Опубликовала Майфун в рубрике Статьи для здоровья
- 25 марта 2010, 9:05
- 2761
Не так страшен "Жидкий дым", как его малюют
Прочитала статью о вредности "Жидкого дыма" на "Поваренке", хочу не согласиться...
Производство «жидкого дыма» основано на растворении продуктов тления различных пород древесины в воде.
Дым твердых лиственных пород древесины (ольха, яблоня, черемуха, бук, осина) конденсируется. Конденсат разделяется на 3 фракции: растворимую в воде фракцию, нерастворимую твёрдую фракцию и нерастворимую масляную фракцию. Нерастворимые в воде фракции (зола, дёготь) удаляются. Затем конденсат проходит очистку, и из него удаляются различные вредные компоненты, например полициклические ароматические углеводороды. При этом получают так называемый первоначальный конденсат дыма и первоначальную фазу смолы. Эти две фазы так называемой первичной продукции и являются основой дымного аромата. Дальнейшая обработка происходит на физическом уровне и заключается в их извлечении, дистилляции, концентрации, поглощении или мембранном разделении, а также добавлении других ароматизаторов, растворителей и пищевых добавок. Затем полученный продукт «созревает» настаиваясь в бочках до готовности, после чего фильтруется и разливается в тару.
«Жидкий дым» выпускается в виде сухого порошкообразного концентрата, жидкостей на водной или масляной основе в бутылках, спреях и аэрозольных баллончиках. А также в виде маринада на винно-фруктовой основе (сок граната, белое или красное сухое вино, сок лимона, уксус и т. д.) с добавлением специй.
Так как в процессе изготовления (при соблюдении технологии) из раствора дыма удаляются зола, дёготь и значительно снижается концентрация смол и канцерогенов, то процесс копчения с помощью «жидкого дыма», теоретически, может быть значительно безопаснее, чем традиционное копчение открытым дымом.
Дым твердых лиственных пород древесины (ольха, яблоня, черемуха, бук, осина) конденсируется. Конденсат разделяется на 3 фракции: растворимую в воде фракцию, нерастворимую твёрдую фракцию и нерастворимую масляную фракцию. Нерастворимые в воде фракции (зола, дёготь) удаляются. Затем конденсат проходит очистку, и из него удаляются различные вредные компоненты, например полициклические ароматические углеводороды. При этом получают так называемый первоначальный конденсат дыма и первоначальную фазу смолы. Эти две фазы так называемой первичной продукции и являются основой дымного аромата. Дальнейшая обработка происходит на физическом уровне и заключается в их извлечении, дистилляции, концентрации, поглощении или мембранном разделении, а также добавлении других ароматизаторов, растворителей и пищевых добавок. Затем полученный продукт «созревает» настаиваясь в бочках до готовности, после чего фильтруется и разливается в тару.
«Жидкий дым» выпускается в виде сухого порошкообразного концентрата, жидкостей на водной или масляной основе в бутылках, спреях и аэрозольных баллончиках. А также в виде маринада на винно-фруктовой основе (сок граната, белое или красное сухое вино, сок лимона, уксус и т. д.) с добавлением специй.
Так как в процессе изготовления (при соблюдении технологии) из раствора дыма удаляются зола, дёготь и значительно снижается концентрация смол и канцерогенов, то процесс копчения с помощью «жидкого дыма», теоретически, может быть значительно безопаснее, чем традиционное копчение открытым дымом.
Комментарии
2 апреля 2010 года Aisylu #
26 марта 2010 года МАРФУШКА #
26 марта 2010 года Lacoste #
26 марта 2010 года Seagull_L #
26 марта 2010 года Seagull_L #
28 марта 2010 года off-on deleted #
25 марта 2010 года Kastolom deleted #
25 марта 2010 года Lacoste #
25 марта 2010 года Seagull_L #
26 марта 2010 года Майфун #
26 марта 2010 года Seagull_L #
26 марта 2010 года Seagull_L #
26 марта 2010 года Lacoste #
26 марта 2010 года Майфун #
С уважением,
Майфун.
26 марта 2010 года Lacoste #
26 марта 2010 года Lacoste #
26 марта 2010 года Майфун #
25 марта 2010 года Poshenka #
25 марта 2010 года Майфун #
25 марта 2010 года anna_2580 #
25 марта 2010 года Майфун #
25 марта 2010 года m_Olesia #
25 марта 2010 года Майфун #
25 марта 2010 года m_Olesia #
25 марта 2010 года Майфун #
25 марта 2010 года osipova deleted #
25 марта 2010 года l-emerald deleted #
25 марта 2010 года Майфун #
25 марта 2010 года Poshenka #
25 марта 2010 года Майфун #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: