Маленькие хитрости или подсказки для командира кухни № 1

* Храните соль, сахар, красный и чёрный молотый перец, измельчённые специи в сухом месте в плотно закрытой стеклянной или фрафоровой посуде, так как они легко впитывают влагу и быстро выдыхаются.
* Гвоздику закладывайте в блюдо незадолго до окончания тепловой обработки - она, даже в небольшом количестве, придаёт кушанью очень сильный запах (поэтому будьте осторожны - не переборщите!).
* Достаточно маленькой щепотки мускатного ореха в конце приготовления блюда - и овощи, соус, каши приобретут непередаваемый аромат.
* Для того, чтобы соль сохранялась сухой, положите в солонку несколько рисовых зёрнышек или добавьте немного крахмала (8-10% от количества соли).
* Лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком добавляйте в пищу незадолго до окончания варки или тушения, поскольку при длительной тепловой обработке их ароматические свойства снижаются и это придаёт готовому блюду горечь.
* Чтобы "оживить" засохшую горчицу, всыпьте в неё щепотку сахара, влейте немного уксуса и хорошо перемешайте.
* Если вы добавите в горчицу небольшое количество молотых специй (гвоздика, корица и т. д.), то она станет более пряной.
* Горчица будет очень приятной на вкус, если добавить в неё немного мёда.
* Уксус храните в плотно закупоренной стеклянной посуде в тёмном прохладном месте.
* Для придания особого вкуса и аромата салатам, соусам и маринадам, можно настоять уксус, используемый для заправки, на остром красном перце (или остром перце других сортов), чесноке, укропе, эстрагоне, лимонной цедре, листьях чёрной смородины, антоновских яблоках и т. д.
Настаивают уксус в течении 2 недель, после чего процеживают.
* Растительное масло в домашних условиях нельзя хранить дольше 2 месяцев в плотно закрытой бутылке и более 1 месяца - в бутылке открытой, иначе оно прогоркнет.
* Рафинированное растительное масло можно нагревать до температуры значительно более высокой, чем нерафинированное.
* Если добавить в мутное растительное масло маленькую ложку соли, оно станет прозрачным.