• 9 августа 2019, 8:31
  • 8645

Как быстро сварить свеклу

Как быстро сварить свеклу
Отварная свекла за 30 минут
Профессиональные повара варят свеклу так: после того как она 30 минут покипела, сливают воду и ставят под струю холодной воды (чем холоднее тем лучше) минут на 15. Температурный перепад доводит свеклу до готовности.
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии

В итоге, 30-40 минут готовится свекла на огне. Потом сколько-то в холодной воде. Потом еще подогреть, чтобы не была водянистая... я варю свеклу минут 50-60. Обычно достаточно. Люблю свеклу запекать (закрыв фольгой. Хотя я использую со стороны продукта пекарскую бумагу, а потом покрываю фольгой. Это чтобы меньше алюминия попадало в еду. Еще ( это не к теме, но все же) при покупке соды, пекарского порошка и дезодорантов (это уж совсем не к еде, но все же) я стараюсь покупать без алюминия. Зачем-то они используют алюминесодержащие составляющие, помимо бикарбоната соды. Алюминий, поступающий из продуктов, кремов... в микродозах задерживается в организме, накапливается. Это в будущем может приводить к развитию Альцгеймера, и конечно, очень опасно для детей.
Если у алюминиевых сковородок покрытие сцарапалось, даже немного, выбрасывайте. И лучше заменяйте на неалюминиевые...
Также варю свёклу, по такому же принципу. Только не 30 минут, а 40. Потом заливаю холодной водой буквально на 1 минуту, сливаю и ставлю подсушиться на огонь (не люблю водянистую). А когда варю свёклу, добавляю в кастрюльку кусочек черного хлеба, он отбивает неприятный свекольный запах.
Варю свёклу так, да не так. Вобщем варю свёклу (средний размер, не крупная) 30 мин после закипания, затем под струю холодной воды, затем заливаю холодной водой и ещё варю минут 15 после закипания и опять под струю холодной воды. Получается отличная варёная свёкла.
Процесс с точки зрения химия. Кратко - оно работает =)
Структурный белок клеточных стенок продуктов раститель­ного происхождения в процессе тепловой обработ­ки подвергается деструк­ции.
При этом нарушаются связи между цепями рамногалактуронана и происходит гидролиз гликозидных связей в них, в результате чего макромолекулы рамно­галактуронана деполимеризуются. Деструкция матрикса клеточ­ных стенок в целом включает, кроме того, деструкцию гемицеллюлоз и структурного белка экстенсина.

Сваренная до полуготовности свекла дости­гает при последующем охлаждении готовности только в том случае, если начальная температура внутри корнеплода была близка к 100 0С, т. е. когда протопектин, гемицеллюлозы и экстенсии уже подверглись определенной деструкции и для ее завершения и растворения продуктов деструкции необходимо дополнитель­ное количество влаги. Эта влага может поступать либо из клетки в процессе дальнейшей варки свеклы, либо из набухших геми­целлюлоз и целлюлозы в результате их регенерации при остыва­нии.

Вот в общем суть процесса =)))
Это бред и должно быть опровержено, нельзя просто так неадекватным личностям влиять на народные массы. Этак все начнут студить свёклу, чтоб она доварилась. Проверено мной лично. Свёкла не доваривается. Нельзя остудив дождаться готовности.
Ответ для WindSurf
Во диссертация Свекольный синхрофазотрон прям!!!)))
буквально вчера так варила
я что-то не очень понимаю суть процесса. Вот фасоль стручковую или брокколи после варки опускают в холодную воду, чтобы приостановить готовку, чтобы овощи не переварились.
Почему же свекла в холодной воде продолжит готовиться?

И размер свеклы какой? Мелкая и так сварится за 30 минут, тем более молодая. Крупная и старая - ни фига,хоть холодной водой на неё потом лей, хоть пописай.
Тонечка, попробуй, у нас так повара в солдатской столовой варили, я это способ знаю лет 15, вот, буквально вчера так варила, свекла среднего диаметра, около 8 см. У них и крупная так доходила. Сама не знаю, в чём фокус.
я пробовала похожим способом. Только там в совете было - поварить 30 минут, потом слить и залить холодной водой, а не под струю как здесь. И ничего не сварилось. Вот слить воду и оставить свеклу в горячей кастрюле, накрыв крышкой, чтобы дошла - это да, это работает. А заливать холодной водой - нет, не работает. Еще и водянистый привкус появляется у свеклы.

Видимо у меня свекла неправильная, или я неправильная.
выше написала почему и как это работает. таким же образом можно "доваривать" фасоль в зернах.
Ответ для sibir77
У каждого свой быстрый способ варки))! Хочу с Вами поделиться еще более быстрым способом! Овощ почистили, ополуснули. Положили в обычный кулек, завязали, положили в тарелку и поставили в свч. Хватает 7-10минут при мощности 850!! Если свеколка маленькая, то и 5мин достаточно)! Для проверки готовности протыкаем зубочисткой прям через пакет . Попробуйте!) А от меня +, так как раньше моя бабуля готовила по способу Вами приведенному!!
Спасибо) попробую вашим способом в следующий раз)
Буду рада, если пригодится))! Еще один момент... из кулечка выпустить воздух, а завязать в самом верху! Так как при нагреве образуется пар внутри кулька и ему надо пространство.
Это важное дополнение)
Ответ для Алиева2012
Полностью согласна с методом Марьям , я тоже использую именно его. Только перед варкой не чищу свеклу, а только мою щеткой. Мы любим свеклу, поэтому готовлю сразу несколько штук, лишнюю оставляю в холодильнике , в шкурке она лучше храниться.
Наташенька, а шкурку не накалываешь перед тем, как в свч отправить?? Меня просто напугали, что под шкуркой собирается воздух и может свекла взорваться на подобии того, как взрывается яйцо))
Ни разу такого не было, что бы взорвалась . Я только хвостики отрезаю , может это и не дает ей взорваться?
Надо попробовать тоже не чистить...)))
Ответ для Алиева2012
Марьямушка, душа моя, я так же свёклу готовлю! Но только я ленивица - чищу её потом, по готовности! А морковь наоборот - сначала мою, чищу, в пакет и в СВЧ!!!
Ленусь, я тоже морковь так готовлю))
Ответ для Алиева2012
этот способ работает всегда! Согласна, Марьям! Только я после ремонта микру свою "уволила" с кухни
Тонечка, а почему уволила??
Марьяш, кухня маленькая, а микроаолновка большая. Да и пользовалась я ею крайне редко. Перед ремонтом провела эксперимент. На месяц ее убрали с кухни. Думаю, ну если пойму, что мне ее не хватает, тогда верну. Но за месяц я о ней и не вспомнила. Поэтому и решила, что она мне не очень-то и нужна. Ее место лучше займет что-то другое, например посудомойка
ну, конечно же , если так то с глаз долой из сердца вон
Меня же супруг убеждает во вреде микроволновки в доме... и говорит надо ее выкинуть(((! Все началось в прошлом году, когда планировали купить новую с грилем (моя нынешняя без гриля)... Он начитался всяких сайтов, где пишут о вредном воздействии на организм и на пищу... Ужас! Теперь пользуюсь ею с боем)))
ой, я тя умоляю.
А те кто кричит о вреде микроволновки не задумываются о вреде излучения от мобильников, ноутбуков, о количестве неразлагаемого пластика на планете, о выхлопах собственного автомобиля, о том сколько мы используем бытовой химии, о напичканных антибиотиками бройлерных курах... ну и так далее.
В общей массе того, в каком мире мы обитаем, микроволновка - это меньшее из зол.
? я о том же!!!!
Ответ для Алиева2012
Жуть какая. Немедленно разводитесь с этим монстром. Он толкает вас в могилу.
ЗАДУМАЙТЕСЬ!!!!!!!
Ой, ну, что за ерунда... Если это шутка, то не смешно... не шутят такими вещами!
Ответ для Алиева2012
Почитала ваш отзыв и решила написать свое мнение. )) В микроволновке не готовила ни разу за 10 лет. Пользуюсь при разогреве еды или разморозкой. В последнее время стала замечать, что мучные блюда, вроде кутабов, чапильгов и пирогов, становятся на вкус резиновыми и грубыми. Склоняюсь к тому, что муж ваш все прав в отношении полезности микроволновки.
Прав или нет мнения разделяются 50 на 50 Возможно Вы перегреваете...я грею и пирожки, и кутабы, и многое другое! Резиновым становится только в том случае, если грею несвежий хлеб... да, и то только когда начинает остывать...
Спасибо! Возможно перегреваю - кроме меня никто из моих родственников не жалуется. Попробую сократить время.
А еще мучное я грею в пакетике или в закрытой посуде, чтоб пар был... Попробуйте и если не сложно отпишитесь режило ли это проблему
Всегда грею в пакете. скорее всего надо именно греть. Со временем поэкспериментирую, отпишусь.
удачи
Ответ для linabiz1991
Попробуйте сбрызнуть водой мучные изделия при разогреве в микроволновке. Ну, и смотрите время, может, слишком долго для вашей СВЧ.
Мой муж считает, что современные микроволновки безопасны. А он радиофизик. Во всяком случае мы получаем больше опасности от розеток, и как кто-то написал, от телефонов, компьютеров...
Ответ для Алиева2012
А кулек это что ? Пакет целлофановый или кулек из газеты ?
Ну, пакет это что-то размером более крупное...а свекла кладется в кулечек полиэтиленовый, Как хлеб кладут.
Ну, пакет это что-то размером более крупное...а свекла кладется в кулечек полиэтиленовый, Как хлеб кладут.
Спасибо за пояснния
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 2660 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки