Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
  • 30 октября 2011, 14:31
  • 245575

Плов

Рецепт: Плов

Плов "по-Фергански", приготовлению этого блюда меня научил Ферганец-сослуживец, как сейчас помню, его фамилия - Абдуразаков! Сколько я перепробовал пловов, но именно "по-Фергански" мне понравился больше всего (изысканный вкус, насыщенный пряностями и очень красивый (золотой)). Я его готовлю уже 10 лет на праздники по заказу друзей и моей семьи, и ещe никто не был огорчeн вкусом!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Плов

Ингредиенты для «Плов»:

Время приготовления:

Количество порций: 6



Рецепт «Плов»:

В сковороде вытопить баранье сало, удалить шкварки, добавить 50 г. растительного масла. Положить отчищенный зубчик чеснока и обжарить до золотистого цвета, после чего удалить его.

Далее, половину растопленного жира перелить в сотейник. В сковородку положить порезанную соломкой морковь и обжарить до золотистого цвета (до сладковатого запаха).

В сотейник с разогретым жиром (на среднем огне) добавить щепотку зиры (растёртой в ладони) и сразу положить репчатый лук, порезанный полукольцами, и обжарить до золотистого цвета (сладковатого запаха). Делаем огонь на всю и добавляем порезанное свежее мясо (не замороженное), обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем в сотейник приготовленную морковь, перемешиваем и заливаем горячей водой где-то на 1,5см., добавляем специи (барбарис, зиру, красный перец, по желанию - шафран), солим и проверяем на вкус (можно слегка пересолить), закрываем сотейник крышкой, ставим на очень медленный огонь, пусть зирвак готовится минут 60.

По истечению времени, открываем крышку сотейника. В середину массы кладем головку чеснока и равномерно засыпаем преждевременно промытым рисом. Заливаем горячей водой на 1,5 см. от риса и делаем огонь на всю. Далее, ждём, пока выкипит вся вода.

После, рис собираем в горку и делаем палочкой отверстия по кругу в несколько рядов (до дна сотейника), ждем еще минуты 2 и закрываем крышкой, выключаем огонь.

Взять полотенце, намочить холодной водой и обернуть сотейник. Выдержать минут 40 и плов готов!
Выкладывать можно как на большое блюд: сначала рис, а сверху мясо и головку чеснока, или же вытащить головку чеснока, перемешать в сотейнике... и в тарелки.

Приятного аппетита!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Плов
Описание: Плов "по-Фергански", приготовлению этого блюда меня научил Ферганец-сослуживец, как сейчас помню, его фамилия - Абдуразаков! Сколько я перепробовал пловов, но именно "по-Фергански" мне понравился больше всего (изысканный вкус, насыщенный пряностями и очень красивый (золотой)). Я его готовлю уже 10 лет на праздники по заказу друзей и моей семьи, и ещe никто не был огорчeн вкусом!


Другие варианты рецепта

1833

Плов

438

Плов

417

Плов

325

Плов

232

Плов

115

Плов

114

Не плов

56

Плов

37

Плов

20

Плов

16

Плов

11

Плов

Фотографии «Плов» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
У меня толстый казан! Но начало пригорать (( пришлось перемешать. Получился суп!.. жду теперь когда вода выкипит. Запах горелый есть (( Наверное, не надо было огонь на максимум! У меня электро плита. В общем, посмотрим. Пока не отчаиваюсь
У вас проблема не в технологии а в самом казане. Прокалите его перед приготовлением плова и все прекрасно получится. А огонь действительно должен быть очень большим что бы ушла лишняя вода и рисинка от рисинки отделялась.
Спасибо огромное за рецепт плова! Готовлю его через день! Дети просят... уж ооочень вкусный!
Добрый день! Плов очень вкусный и ароматный! Он идеален для баранины. Понравился всей семье! Буду готовить ещё! Спасибо, что поделились рецептом!
https://www.povarenok.ru/photo/82193/

Как говорил Карабас-Барабас "Это просто праздник какой-то!"
Плов чудо! Хорошо успела сфотографировать первую порцию, уже нет пятилитровой кастрюли... Муж, дочь и друзья метут его могучим ураганом...
Спасибо огромное за рецепт
В следующий раз надо больше чеснока прикопать - за один шла битва
Еще раз огромное спасибище!
Ура, я наконец-то приготовила правильный и супервкусный плов!!! Готовила без зиры и барбариса (не было в доме, а плова уж очень хотелось), и все равно он получился очень вкусным. Специями я запаслась, и обязательно буду готовить по этому рецепту. Огромнейшая благодарность от всей нашей семьи за прекрасный рецепт.
У меня муж плов обычно готовит, и всегда по разным рецептам. Так вот этот плов просто волшебный, рассыпчатый, нежный, вкуснейший хоть и делали со свининой. Будучи сытой я навернула 2 тарелки этого плова, думаю и 3-ю смогла бы))) Всем, всем, всем, однозначно надо хоть 1 раз воспользоваться этим рецептом и огромное спасибо автору!
Второй год готовлю плов по этому рецепту. Плов - объедение!!!!!!!!!!!!!! Очень вкусно. Спасибо за рецепт.
Рецептов плова может быть много, но классический плов имеет свои аксиомы: 1. Готовится в казане с толстыми стенками; 2. Первыми обжариваются косточки (если есть) - вынимаются, далее лук-мясо-морковь (или порознь в любой последовательности); 3. Специи - зира, барбарис (лучше вяленый, если сушеный, предварительно замочить), острый перец в стручках, кишмиш (около 50 г на 1 кг риса), чеснок очищенный только от верхнего слоя шелухи. Куркуму или шафран не добавлять - оранжевый цвет настоящем плову придает морковь, растущая в Средней Азии (проверено опытом). Рис может быть любым "долгоиграющим" - чем дольше он упаривается, тем больше пропитывается зирваком. Плов все-таки лучше перемешивать, так как мы его готовим на огне, а узбеки на углях, как для шашлыка, да и технология у них иная - процесс занимает около 6 часов, а мы укладываемся в 2 (что на костре, что на газу), поэтому может пригореть. Таково мое мнение,основанное на многолетнем опыте "сыне ошибок трудных".
Это не аксиомы, это те самые "трудные ошибки". Я тоже, к примеру, в плов кладу вяленый барбарис, хотя он ни фига к нему не подходит. Только из-за того, что это "классика". А вот класть в плов кишмиш - это вообще... Вы бы ещё предложили белый салат (известный в Новогоднюю ночь, как "Оливье") кетчупом заправить. За такое сами понимаете как карма страдает. Куркуму МОЖНО добавлять, потому что обычная магазинная морковь золотистости не придаст, а в тех количествах, в которых она добавляется - она придаёт только цвет, ни какого привкуса. И во время варки плов ни в не перемешивается, неважно какой там у вас рис. Если он у вас пригорает - все претензии к вашей кастрюле (да, я тоже свою чугунную кастрюлю называю "казан", но от этого она казаном не становится).
А аксиом в гастрономии вообще не бывает - всё равно каждый готовит по-своему, и тут есть только два мнения: своё собственное; и неправильное.
1. Пригорает не рис, не мясо, а овощи из зирвака. 2. У меня и без куркумы рис "правильного" цвета, он получается таким если соблюдать правило 1:1 (рис с морковью); 3. О киш-мише. Меня в этом убедила фраза из мультика, снятого на Узбекфильмев 50-е годы:" И отправились мы с дедушкой на базар купить сладкого кишмиша для плова". 4. Я плов никогда не перемешиваю, только надоело казан отскребать от пригоревших овощей. 5. Речь идет не о личных рецептах, а о том, что их выдают за "классические". На базаре Вам в набор специй для плова продавцы добавят и паприку и сушеные томаты, а отдельные блогеры добавляют даже хмели-сунели. О вкусах и цветах не спорят, но причем же здесь классика?
Самый настоящий плов! Очень вкусно!
Спасибо!!!
Спасибо за отличный рецепт!
Делаю свою вариацию, но на основе Вашего рецепта. Готовлю все в мультиварке ))
Хотя надо будет попробовать в чугунном казанке сделать
Спасибо!!!
В этот раз приготовил точно по этому рецепту, даже вариаций на тему специй не решился делать (хотя всегда есть желание добавить немного куркумы для золотистого оттенка). Друзья оценили на пять с плюсом! Извиняюсь в кадр попали посторонние предметы, это не реклама Плова так мало, потому что остальное уже съели

Единственное, что хочу сказать на будущее для тех, кто собирается готовить в пропорциях (к примеру мой казан вмещает не более половины порции): народ, ни в коем случае не забывайте, что сколько сантиметров надо долить воды - тоже надо делать пропорционально. То есть, если вы делаете пол порции, то соответственно воды доливать в два раза меньше, чем написано! Иначе рискуете с консистенцией. И ещё есть мнение, что мяса можно всё же немного больше. По крайней мере для любителей того, чтобы на последнюю порцию не оставался один кусочек
Ах да, конечно же, строго говоря у меня не казан, какая-то советская дикая помесь сотейника и жаровни - круглая толстостенная чугунная кастрюля с чугунной крышкой и двумя ручками
Отличный рецепт, хорошее соотношение ингредиентов! Правда я использую говядину, баранину не люблю, и вместо жира, соответственно, раст. масло.
Первый раз получился плов. Спасибо за рецепт!
Я повар вообще никакой, но с этим рецептом даже у меня получился плов, действительно похожий на плов - и по виду, и по вкусу. Спасибо Абдуразакову!
Спасибо!!!
Народ подскажите как это чудо в мультиварке готовить, у меня - скороварка MT-4311, там конечно есть книжонка с рецептурами но вот сомневаюсь технология есть технология никуда не прыгнешь или ну ее
Два года назад нашол ваш рецепт плова теперь при слове плов возникает асоциация Абдуразаков, я не знаю что он был за человек но судя по плову Хороший. Спасибо за рецепт!
Очень хороший рецепт, в нашем доме он живет уже лет 7, только я морковь сырую после мяса закладываю всегда. Обязательно попробую обжарить отдельно!
Огромное спасибо за рецепт! Муж обычно не ест два дня подряд одно и то же блюдо, а тут он и на третий день попросил приготовить этот плов Буду теперь часто его готовить
Никак не могу поймать окончание процесса. Вода выкипает, собираем горкой и делаем дырки по кругу - по бокам и в "дырках" еще кипит вода. Если дождаться пока она выкипит, то подгорает дно, если, как в рецепте, ждать 2 минуты и снимать с огня, то после того как отстоится слипается рис. Что то не так делаю?
Не знаю к месту ли но я мою рис до чистой воды 5;6 раз и если в отверстиях нем ного воды закрываю крышку и выключаю огонь , он сам дойдет. Но главное хорошо мойте рис.
Ответ для amaty
Когда воды в "дырках" остаётся немного - нужно поставить огонь на самый маленький, и накрыть крышкой. Как только крышка нагреется - выключить, и оставить "доходить". Если рис слипается, то тут есть два варианта - либо вы решили обойтись вообще или с минимумом жира или, по крайней мере масла; либо не подходящий сорт риса. Традиционно считается, что для плова лучше всего "девзира" (или подвид девзиры "чунгара"). Учитывая, что у нас эти сорта риса достать сложно, я удачно экспериментировал с "арборио" и "жасмин". "Басмати" слишком быстро разваривается, поэтому по моему мнению для плова не очень пригоден.
Теоретически есть и третий вариант - это посуда, которая в принципе не подходит для варки плова, к примеру - обычная суповая кастрюля. Но тут уж извините, но не верю, что вы на это решились
Спасибо за совет. Поэкспериментирую с сортами риса.
дам..мм.. Ну нечего сказать умом блеснула
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 2260 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки