня тяжеловат получился, не такой воздушный, как у тебя. Не хватило расстойки? У тебя в рецепте написано - до увеличения в 2 раза. Это потому что цельнозерновой больше не поднимется? Еще мне показалось по сравнению с твоими фото, что у меня крупнее кусочки цельнозерновой муки были, грубее. Может, в этом дело. Но вкус нам понравился) Спасибо за рецепт.
28 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 марта 2014 года Вера Феникс #
20 ноября 2013 года IZUMRUD #
20 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 ноября 2013 года Багги #
И, что самое главное, у нас нет в продаже цельнозерновой муки, уже в течении года ни разу не встречала ни в магазинах, ни в интернете, можно ли её заменить или как-то сделать самой?
19 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 ноября 2013 года Багги #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: