Фото

https://www.povarenok.ru/recipes/show/384/ Вот здесь хорошо описано приготовление заливного, и даже с приемом по осветлению бульона белками. Хотя мне еще ни разу это не потребовалось, при слабом кипении, даже томлении, бульон всегда получается замечательно прозрачным, только процедить, чтоб ненароком осколки косточек не попали