• 28 марта 2019, 16:35
  • 9657

Действительно нежная и вкусная куриная грудка

Действительно нежная и вкусная куриная грудка
Способ быстро и надёжно приготовить нежную, сочную и ароматную куриную грудку, добавив 0 дополнительных калорий, вкусов и ингредиентов.
Можно сразу смотреть видео:


Чем хороша куриная грудка? Много белка, нет практически ничего лишнего. Прекрасно утоляет голод даже сама по себе.

Почти нет лечебных или похудательных диет, которые бы её запрещали: вам могут назначить низкокалорийную гипоалергенную низкокислотную диету для людей с больным эээ... ВСЕМ, и в рационе всё равно останется куриная грудка.



А минус лишь один. Легко получить всё такую же диетическую, но жёсткую и сухую подошву. Так вот, чтобы из раза в раз получалась ароматная, нежная, сочная и вкусная куриная грудка для сэндвичей и прочих блюд куда она может добавляться готовой, мы сделали наш способ её приготовления.

Итак, основная проблема жарки куриной грудки - это сложность задачи пропечь её целиком. Если мы просто кинем грудку на обычную сковороду, то сначала грудка пропечётся примерно на сантиметр вглубь, толщина же куска куриной филешки более трёх сантиметров, в зависимости от куриного телосложения. То есть если мы пожарим грудку на каждой стороне, то в центре её мясо останется сырым. А попытавшись пожарить курицу дольше, мы начнём её по краям пересушивать. Причём у пересушеного мяса теплопроводность заметно ниже чем у сочного или сырого, банально из-за того, что теплопроводность в нём обеспечивается именно водой. А значит, мы из слегка пересушенной грудки сделаем адски пересушенную, при том что вглубь тепла будет уходить достаточно немного. При этом, сок из центра будет уходить к краям и испаряться без всякой пользы. То есть, если мы пропечём грудку полностью, на все четыре-пять сантиметров, то даже в центре мясо не будет сочным.

Решить проблему несложно - раз грудку мы нормально прожариваем на глубину в сантиметр-полтора, то нам просто нужен кусок грудки толщиной от двух до трёх сантиметров. Есть три способа. Первый: разрезать филе ножом на куски нужной толщины. Несложный и быстрый способ, но получим несколько излишне тонких участков. В них задержится меньше сока, чем в грудке оптимальной толщины - от двух до трёх сантиметров. Ну и места на сковороде такая разложенная курица занимает немало. А ещё выиграв в скорости нарезания, мы вынуждены потом тратить время на раскладывание кусочков по сковороде. Так-то процедура несложная, но повторив её несколько раз и несколько раз вымыв сковороду, начинаешь ценить своё время.



Второй способ - отбить филе специальным молотком или просто обухом ножа. Тут надо понимать, что куриная грудка не нуждается в отбивании как таковом, и если после него она и становится мягче, то разница почти не заметна. То есть мы просто равномерно бьём ножом или молотком пытаясь получить более плоскую филешку. Этот способ мне нравится, но ударами слишком легко повредить поверхность куриного филе, и на сковороде скорее всего будет ненужный мусор из отбитых из основной массы кусочков, который пережарится и начнёт приставать к основному куску.

И наконец третий способ - зажать курицу между двумя досками, и постучать по верхней, или положить сверху что-то тяжёлое - килограмм на двадцать и больше. Так куриная грудка плющится наиболее аккуратно и точно, толщина отслеживается опять же точнее всего, да ещё и на сковороде такая курица занимает минимально необходимую для обеспечения пропекания площадь. В общем, последний метод рекомендую, минус у него, пожалуй, всего один - требуется физическая сила.

Далее вне зависимости от способа слегка солим (что впрочем не обязательно) и кидаем курицу на сковороду. Ставим максимальный огонь, на который способна плита, и разумеется, предварительно даём сковороде прогреться. Жарим на каждой стороне не засекая время, а просто иногда посматривая на полоски от гриль-сковороды. Если они чуть проявились - рано, если они красные - пора перевернуть, или снять. Так же можно взглянуть на филе сбоку, хорошо видно насколько глубоко кусок пропекается. Определённое время засечь конечно можно, но работать оно будет на конкретной сковороде и конкретной плите, замените один элемент и всё порушится. Если сомневаетесь, что куриная грудка готова - лучше просто снимите кусок и разрежьте в самом толстом месте. Делать так каждый раз не стоит, всё же часть сока потеряется, но пока окончательно не привыкли к данной сковороде и плите - почему бы нет?




После приготовления советую сразу положить грудку отдохнуть в небольшой контейнер. Пусть доготовится с гарантией, и станет ещё нежнее. Если сделать всё правильно, то можно достигнуть консистенции вареного яичного белка - настолько нежная может быть курица.




Приготовленную таким способом грудку можно спокойно хранить в холодильнике несколько дней, она останется почти такой же мягкой и нежной, как и после приготовления, а у вас появится возможность за считанные минуты готовить разнообразные вполне достойные блюда на её основе.
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии

Хорошие советы! Не знаю почему вдруг все так напали. Я подчерпнула для себя что-то новое и интересное. Хотя куриную грудку готовлю очень часто!
Да вроде и рейтинг норм, и негатива особо не видно, только разок спросили, что нового в приготовлении грудки изложено, и на этот вопрос реально хрен ответишь
Вообще мне вот вспоминается, касательно третьего способа, что у бабули была такая советская сковорода в которой крышка закручивалась и курочка готовилась под пресом. Все детство в поезд такую филешку давали-перекусить в дороге. Очень нежная была. И никаких гирь не надо.
Это специальная сковорода для готовки цыплёнка табака.
Ну и что нового в приготовлении грудки изложено? Где хитрости и тонкости приготовления?
Я делаю так. Ставишь бульон - вода, оставшиеся от нарезки задницы лука, моркови, болгарского перца, соль, перец, лаврушка, в общем, что угодно. Довести до кипения, дать покипеть минут десять, затем опустить в бульон грудки. Как только бульон закипит снова, выключить и просто дать постоять ровно один час. За это время филе напитается вкусами, станет нежным и не рассыпчатым. При желании можно потом еще запанировать (яйцо, мука, сухари либо кунжут) и обжарить. Нежнее куриной грудки я еще не пробовал.
Это немного другое: вы пытаетесь получить грудку как блюдо. Мы делаем не блюдо. Мы делаем заготовку для дальнейших блюд. Потому разместили этот материал не в рецептах, а в лайфхаках. И потому не добавляем бульоны, яйца, сухари, кунжут: чтобы не было лишних вкусов.
Это позволяет например легко и просто сделать пасту альфредо без выяснения, будут ли вкусы сочетаться, или нет.
Ответ для sawhite
Это же надо про грудь куриную стока настрочить и открыть такие тайны Ее приготовления😧 Не смогла не написать. А напишите как вы плов готовите? 😂
А никак. Мы по здоровой-полезной-вкусной еде специализируемся.
мне больше всего приглянулся третий способ с 20ти кг гирей ну, а так-то молодец...
Мне тоже понравился этот способ. Осталось купить гирю и суметь дотащить её из магазина.
лучше 4шт по 5кг)))), а то думаю можно навредить себе!!!
лучше 4шт по 5кг)))) и ухитриться все вместе установить на одну бедную куриную грудку
Бедная это точно))))))
Как и та, кто попытается это воплотить в жизнь))) "Просто" и, главное, "быстро".
Тут чисто мужской подход к приготовлению)))!!! По принципу - мы не ищем легких путей!!! Ясно, что женская половина не станет так заморачиваться)))))
Да какие тут заморочки и сложности, уж двухпудовая гиря-то у всех под кроватью лежит, взял да поставил, что может быть проще-то?
не у всех такая найдется, поверьте !! Мой муж в зале гирями занимается , а дома не держим ... Но даже если бы была такая, то для меня вытащить из под кровати ее и то было бы трудно ... а уж дотащить, поднять и поставить на сковородку с грудкой вообще задача не из легких
А... Ну извините Тогда сделаем другой вариант.
Ответ для Алиева2012
Я то же оценила 20 кг веса. Мне кажется, что после 20 кг грудка превратиться в блинчик . У меня есть специальная чугунная крышка, так она весит 5 кг и этого вполне достаточно
да уж 20ть многоооо
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1292 ответа Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки