Кофейные тренды этого года

На первое место выходят детали. Да-да, выросло целое поколение ценителей кофе, прекрасно разбирающихся и в истории вопроса, и в традициях. У них принципиально иная планка требований к бариста - на уровне соответствия современной кофейной культуре. Кофейной картой самого богатого содержания уже никого не удивишь. Потребитель ценит чуткое отношение к себе и требует четкой организации всего процесса. А это значит - зерна высокого качества должны обжариваться в сроки, максимально приближенные к кофейной чашке. Трюк с закупленным много месяцев назад сырьем уже не проходит. На этом рынке достаточно заведений, которые способны соответствовать тренду: любители кофе достойны лучшего.

Мода диктует вдумчивое отношение к своему здоровью, как следствие, многие отказываются от продуктов животного происхождения. Соевое молоко для латте и капучино - прекрасно, но уже недостаточно. Ореховое, миндальное, кокосовое молоко - да здравствует разнообразие вкусов и текстур!

Визуализация в кулинарии выходит на первый план. Бариста - художник, создающий впечатляющие эффектные картины на поверхности чашки. Для большего контраста используют уголь, чай матча, даже чернила каракатицы.

Рестораторы наперегонки изучают тонкости кофейной философии, винные карты теперь конкурируют с кофейными по актуальности и оттенкам. Именно чашка ароматного кофе становится звонким восклицательным знаком по-настоящему удавшегося вечера. Модные рестораны в обязательном порядке обзаводятся кофейными корнерами (модулями), отвечающими самым высоким требованиям.

В палитре модного баристы - авторские сиропы, карамели, цветочный сахар.

В заслуживающих внимания ценителей заведениях уже нет кофейных карт "в нескольких томах". Максимум для этого формата - стандартный лист. Отобрано лучшее, безупречное во всех отношениях. Это обязательно классика - капучино, эспрессо, латте, и тщательно отобранные авторские напитки - визитная карта заведения.