Одна рулька - два рецепта

Опробовал два способа изготовления ветчинного рулета из рульки. Исходный продукт в обоих вариантах одинаков – свиная рулька. И конечный продукт одинаков – ветчинный рулет. А вот способы приготовления разнятся.
[cut]
В первом способе (https://www.povarenok.ru/recipes/show/81026/) я сначала засолил рульку целиком, как она есть. Обсыпал рульку солью от души, не жадничая, отправил в холодильник. Целых три недели ждал-волновался – что-то будет? И, наконец, получил-таки классическую ветчину. Конечно это не окорок, и не «задок», но всё-таки… А уже потом, имея готовую ветчину, я сформировал из неё рулет: вырезал из рульки кость, добавил специй, скрутил рулетом, отварил. Получилась неплохая варёная ветчина. Рулька, конечно, не первосортное мясо, но соотношение цена-качество очень даже привлекательное.

Во втором способе приготовления ветчины (https://www.povarenok.ru/recipes/show/89321/) я сначала скрутил рулет, когда мясо ещё вовсе не было ветчиной. Это было обычное мясо. Я вырезал кость, посолил-поперчил, скрутил рулет, уложил в холодильник и стал ждать, когда мясо станет ветчиной. Долго ждал – целых три дня (в первом способе – три недели). Затем я отварил рулет точно таким же образом, как и в первом варианте. И получил точно такой же по вкусу ветчинный рулет.

Вкус, цвет, запах, консистенция – я не смог найти разницы между первым рулетом и вторым. Конечно, более продвинутые пользователи, наверняка, найдут ряд отличий. Но для меня, рядового потребителя ветчинно-колбасных изделий – результат в обоих случаях один и тот же. Спрашивается, разве может такое быть?! Ведь в одном случае продукт готовился три недели, а во втором – три дня. Может… Раз получилось – значит может. Я даже провёл специальный эксперимент с целью сравнения вкуса ветчины для обоих вариантов приготовления. Но об этом – в другой раз. А сейчас – какой же способ выбрать, какой вариант лучше?

Если у вас есть время подождать и вас интересует качество, то выбор однозначен – вариант N1. Это классика, и этим сказано всё. Это – лучший вкус. Также вариант N1 - правильный выбор, если у вас в данный момент есть масса неотложных дел и вам недосуг заниматься какой-то там ветчиной. Засолите мясо сейчас – рулет сделаете потом, когда появится время.

Вариант N2 – это символ времени – это скорость, это качество, это технологичность и всё такое прочее… и почти без ущерба вкусу. Преимущества этого способа:
- Изготавливается ветчина намного быстрее
- Мясо занимает меньше места в холодильнике (кость удалили с самого начала)
- И, пожалуй, главное – содержанием соли в продукте легко управлять, и результат будет надёжно повторяться от раза к разу. В варианте N1 ветчину надо вымачивать, чтобы уменьшить изначально запредельную солёность. И тут, пока не «набьёшь руку», возможны неудачи.