Кускус - будем знакомы!

Родиной кускуса принято считать Восточную Африку, а именно Марокко, где кускус является блюдом национальной кухни. Кроме Марокко, кускус очень популярен в Алжире, Тунисе, Ливии, Израиле и других ближневосточных странах. Однако в каждой стране традиционное блюдо готовят по-своему: марокканский кус-кус более сладкий на вкус, чем тунисский, и светлее по цвету. В Тунисе готовят более пряный кус-кус за счет применения острой томатной пасты (хариссы). Она же придает готовому блюду красноватый оттенок.

Кускус состоит из маленьких зернышек манной крупы, пшеницы твердых сортов, ячменя или пшена, покрытых тонким слоем муки. Шарики кускуса формируют, сбрызнув муку соленой водой, а затем пропуская ее сквозь пальцы, заставляя тесто сгущаться. Затем гранулы пропускают через сито, чтобы шарики были одного размера (примерно 2 мм в диаметре) и высушивают. По традиции кускус готовили женщины, но поскольку приготовление кускуса - очень трудоемкий процесс, теперь производство кускуса механизировано.

Сегодня готовый кускус можно купить почти во всех супермаркетах. Он готов к употреблению; все, что от вас требуется - залить кускус горячей водой и добавить немного сливочного или оливкового масла. Через несколько минут его можно подавать с любым мясным блюдом или добавить в салат. Часто готовый кускус продается в комплекте со специями и приправами. Также можно купить традиционный кускус, но он требует более тщательного приготовления.

Табули с кускусом
В 450 мл кипящей воды добавить 225 г кускуса и 1 ст.л. оливкового масла. Оставить на 5 мин. и разрыхлить вилкой. Добавить 2 ст.л. порезанной петрушки, 3 ст.л. порезанной мяты, 1/2 порезанного огурца, 2 ст.л. мелко порезанных и очищенных от семян помидоров, 1/2 мелко порезанной красной луковицы, 3 ст.л. лимонного сока, 3 ст.л. оливкового масла и приправы. Охлаждать 2-3 часа.

Приятного аппетита!