Хочу предложить вам еще один вариант шикарного мангального блюда в исполнении одного моего хорошего знакомого, Сергея, который уж точно знает толк в кулинарии и порадовал нас, своих друзей, прекрасным праздничным блюдом, которое было приготовлено с такой душой, что не оставили мы даже рисинки! Приглашаю вас к нашему летнему столу!!!
Eva GrimmПоваренок 7 уровня
- 7 июля 2013, 21:38
- 18123
Ферганский плов с барбарисом и хлопковым маслом
Ингредиенты для «Ферганский плов с барбарисом и хлопковым маслом»:
- Мясо (баранина, нарезать довольно крупными кусочками) — 1,5 кг
- Рис (хорошо промыть холодной проточной водой 7-10 раз) — 1 кг
- Жир (курдючный) — 300 г
- Лук репчатый (нарезать полукольцами) — 1 кг
- Морковь (нарезать вдоль брусочками) — 1 кг
- Масло хлопковое — 100 г
- Чеснок (целый, очистить только от верхней пленки, удалить ножку) — 4 шт
- Барбарис (сушеный) — 100 г
- Смесь специй (для плова, НЕ покупные в пакетах!!! берем на рынке рассыпные (зира, шафран или куркума для желтого цвета, смесь перцев, кориандр), обязательно присутствие ЗИРЫ в смеси!!!)
- Вода (кипяток или очень горячая) — 3 л
- Яйцо куриное (отварить вкрутую) — 5 шт
- Помидор (для украшения порезать дольками) — 1 шт
- Кинза (нарезать не очень мелко, использовать при подаче и для украшения основного блюда) — 1 пуч.
- Соль (по вкусу, лучше не досаливать, чтобы каждый добавил специи на свой вкус)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
10102.8 ккал |
белки
145.3 г |
жиры
458.5 г |
углеводы
865.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 125.7 ккал |
белки 1.8 г |
жиры 5.7 г |
углеводы 10.8 г |
Рецепт «Ферганский плов с барбарисом и хлопковым маслом»:
-
Вот наш кусочек баранины и курдючный жир
-
Нарежем мясо довольно крупно, жир помельче
-
Приготовим лук и морковь
-
Нам обязательно понадобятся щепки для костра, сначала для розжига сильного огня, а далее в конце для поддержания тепла, когда блюдо будет "доходить"
-
Хлопковое масло, как мне объяснили, отлично подходит для жарки мяса/рыбы, его сложно подделать, в отличие от обычного подсолнечного или оливкового, к тому же оно ни на грамм не меняет натуральный запах и вкус блюда
-
Разжигаем сильный огонь
-
Прокаливаем казан
-
Курдючный жир вытапливаем до образования жировых "угольков", убираем шкварки, по стенкам казана проливаем немного хлопкового масла
-
В жир высыпаем мясо, периодически помешивая, доводим его до состояния "карамелизирования"
-
Ну тут к процессу подключились все наши мужчины (справа, кстати, именинник того дня), потому что сразу пошел запах баранинки и не поинтересоваться, что тут за фотосессия, было невозможно. Пока девочки загорали, наши мальчики крутились около мангала и внимательно слушали Сережины советы по приготовлению плова
-
Мясо готово
-
Высыпаем лук
-
Перемешиваем хорошо, оставляем потомиться около 10 минут (помешивая), чтобы лук приобрел карамельный цвет. В плове лук не будет попадаться вообще, он просто растворится в процессе приготовления
-
Теперь очередь моркови
-
Перемешаем
-
Добавляем стакан-два воды, должна быть консистенция густого супа, перемешиваем каждые 3-4 минуты, тушим 15 минут, не меньше
-
Вот наши специи
-
Добавляем в казан, перемешаем
-
Оставляем кипеть до более-менее густого состояния
-
Наконец, очередь риса. Этот рис был привезен из ферганской долины и заботливо куплен нашем сегодняшним героем-кулинаром Сергеем заранее. Как он объяснил, выбор его пал именно на темный рис (хотя после промывания он сильно посветлел), из-за его высокого качества, но в принципе советует брать рис пропаренный, обязательно с темной полоской вдоль рисинки. Добавляем его в казан
-
Перемешаем
-
Добавим воду, классический вариант, от уровня риса + 2 пальца воды "на глазок", можно присолить
-
Теперь очередь головок чеснока, равномерно распределяем его по поверхности плова
-
Притапливаем немного шумовочкой
-
Закрываем крышкой, убираем огонь, поджигаем подготовленные лучинки и томим на очень маленьком огне около получаса. Готовность риса проверяйте не раньше, чем через 20 минут. Главное - не передержать, чтобы рис не разварился. Даже если на дне останется немного бульона, плов от этого будет только сочнее
-
Вот такой шикарный плов у нас получился
-
Теперь займемся оформлением. Сергей уверил, что правильно подавать плов именно с отварными куриными яйцами вокруг, о чем я слышала впервые
-
К моему удивлению, они съелись очень быстро, некоторые попросили еще и добавки, потому были совсем не лишними. Перед подачей снимаем пробу
-
Приятного аппетита!!!
P.S. Хочу открыть небольшой секрет, что смогла я уговорить ребят пофотографироваться, только рассказав о конкурсе
Дело в том что у нас большая компания, и теперь все дружно будут следить за этапами конкурса, так что скоро наши ряды пополнятся!!! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 февраля 2018 года deliverer66 #
13 февраля 2018 года Eva Grimm # (автор рецепта)
3 октября 2017 года Pavelia #
PS. Сергей-то нашел послушную и хозяйственную?
6 октября 2017 года Eva Grimm # (автор рецепта)
7 октября 2017 года Pavelia #
7 октября 2017 года Eva Grimm # (автор рецепта)
19 июня 2015 года Navely #
[+4]p.s. готовила дома на плите, в воке
19 июня 2015 года Eva Grimm # (автор рецепта)
10 февраля 2014 года Eva Grimm # (автор рецепта)
[+5]3 августа 2013 года oxana_sh_1 #
какие молодцы!!!
4 августа 2013 года Eva Grimm # (автор рецепта)
27 июля 2013 года vilkamanka #
28 июля 2013 года Eva Grimm # (автор рецепта)
26 июля 2013 года vinogradinka #
Не зря ребята уговорились - просто любо-дорого посмотреть! Не каждый день увидишь столько шикарных мужчин на кухне
27 июля 2013 года Eva Grimm # (автор рецепта)
25 июля 2013 года barska #
27 июля 2013 года Eva Grimm # (автор рецепта)
25 июля 2013 года Шахзода #
27 июля 2013 года Eva Grimm # (автор рецепта)
25 июля 2013 года lubashka55 #
27 июля 2013 года Eva Grimm # (автор рецепта)
25 июля 2013 года Хироко #
27 июля 2013 года Eva Grimm # (автор рецепта)
25 июля 2013 года Ольчик40 #
27 июля 2013 года Eva Grimm # (автор рецепта)
10 июля 2013 года smokie #
10 июля 2013 года Eva Grimm # (автор рецепта)
25 июля 2013 года smokie #
25 июля 2013 года Eva Grimm # (автор рецепта)
25 июля 2013 года smokie #
25 июля 2013 года Eva Grimm # (автор рецепта)
26 июля 2013 года smokie #
9 июля 2013 года LORA76 #
10 июля 2013 года Eva Grimm # (автор рецепта)
9 июля 2013 года mrs_Lim #
[+5]27 июля 2013 года Eva Grimm # (автор рецепта)
8 июля 2013 года Islana #
8 июля 2013 года Eva Grimm # (автор рецепта)
8 июля 2013 года smokie #
8 июля 2013 года Eva Grimm # (автор рецепта)
8 июля 2013 года smokie #
8 июля 2013 года Eva Grimm # (автор рецепта)
8 июля 2013 года mrs_Lim #
По поводу яиц, тоже всё верно. Когда кушаешь плов в чайхане, то там на каждую порцию либо на общее блюдо (ляган) обязательно положат яйца. Обычно это отваренные яйца перепелки. Но дома можно и куриные.
Ах да, чуть не забыла про специи. Шафран или куркуму в ферганском плове не используют, плов сам по себе будет желтым от этого специального риса (девзира) и хлопкового масла.
А ещё можно в плов добавить айву почищенную и порезанную на четвертинки (в то же время когда кладется чеснок). Некоторые ещё добавляют зерна граната.
А самый подходящий салат к плову это шакароп (в ферганской долине он именно так называется). В остальных областях Узбекистана название Ачик чучук. https://www.povarenok.ru/recipes/show/65100/
Вот такой огромный комментарий.
Ваш Сережа молодец!
8 июля 2013 года Eva Grimm # (автор рецепта)
9 июля 2013 года mrs_Lim #
Попробуйте тоже как вариант в следующий раз.
И готовят его ооогромными казанами. Потому что накормить нужно очень много людей. Количество гостей на самой скромной узбекской свадьбе начинается с 200 человек.
Вставляю фото взятое с интернета, чтоб вы имели представление по объемам готовки свадебного плова.
10 июля 2013 года smokie #
10 июля 2013 года Eva Grimm # (автор рецепта)
12 июля 2013 года mrs_Lim #
25 июля 2013 года smokie #
12 июля 2013 года mrs_Lim #
25 июля 2013 года smokie #
10 июля 2013 года Eva Grimm # (автор рецепта)
8 июля 2013 года E-va #
9 июля 2013 года mrs_Lim #
Мы даже живя в Узбекистане очень любим его есть. Иногда даже сидишь и прям хооочется хорошего пловчика.
Не скучайте по плову. Приготовьте его сами.
9 июля 2013 года E-va #
9 июля 2013 года mrs_Lim #
10 июля 2013 года smokie #
10 июля 2013 года Eva Grimm # (автор рецепта)
25 июля 2013 года smokie #
10 июля 2013 года smokie #
10 июля 2013 года Eva Grimm # (автор рецепта)
25 июля 2013 года smokie #
12 июля 2013 года mrs_Lim #
25 июля 2013 года smokie #
8 июля 2013 года Ольчик40 #
8 июля 2013 года Eva Grimm # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: