Опубликовал Ал-начка deleted в рубрике Статьи о продуктах
- 27 ноября 2008, 9:00
- 1587
Соусы
Несколько полезных советов для приготовления вкусного соуса.
- Белые соусы можно готовить на всех бульонах, кроме грибного, и овощных отварах.
- Красные соусы готовят на коричневом бульоне, получаемом от длительной варки (10- 12 часов) поджаренных костей.
- Чтобы томатный соус стал острее, в него добавляют лимонную кислоту или отжатый сок лимона.
- Молочный соус станет намного вкуснее, если пшеничную муку подсушить, растереть со сливочным маслом, развести горячим молоком, проварить и процедить.
- Чтобы проверить качество соуса после хранения, его следует прокипятить.
- Появление пены свидетельствует о непригодности соуса.
- Кроме уксуса в соус можно добавить в качестве приправы щавель, ревень, барбарис. Их вводят в виде пюре, сока или отвара.
- Яично-масляные соусы вследствие их нестойкости можно хранить не более 1,5 часа при температуре не выше 65°. При более высокой температуре они отмасливаются.
Комментарии
27 ноября 2008 года мисс #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: