Кулинарные истории, часть 32 - ХЛЕБ: восторги, эксперименты, ошибки и их исправления...
Здравствуйте, дорогие друзья!
Сегодня хочу поделиться своим опытом хлебопечения.
Очень надеюсь и хочу, чтобы, несмотря на наш век технической модернизации и наличия у многих хозяюшек хлебопечек, мой опыт кому-нибудь да пригодился!!!
ПризнАюсь честно, что недавнего времени не имела опыта "ручного" выпекания хлеба.
И хлеб пеку не часто, благо в магазинах наших имеется шикарнейший выбор прекрасных хлебов... В то же время у моих родителей есть хлебопечка, которую я могу брать в аренду, когда мне заблагорассудится.
Опыта не было и он появился. Настал час ИКС.
10 мая сего года. Мороз. Снег. Приехали с мужем с работы очень поздно, зуб на зуб не попадает, еды нет и, как вы догадались, нет и хлеба!
В запасе у меня было несколько рецептов хлеба.
Мой выбор пал на этот - https://www.povarenok.ru/recipes/show/79583/
Финский овсяный хлеб от Светы.
Этот рецепт стал для меня настоящей палочкой-выручалочкой. 
Собственно, это и есть палочка-выручалочка в случае если нет ни хлеба, ни времени.
Даже в 11 вечера можно на скорую руку испечь этот хлеб! Ибо на всё мероприятие уходит 50 минут.
Хлеб этот я всегда пеку с добавками.
Первый раз пекла с добавлением молотого льняного семени, кориандра и фенхеля. Великолепно и пряно.
Второй раз пекла с пажитником и кориандром. Пажитник молотый. Количество - 1-2 чайные ложки. Этот вариант вообще песня - горячо всем рекомендую.
На следующем фото - изумительный и полезный способ по подсказке мамы: хлеб слегка присыпаем солью и макаем в льняное масло. Конечно, можно брать любое другое масло. Очень вкусно.
В общем, от этого хлеба я нахожусь в восторге. Готова есть его бесконечно. Макая в масло, естественно...
Теперь об ошибках. ЧтО мне НЕ нравилось?!
Отходила корка. Полюбуйтесь - это же ФОРМЕННОЕ безобразие!!!
Вернее, БЕСФОРМЕННОЕ!
Вычитала в интернете, что в этом случае надо делать надрезы для выхождения газов.
Ситуация исправилась.
Затем меня не устраивал сыроватый мякиш. В начале он не был сырым. Совершенно не был!!! Позже, когда хлеб остывал и через 1-2 дня мякиш был липкий...
... и неприятный. Проанализировав, я поняла, что это была моя ошибка-недогляделка. Дело в том, что у меня ЭЛЕКТРОдуховка. Она, если можно так выразиться, мягче и время приготовления в ней блюд должно увеличиваться автоматически (по сравнению с газовой). В случае с хлебом этот момент оказался существенным. Я увеличила время выпечки на 10 минут и, разумеется, хлеб стал пропекаться!
На фото с птичкой хлеб третьего дня. Чудесный мякиш. Совершенно не влажный и не липкий.
Далее я выпекала хлеб "Обезьяний" с сыром и чесноком от Лены.
https://www.povarenok.ru/recipes/show/56217/
Тесто замешивала вручную.
Ожидала бОльшего результата и восторга... Но, к сожалению, его не было. Очень вкусный хлеб и интересный в приготовлении. Но просто не в моем вкусе.
И, наконец, Шведский ночной хлеб без замеса от Аллы.
https://www.povarenok.ru/recipes/show/129489/
Рецепт известен многим.
Менее удобен в приготовлении (по сравнению с овсяным).
Требуется целая ночь и целый час утром для выпекания. Плюс на остывание... Очевидно, что это рецепт или выходного дня, или для тех кто по утрам свободен...
Очень вкусный хлеб!!! На второй день становится вкуснее!!!
Мои добавки - молотый пажитник, семя льна, тыквы, кунжута...
Ценный и наипростейший рецепт!
В заключение хочу выразить горячие благодарности авторам рецептов за их труды, за энтузиазм, за прекрасные рецепты!!!
И высказать горячие рекомендации к приготовлению всем заглянувшим!!! Тем, кто еще не пробовал.
Благодарю всех за внимание!!!
Сегодня хочу поделиться своим опытом хлебопечения.
Очень надеюсь и хочу, чтобы, несмотря на наш век технической модернизации и наличия у многих хозяюшек хлебопечек, мой опыт кому-нибудь да пригодился!!!
ПризнАюсь честно, что недавнего времени не имела опыта "ручного" выпекания хлеба.
И хлеб пеку не часто, благо в магазинах наших имеется шикарнейший выбор прекрасных хлебов... В то же время у моих родителей есть хлебопечка, которую я могу брать в аренду, когда мне заблагорассудится.
Опыта не было и он появился. Настал час ИКС.
10 мая сего года. Мороз. Снег. Приехали с мужем с работы очень поздно, зуб на зуб не попадает, еды нет и, как вы догадались, нет и хлеба!
В запасе у меня было несколько рецептов хлеба.
Мой выбор пал на этот - https://www.povarenok.ru/recipes/show/79583/
Финский овсяный хлеб от Светы.
Этот рецепт стал для меня настоящей палочкой-выручалочкой.
Собственно, это и есть палочка-выручалочка в случае если нет ни хлеба, ни времени.
Даже в 11 вечера можно на скорую руку испечь этот хлеб! Ибо на всё мероприятие уходит 50 минут.
Хлеб этот я всегда пеку с добавками.
Первый раз пекла с добавлением молотого льняного семени, кориандра и фенхеля. Великолепно и пряно.
Второй раз пекла с пажитником и кориандром. Пажитник молотый. Количество - 1-2 чайные ложки. Этот вариант вообще песня - горячо всем рекомендую.
На следующем фото - изумительный и полезный способ по подсказке мамы: хлеб слегка присыпаем солью и макаем в льняное масло. Конечно, можно брать любое другое масло. Очень вкусно.
В общем, от этого хлеба я нахожусь в восторге.
Готова есть его бесконечно. Макая в масло, естественно...
Теперь об ошибках. ЧтО мне НЕ нравилось?!
Отходила корка. Полюбуйтесь - это же ФОРМЕННОЕ безобразие!!!
Вернее, БЕСФОРМЕННОЕ!
Вычитала в интернете, что в этом случае надо делать надрезы для выхождения газов.
Ситуация исправилась.
Затем меня не устраивал сыроватый мякиш. В начале он не был сырым. Совершенно не был!!! Позже, когда хлеб остывал и через 1-2 дня мякиш был липкий...
... и неприятный. Проанализировав, я поняла, что это была моя ошибка-недогляделка. Дело в том, что у меня ЭЛЕКТРОдуховка. Она, если можно так выразиться, мягче и время приготовления в ней блюд должно увеличиваться автоматически (по сравнению с газовой). В случае с хлебом этот момент оказался существенным. Я увеличила время выпечки на 10 минут и, разумеется, хлеб стал пропекаться!
На фото с птичкой хлеб третьего дня. Чудесный мякиш. Совершенно не влажный и не липкий.
Далее я выпекала хлеб "Обезьяний" с сыром и чесноком от Лены.
https://www.povarenok.ru/recipes/show/56217/
Тесто замешивала вручную.
Ожидала бОльшего результата и восторга... Но, к сожалению, его не было. Очень вкусный хлеб и интересный в приготовлении. Но просто не в моем вкусе.
И, наконец, Шведский ночной хлеб без замеса от Аллы.
https://www.povarenok.ru/recipes/show/129489/
Рецепт известен многим.
Менее удобен в приготовлении (по сравнению с овсяным).
Требуется целая ночь и целый час утром для выпекания. Плюс на остывание... Очевидно, что это рецепт или выходного дня, или для тех кто по утрам свободен...
Очень вкусный хлеб!!! На второй день становится вкуснее!!!
Мои добавки - молотый пажитник, семя льна, тыквы, кунжута...
Ценный и наипростейший рецепт!
В заключение хочу выразить горячие благодарности авторам рецептов за их труды, за энтузиазм, за прекрасные рецепты!!!
И высказать горячие рекомендации к приготовлению всем заглянувшим!!! Тем, кто еще не пробовал.
Благодарю всех за внимание!!!
- +48
- 87
- 479
- 17 ноября 2017, 22:07
Комментарии
18 ноября 2017 года marusjala #
18 ноября 2017 года o roma #
18 ноября 2017 года sakurako #
18 ноября 2017 года o roma #
Желаю удачи в интересном деле хлебопечения!
19 ноября 2017 года sakurako #
18 ноября 2017 года mtata #
мы в детстве так и ели
у меня тоже печь эл.хлеб пеку с паром первые 10мин при 230С,затем пар уьираю и пеку при 200С,все пропекается
18 ноября 2017 года o roma #
18 ноября 2017 года mtata #
18 ноября 2017 года o roma #
18 ноября 2017 года korztat #
18 ноября 2017 года o roma #
18 ноября 2017 года Т-пушка #
18 ноября 2017 года o roma #
Я вообще-то тебя считаю корифеем хлебопечения, если честно.
Спасибо, дорогая!!!
18 ноября 2017 года Т-пушка #
с глаз долой...на верхнюю полку,но не
выбросила!
18 ноября 2017 года Ирушенька #
18 ноября 2017 года o roma #
18 ноября 2017 года N_Olga_4 #
18 ноября 2017 года o roma #
18 ноября 2017 года tatabilga-2015 #
18 ноября 2017 года Леночка 53 #
18 ноября 2017 года o roma #
В настоящий момент макаю а затем посыпаю затаром (вариант с фенхелем) - это бесподобно вкусно!
18 ноября 2017 года tatabilga-2015 #
18 ноября 2017 года o roma #
17 ноября 2017 года jannasimf #
17 ноября 2017 года o roma #
17 ноября 2017 года Леночка 53 #
Ольчик, какая ты молодец, пытаешься разобраться, если не получается, ищешь причины, находишь и исправляешь, а не обвиняешь автора
От твоего хлебушка я прям аромат чувствую)) Сколько я мучалась с выпечкой хлеба. Первое время особенно. Я имела большое желание научиться печь хлеб на закваске. СКОЛЬКО Я ЕГО СЪЕЛА ПОНАЧАЛУ
Отчет хлебный прекрасный, комментарии очень интересные, поучительные!
17 ноября 2017 года o roma #
С закваской не планирую. А вот расширить ассортимент - святое дело! - планирую.
И правильно ты пишешь: летом как-то не очень хлеб печется, это верно. Значит, у тебя сейчас наступил "хлебный сезон".
Ленчик, угостись овсяным!
17 ноября 2017 года Леночка 53 #
Овсяный лежит на очереди уже давно, ты меня соблазнила, придеться взяться
18 ноября 2017 года o roma #
Ааааа-ааааа-ааа!!!!!!!!!
Желаю удачи и приятного аппетита!
Вы ремонт-то сделали?
18 ноября 2017 года Леночка 53 #
18 ноября 2017 года o roma #
Удачи и терпения, дорогая Ленушка.
18 ноября 2017 года Леночка 53 #
17 ноября 2017 года Марина Бархатова #
17 ноября 2017 года o roma #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: