• 12 ноября 2013, 18:48
  • 16353

7 кулинарных ошибок

7 кулинарных ошибок
Возможные ошибки хозяюшек, запомните что бы не допустить!
1. Тушеная картошка с помидорами. Помидоры, положенные в сырую картошку до того, как она разварится, навсегда оставят ее хрустящей.
Кислота замедляет приготовление овощей, поэтому содержащие ее продукты – кетчуп, свежие помидоры и соленые огурцы - нужно добавлять в самом конце.

2. Яйца, крашенные чаем каркаде. Попытка окрасить яйца в отваре чая каркаде окончилась частичным растворением яичной скорлупы.
Для тех, кто не в курсе, – отвар чая каркаде получается кислым, а кислота, как известно, растворяет карбонат кальция, из которого в основном и состоит яичная скорлупа.

3. Молочный коктейль с черной смородиной. Любые кислые ягоды, положенные в молоко, створаживают его, и получается «простоквашенный» коктейль.

4. Пудинг с черной смородиной пропитанный коньяком. Вместо ожидаемого цвета, присущего смородине, пудинг приобрел... ярко-зеленый цвет.

5. Щи из красной капусты получаются синими...

6. Сырный суп. А пробовали ли вы когда-нибудь положить вместо плавленного сырка в суп твердый сыр типа «Российского»?
Так вот, не делайте этого. Сыр не растворится и непременно облепит всю кастрюлю изнутри, а отмыть сей кулинарный шедевр будет очень сложно.

7. Сода, гашенная уксусом. История этой великой ошибки уходит «в глубь веков». Неграмотная перепечатка рецепта была размножена и оказалась плотно внедренной в умы домохозяек.
Сода вводится в выпечку, т. к. обладает способностью выделять углекислый газ при соединении с кислой средой. Этот самый углекислый газ и разрыхляет тесто.
Если естественной кислоты в тесте мало, то её необходимо ввести. При этом гашение соды уксусом до введения в тесто почти бессмысленно, т. к. нужный нам углекислый газ уйдет, и вводить мы будем в тесто нерастворимые соли – «остаток» химической реакции. Тесто разрыхлится только в том случае, если часть сода всё же не прореагирует. Правильнее гашение соды кислотой производить непосредственно в тесте.
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии

Страницы: 1 2
Статья захватила с первого же совета! Все советы для меня оказались новы.
Хорошие советы! Мне очень понравились и многих не знала, хотя мне уже и за тридцать. Вот так и правду говорят, что век учусь, век живи.
Хотела попробовать сварить сырный суп с не плавленным сыром, теперь не буду рисковать! Спасибо за советы, познавательно!
А я насыпаю соду в тесто, поверх - уксус (если, конечно, в тесте нет кефира или другой кислоты) - и перемешиваю. Так она в тесте и гасится... Про смородину и коньяк и про чай каркаде - заинтриговало
Спасибо! Кое что приму
Тридцать лет пеку торты и пироги и, конечно, не "гашу" соду если в тесте есть , скажем кефир. Но если кислоты нет, прекрасно работает способ "гашения. Насыпаете соду в тесто (или в ложку) быстро гасите лимонным соком или уксусом и перемешиваете. Реакция в тесте и происходит. И углекислый газ попадает по назначению. Если бы ее не было пироги бы не поднимались, а у меня такого не было никогда. А вот разрыхлитель, с тех пор, как мне попался некачественный и я испортила огромный пирог, применяю с большой осторожностью.
Спасибо за советы. Про соду интересно и познавательно.
по поводу соды с уксусом - сода + лимонная кислота(сухая) = сода гасится в тесте
Очень полезные советы.
А про смородину и коньяк - бесценные сведения
++++++++++++++++++++++++++++
спасибо за советы.
Не за что
советы интересные, особенно про соду, боролась с мамой много лет, безрезультатно ......я еще в школе на уроках химиии поняла что лучше гасить в тесте, но "годами" накопленный опыт не поддаётся коррекции......Кстати о сыре и сырном супе, в магазинах сейчас продается сыр для фондю, он замечательно идет в суп + еще туда входят виноматериалы, они добавляют вкуса и аромата , а еще для любителей оладьев и нелюбителей "новомодных" антипригарных сковородок масло можно налить в тесто, перемешать, и выпекать без смазывания сковороды маслом!!!! получаются не такие жирные, ни тебе изжоги, ни тебе "тяжести", хотя мама всю жизнь убеждала, что теста "без последствий" не бывает....
Пробовала ложить сыр твердых сартов в сливочные супы. Все замечательно отмывалось и не прилипало. А остальное все очень интересно.
У меня прилипало
Спасибо! Отличные советы!
Заинтересовал пункт 4, объяснения нет, так и хочется проверить.
И мне!
Вот ведь зациклился прямо. Перерыл весь интернет, везде написано "приобрёл ярко-зелёный цвет", а почему - не написано, хотя на фотографиях этот злосчастный пудинг ярко-жёлтый. Тьфу на него, надоел уже.
Яков Моисеевич, тут либо плюнуть, либо приготовить!
Ответ для Stafford
Я однажды по незнанию приготовила такой.. цвет плесени получился
Да уж, лучше не экспериментировать, буду учиться на Ваших ошибках.
для меня 7й пункт стал открытием
Дашуля, я химик, и то удивило, не задумывалась.
Что-то было известно, хотя синий суп я варила, о соде, гашеной уксусом - я по первому образованию химик-биолог, так вот, и я под давлением мамы, свекрови, понимая глупость совершаемого, гасила соду уксусом. Давление авторитетом. Спасибо, это нужно прочесть каждому, хотя бы раз в жизни.
а мы с тобою коллеги, я химик (универ с Красным дипломом))) Да, во времена СССР гасили в ложке и не задумывались и тем не менее всё прекрасно "поднималось".
Вот это и удивительно,что все прекрасно получалось. Как же тебя Света в армию занесло с таким блестящим образованием?
если интересно, то напишу в личку))
Интересно.
Некоторые советы"улыбнули"-так забавно описаны.
Спасибо за совет про соду. Очень интересно!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 370 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки