"Рыбные секреты"

Ни один из пунктов не является универсальным! "Рыбы" бывают разные, речные-морские, о видах вообще... Почти каждый из них требует своего подхода. А вот вам универсальный совет от Лазерсона: солить рыбу не насухую, а в рассоле, который легко перешаманивается в маринад! И еще один совет от меня лично: если хотите ослабить рыбный запах, то в этом маринаде должно быть немного кислоты - чуть уксуса, вина или в идеале лимонного сока.

А фугу в иллюстрации к рыбной теме выглядит зловеще как-то

Полезная информация

5+ Не люблю рыбу из-за костей и запаха. Попробую Ваши советы. Интересно.

Вдогонку еще несколько советов:
Рыба хорошо чистится, если ее слегка потереть уксусом и оставить так на некоторое время. Чешуя у рыбы также лучше счищается, если опустить ее на несколько секунд в горячую воду или чистить в посуде, наполненной водой.

Чтобы при варке куски рыбы не теряли форму, надо на коже сделать 1-3 неглубоких поперечных надреза.

Рыба в панировке приобретет оригинальный вкус, если в панировочные сухари добавить небольшое количество тертого сыра.

Рыба не будет прилипать к сковороде, если масло посолить перед жареньем.

Если в воду, в которой варится рыба, добавить молоко, исчезнет сильный запах, а рыба станет вкуснее.

Жареная рыба получится с вкусной корочкой, если перед жареньем смазать ее сметаной или майонезом и полить маслом.

При жарении во фритюре рыбу следует сначала обвалять в муке, а затем окунуть в тесто.

Несколько простых уловок от Эктора Хименес-Браво, которые помогут Вам приготовить самую вкусную рыбу на свете. Помните, все решают детали!
• Морскую рыбу необходимо мыть в соленой воде, так сохранится морской аромат.
• Самый простой способ приготовить рыбное филе - запечь его в духовке. Выложите измельченный шалот, положите на него филе шкурой вверх, сбрызните оливковым маслом и запекайте при температуре 180*С 10-15 минут.
• Замороженная рыба сохранит приятный вкус, если размораживать ее в молоке в холодильнике, а не при комнатной температуре
• Филе будет светлее, если перед приготовлением сбрызнуть его лимонным соком.
• Маринуя сырую рыбу добавляйте лимонный сок в последнюю минуту и перед подачей или только перед приготовлением.
• Жаря рыбу, солите ее когда она наполовину приготовлена. Это предотвратит прилипание к сковородке. Вы получите более хрустящую корочку, если перед тем, как обвалять рыбу в муке окунете ее в молоко.
Кляр можно приготовить следующим образом: 1 стакан минералки с газом (или просто газированной воды), 2 яйца, мука до консистенции густой сметаны, соль по вкусу.
Жареная рыба будет нежнее, а пирожки ароматнее, если их жарить не в чистом растительном масле, а с добавлением топленого (300 г топленого на 1 л растительного).

Рыбу следует запекать в духовке при высокой температуре: 200-220 градусов. В плохо нагретой духовке рыба не получится сочной.

Соленую рыбу, предназначенную для пирожков, после вымачивания следует нарезать кусочками и положить в растительное масло на 1-2 часа.

Камбалу, мойву, минтай, навагу не следует варить. Они гораздо вкуснее жареные.

К жирным рыбам (палтус, окунь, клыкач, скумбрия, зубатка) лучше подавать соусы, обладающие кисловатым вкусом – с уксусом, лимонным соком или вином. Соусы к нежирным рыбам (хек, сардинелла, ставрида, сайда) должны содержать масло, яйца, сливки, майонез, сметану.

Для придания рыбному супу пикантного вкуса, надо положить в него в конце варки кусочек яблока.

Рыбный бульон приобретет пикантный вкус и аромат, если в него добавить сухое белое столовое вино и немного масла.

Рекомендую рыбу при жарке, обвалять не в обычной пшеничной муке, а в кукурузной. Очень вкусно!

о боже, жарить в растительном масле, а потом еще полить сливочным, и не забыть попрощаться с печенью . рыбу лучше всего запекать.

я люблю поварёнка

Один известный шеф-повар однажды посоветовал: чтобы рыба не пристала кожей к сковороде-нужно маслом смазывать не сковороду, а саму рыбу! Теперь только так и делаю! никогда не подводило!

Мне тоже 7 пункт показался странноватым... Моя бабушка меня учила - после любой рыбы все мыть только холодной водой, тогда запаха никакого не будет. Этот совет меня никогда не подводил.

А че... Нормальные советы для начинающих рыбоедов

Рыбу лучше тушить или запекать )) Полезней, возни меньше, жир не брызжет во все стороны. Это совет для тех, кто с рыбой на "Вы". ))
По Вашим советам - п.7 - странноват. Чтобы избавиться от запаха, посуду после рыбы нужно мыть не горячей, а холодной водой, хоть с лимоном, хоть без ничего. А затем уже мыть как обычно, тёплой водой с моющим средством.