Фото

Мудры наши прародители, знали толк в добротной, вкусной, но простой натуральной еде: конечно, такая рыбка замечательная! Я и так-то люблю отварную рыбу, люблю линя и нередко тушу рыбу в сливках с луком и картофелем, а в этом рецепте как раз все слилось воедино, так что вкус меня ожидаемо порадовал - очень нежно, сливочно, ароматно. Рыба у меня на столе часто, и жареным я, признаться, грешу, а этот рецепт прекрасно облегчил и разнообразил меню.
У меня не образовалось желе после остывания, теперь понимаю, что 700 мл жидкости по рецепту было многовато для моего линя (без головы и хвоста величиной в длину ладони). Я в этой юшке следом отварила немного нарезанного картофеля и вышло две тарелочки чудесного супчика в дополнение. В бульон из головы и хвоста обильно добавила любимых специй для рыбы (семена любистока, тертый мускатный орех, белый перец, зерна кориандра и сухой укроп), с молоком томила минут 40 и мне показалось, что для нежнейшего линя этого вполне достаточно, рыбка просто таяла во рту, сочная, с насыщенным вкусом, ароматная.
Пожалуй, именно линя я перестану теперь жарить, а в следующий раз томить поставлю в духовку в своем широком и низком глиняном колбаснике с крышкой. Для мультиварки тоже это очень подходящий рецепт.
Подавала, разделив куски на части по хребету и выбрав реберные кости, это очень легко удается, структура кусочка ничуть не нарушилась. Еще момент для сомневающихся - я линя никогда не чищу от чешуи, только тщательно с солью промываю, и при жарке и при варке чешуя просто растворяется, а насыщенности отвару это придает однозначно, бульон она не засоряет, а довольно плотную шкурку по желанию можно или съесть (она становится мягкой) или отделить при еде, она без усилий снимается и не рвет мякоть.
Рецепт опубликовала Виктории nikulj https://www.povarenok.ru/recipes/show/7876/ из старой кулинарной книги своей бабушки 1907 года издания, из раздела еврейская кухня.