Главная Дневники

Не получается выпечка из слоеного теста

Добрый день, уважаемые поварята!
Хочу спросить у Вас совета про слоеное тесто.
А именно - у меня ВСЕГДА "раскрывается" конвертик и из него конечно же вылезает начинка в процессе выпекания. Я пробовала класть начинки меньше, по разному защипывать, скреплять края белком - но все равно, половина изделий "перекорёжены" ( (
Тесто пробовала разных производителей.

вот прям щаз пекла простейшие конвертики из слоеного теста (начинка вишня+сахар+крахмал) - и снова та же история. Отдирала от протвеня начинку (

Что делать-то??

Спасибо!!
Теги

Теги: вопрос к аудитории

  • +18
  • 22
  • 31492
  • 23 июля 2017, 14:07

Дневник svettarasa

Комментарии

А вы предварительно макайте вилку в муку и защипывайте с двух сторон.Я,если честно,ничем не смазываю края никогда...А может,дело в самой начинке?Если она слишком жидкая(сочная),то может и вытечь.Я вишню чищу(если свежая),выкладываю на сито,что бы стекла(она с сахаром потом все равно сок даст,сухо не будет),потом обваливаю ее в кукурузном(картофельном) крахмале,выкладываю на тесто,сверху насыпаю ложку(ну или сколько вам нужно)сахара,защипываю тесто.И в горячую(!!) духовку.
начинку делаю также, спасибо за совет про вилку с мукой)
Лучше всего скреплять швы водой. Начинку выкладывать на тесто необходимо так, чтобы она не попадала на края, так как пирожки могут потом разлепиться при выпекании. Удачи Вам!
водой еще не пробовала, спасибо. главное, чтоб тесто от нее не расползлось)
Края лишь чуть-чуть смочить водичкой. И еще один секретик:
Накрывать начинку второй половинкой теста необходимо, немного не доходя до края нижней половинки. Слегка прижать пальцами или вилкой. Перевернуть пирожки на противень, получится пирожкок с "карнизом" теста. Поскольку в процессе выпечки пирожки раскрываются верх и по радиусу, слегка съеживаясь, у защипанных таким образом пирожков получится ровный край.
о, вот этого я не знала! спасибо!! попробую, отпишусь Вам)
Удачи вам! Буду очень рада,если мои советы Вам помогут!
У меня почти так же, ладно муж наблюдательный - температура слишком высокая. Надо чуть ниже.
попробую снизить, хотя вроде на стандартных 180 пеку. Спасибо!
Кроме смазывания краев водой или яйцом, можно сверху делать несколько разрезов для выхода пара, так из-за этого обычно выпечка раскрывается.
вот мне кажется это должно сработать, спасибо !!!
↑Ответ для subsidii66
Светочка ты права,я упустила надрезы
Перед защипыванием край смазать желтком и прижать зубчиками вилки, как советовали ниже.
спасибо за ответ, желтком тоже не помогает(
края для защипывания внутри смазать холодной водой
противень закрывать пекарской бумагой
так слойки потом от бумаги отдирать придется)))))
спасибо, попробую водой)
если у вас скрепятся швы,ничего не потечет
начинки много не берите.А какая она у вас?
если варенье,в него нужно добавить крахмал,согреть,но не кипятить и охлажеднным использовать
начинка - вишня свежая (сок слила), сахар, крамал, корица.
При выпечке сок не вытекает, но сами слойки раскрываются.
возьмите на вооружение советы девочек и все будет ОК
А вы не пробовали края вилкой защипывать?Можно с двух сторон даже,для перестраховки.И краешек красивый получается,как у чебуреков,знаете,рифлёный такой.Всегда так делаю,ни разу не подводил способ этот
вот недавно стала так делать. получше, но все равно, половина раскрывается. спасибо за ответ!)
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 538 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки