Поиск по ингредиентам
Главная Полезные советы
  • 24 июня 2017, 15:26
  • 12003

Майонез: секреты приготовления

Майонез: секреты приготовления
Иногда, даже посмотрев видеорецепт приготовления майонеза в домашних условиях в интернете, воспроизвести его не получается. Почему? Ответ прост...
Чтобы домашний майонез получился густым и при его приготовлении блендер или миксер не задымился, все продукты должны быть ОХЛАЖДЕНЫ. Самый простой вариант: берём стеклянную банку 0,7-0,8 литра с достаточно широким горлышком (чтобы проходил погружной блендер), разбиваем туда пару яиц, добавляем 1 чайную ложку соли, 2 чайных ложки сахара, полторы чайных ложки готовой горчицы, заливаем масло (почти до верха). Ставим банку на самую холодную полку холодильника на часок. Или - если нет возможности долго ждать - в морозилку минут на 10. Вынимаем. Погружаем блендер так, чтобы под его раструб попадали желтки, взбиваем. Менее чем через минуту - майонез готов. Добавляем столовую ложку уксуса (9 % ) или полторы - яблочного (6 % ). Можно добавить и лимонного сока/чёрного молотого перца, чеснока/специй по вкусу. Размешать блендером ещё секунд 10. Майонез готов!
Назначения

Назначение: Кухня : Готовое блюдо / Обработка продуктов

Теги: Кухня майонез

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Другие полезные советы

Комментарии

Сколько раз делала майо никогда об этом не знала, у меня всегда густой густота зависит от количества , добавляемого масла, как это не странно, но чем больше масла, тем гуще. Я пользуюсь погружным миксером, получается за 2-3 мин. Попробуйте, главное, пару секунд держать миксер на дне, только потом двигать снизу вверх постепенно
У меня блендера нет. МИКСЕРОМ можно ? И как (если можно) ?
Зря вы на автора набросились. Получается у вас другим способом - и хорошо! А совет-то полезный - по крайней мере для тех, кто никогда сам майонез не делал.
Делала майонез, но, если честно, не знала, что нужно охлаждать, всегда и без охлаждения получался...
Хорошо, что получался. У меня изначально получался не всегда. Иногда приходилось отправлять в холодильник и после не возникало проблем. Отсюда и сложился совет.
У меня рецепт другой.Там ингредиенты взбиваются и можно сразу использовать - очень густой, вот мой любимчик: https://www.povarenok.ru/recipes/show/24063/#com7902120
Прочитала. Не впечатлило: это сколько же нужно лишних сил, чтобы "постепенно, тонкой струйкой" вливать масло?!.. Не знаю как у Вас, а у меня блендер задымит (в паспорте к нему чётко сказано - не более 3 минут непрерывного взбивания). В моем варианте вам потребуется 60 секунд. И ничего, никуда, никакими струйками доливать не надо: Ставим раструб блендера на желтки и ждём пока снизу не поднимутся густые белые облака. Ну а рецепт тот же, даже по пропорциям. Просто у меня яблочный уксус вместо лимонного сока. Вкус старого, доброго советского майонеза. Ложка в банке стоит)) И использовать тоже можно сразу!
Хорошо, попробуем вам рецептик
Будем на днях делать майонез, отфотографируем этапы и выложу в рецепты))
Я тоже так готовлю - всегда получается. Есть небольшие отличия: охлажденные только яйца и горчица (домашняя), растительное масло у меня комнатной температуры. О том , что все продукты должны быть охлаждены я не знала ... Главное чтоб яйца ( беру перепелиные ) оказались под раструбом блендера и взбиваем. Майонез получается всегда густым - ложка стоит. Если не собрать яйца под раструбом - густоты не видать ( проверила на своём опыте ). И чёрный перец можно заменить белым .
Здесь на поваренке в рецепте приготовления майонеза, теперь уже не упомню в каком, тоже говорилось о том, что температура яиц и масла должна быть одинаковой. Но технология этого уравнивания была другой. Яйца надо достать из холодильника на 15 минут, а бутылку с маслом положить в морозилку на такое же время. Пользовалась этим советом много раз, и всегда все получалось на "отлично". Спасибо обоим авторам советов за подсказки.
Приготовила майонез, прислушавшись к совету - прекрасно! Довольна как слон
Рада, что пригодилось!))
отличный способ: закинуть все вместе и охлаждать, чего-то не додумалась сама! и да, все верно, по опыту своему знаю, что все компоненты должны быть одной температуры! иначе ничего не выйдет, хоть какой рецепт возьми. но, с сырыми яйцами не делаю, после того, как мама моя две недели мучалась сальмонеллезом. теперь только майонез на молоке, ничем не уступает по вкусу, зато безопасно. хорошо, если у кого есть возможность купить пастеризованные яйца. хотя, я теперь вообще боюсь сырых яиц ))))
Подскажите, пожалуйста, как на молоке можно сделать?
https://www.povarenok.ru/recipes/show/34105/ попробуйте этот вариант
↑Ответ для Sandy3
https://www.povarenok.ru/recipes/show/107545/ или этот
Спасибо большое!
Не знала таких тонкостей, вот спасибо
Готовьте на здоровье!
Да, так как стоит ложка в домашнем майонезе, в магазинном такого нет) Хороший совет, надо было в рецепты выложить.
Как-то не подумала об этом...
так тут можно и удалить. Уж очень способ хорош!
↑Ответ для Perfectionist
Отличный совет! Обязательно подумайте про "выложить в рецептах"!
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки