Личный дневник пользователя Ника Принт
Желатин пищевой универсальный Haas
Доброго времени суток . 🤔 Решила сделать суфле "птичье молоко". Рецепт выбрала старый, ГОСТовский, из журнала "Работница", и в этом рецепте 40 гр желатина разводится в 150 мл теплой воды и настаивается 30 мин. Купила 4 десятиграмовых пакетиков желатина Haas, принесла, начала читать инструкцию на пакетике и запуталась. Там было написано, что 10 гр разводятся в 0,5 литров горячей воды и его не нужно настаивать, т е 4 пакетика уже явный перебор, да и 40 гр советского желатина и 10 гр фирмы haas- разные вещи. Стала думать, как совместить ингридиенты своего рецепта с желатином "нового поколения". Решила, что раз в моем рецепте 150 мл воды, то нужно взять третью часть пакетика haas и в этих 150 мл развести. В результате суфле застыло только сверху сантиметра на 3-4. Или я неправильно развела желатин или нужно было залить суфле в более мелкую по глубине форму. Кто нибудь сталкивался с данной фирмой? Как правильно работать с ним? Если следовать инструкции, на 10 гр нужно использовать 0,5 литров воды. "Поплывет" суфле, не иначе. О желатине этой фирмы написано на поваренке.ру, но как-то в целом. Попыталась задать вопрос в личку тем, кто писал похвалы этому продукту, но сайт автоматически считает мои сообщения спамом и не пропускает их. Буду очень признательна за ответы. Спасибо. ☺
P s Масло взбилось хорошо, но когда стала добавлять его в желтки оно створожилось и суфле получилось, мало того, что "дрожащее и ползущее", еще и с маслянными крупинками. Почему, за счет чего так и как с этим бороться? Хочется получать эластичную, тугую, плотную, режущуюся ножом массу.
P s Масло взбилось хорошо, но когда стала добавлять его в желтки оно створожилось и суфле получилось, мало того, что "дрожащее и ползущее", еще и с маслянными крупинками. Почему, за счет чего так и как с этим бороться? Хочется получать эластичную, тугую, плотную, режущуюся ножом массу.
- +7
- 11
- 1912
- 16 февраля 2019, 19:02
Комментарии
17 февраля 2019 года zuravlik #
17 февраля 2019 года Ника Принт #
17 февраля 2019 года zuravlik #
18 февраля 2019 года Ника Принт #
16 февраля 2019 года Ирушенька #
Дело в том, что на пакетике желатина дана инструкция для приготовления желе. Кроме жидкости ничего не добавляется.
Вы же делаете суфле для торта. И будете растворенный желатин добавлять к остальным ингредиентам: белкам с сахарным песком, маслу, сгущенному молоку и т.д.
Так что делайте все строго по рецепту, и все у Вас получится. Удачи Вам!
16 февраля 2019 года Алиева2012 #
16 февраля 2019 года Ирушенька #
16 февраля 2019 года Ника Принт #
16 февраля 2019 года Ирушенька #
16 февраля 2019 года Ирушенька #
Сообщения с этим словом автоматически блокируются спам-системой.
17 февраля 2019 года Ника Принт #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: