• 20 мая 2009, 11:11
  • 1362321

Настоящий плов

Рецепт: Настоящий плов

Все секреты плова. Настоящий Плов по-узбекски имеет кучу секретов в технологии приготовления. Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно! Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода). Мы выдержать не можем - едим сразу )))

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Плов

Кухня: Узбекская

Ингредиенты для «Настоящий плов»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
867.4 ккал
белки
27.1 г
жиры
6.9 г
углеводы
176.5 г
Порции
ккал
144.6 ккал
белки
4.5 г
жиры
1.2 г
углеводы
29.4 г
100 г блюда
ккал
228.3 ккал
белки
7.1 г
жиры
1.8 г
углеводы
46.4 г


Рецепт «Настоящий плов»:

Секрет № 1: Морковь резать длинной соломкой!
Никаких терок для моркови! Соломку делаем так: морковь режем по диагонали на пластинки толщиной 4-5 мм.
Затем разрезаем пластинки вдоль их длинной стороны, толшина 4-5 мм.
Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.

Лук режем полукольцами. Мясо - размеры кусков на глаз, не мелко!
Мясо должно быть жирненьким. Если берете курицу, то не филе, а окорочок, голень и т. п., с кожей.

Секрет № 2: соотношение мясо : морковь : лук = 1:1:1!
Я делаю из курицы - бедрышки режу на 4 части, плюс целые голени. Например, здесь 2 бедра + 3 голени.
Заведите 3 одинаковых плошки и отмеряйте 1:1:1 прямо по объёму, на граммы не обращайте внимания.

Секрет № 3: готовим Зирвак - основу плова. Это смесь мяса, моркови и лука.
В сковороду налить 0,3 стакана растительного масла, раскалить его, всыпать мясо, морковь, лук.
Не бойтесь, если получится слегка "с горкой" - это упарится.

Секрет № 4: Зирвак готовим на самом сильном огне, примерно 20-30 минут.
Половину времени без крышки и перемешиваем.
Половину времени под крышкой, иногда перемешиваем.

Лучшая сковорода - толстая чугунная или толстый чугунный казан. Крышка - плотно прилегает.
Осторожнее с силой огня, если у вас газовая плита, они обычно мощнее остальных. Пробуйте.

Секрет № 5: на середине приготовления Зирвака посолить и засыпать специи, после этого упариваем под крышкой.
Соль - как усилитель вкуса моркови-лука, не переборщите!
Вкус должен получиться слегка солоноватый, насыщенный морковно-луковый.
Специи: я кладу хмели-сунели (без розмарина в составе!) и барбарис.
Еще можно: молотый кумин, базилик, кориандр, черный молотый перец, тмин, лавровый лист (немного!), любые другие специи из состава хмели-сунели.
Для любителей: зира, и можно добавить порезанные чернослив и/или курагу - узбеки это любят, а я не очень.

Секрет № 6: рис готовится, как описано ниже.
После упаривания Зирвака освободилось место - засыпаем рис, прямо рассыпаем его сверху и не перемешиваем.
И заливаем холодной! водой, так чтоб чуть прикрыть рис.
Немедленно закрываем крышкой и переставляем на другую конфорку - на слабый огонь.
Я ставлю на 2 (всего у меня 6 делений).
Готовить примерно 1 час, не перемешивать.
Открывать не рекомендуется.

Секрет № 7: за 5-10 минут до готовности сверху воткнуть зубчики чеснока - очищенные (за 5 мин. до готовности) или прямо в кожуре (за 10 мин.).
Плов готов.
Для улучшения вкуса завернуть в одеяло и выдержать 30-60 минут.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Настоящий плов
Рецепт: Настоящий плов

Все секреты плова. Настоящий Плов по-узбекски имеет кучу секретов в технологии приготовления. Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно! Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода). Мы выдержать не можем - едим сразу )))

Ингредиенты для «Настоящий плов»:

Другие варианты рецепта

1842

Плов

439

Плов

418

Плов

327

Плов

233

Плов

115

Плов

114

Не плов

56

Плов

37

Плов

20

Плов

16

Плов

11

Плов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Настоящий плов» от приготовивших (39)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Замечательный рецепт! Нам было вкусно!
Классный рецепт, всегда получается! Готовила с телятиной, тушила дополнительно мин 20 без овощей, потом все по рецепту, добавляла сушёную сливу, клюкву. Спасибо большое за рецепт!!!
Хочу сказать большое спасибо за этот замечательный рецепт плова раньше приготовление этого блюда казалось мне таким сложным занятием, а по этому рецепту готовить очень просто и получается всегда вкусно, как должно быть у заправских восточных поваров нужно только действительно готовить по инструкции!
Если кто-то не ест лук, как я, то можно заменить его чесноком рубленым. Я пробовала, получалось вкусно!
Благодарю за простой рецепт! Готовлю хорошо любые блюда, но с пловом мы всегда жили отдельно друг от друга. Несколько раз пробовала приготовить, но каждый раз разочаровывалась в себе, практически опустились руки. Несколько лет не готовила и вот, приняла решение, что Ваш плов , если что, будет последним в моей жизни. И какое-то чудо!!!! Он получился такой, как я мечтала! Спасибо Вам!!!! Теперь готовлю постоянно☺
Ура! У меня впервые в жизни получился плов, а не каша! Спасибо за рецепт! А то каждый раз искала в интернете рецепт плова, а получалась размазня. Столько лет переводила продукты)) Казана У меня нет, готовила в утятнице, еще мамина, 40-ка летняя, двадцати килограммовая
Добрый день.
У меня проблема с подбором (марки) риса. При этом, если Вам
известно, то желательно несколько оригинальных названий не
на русском языке, а на европейском. Спасибо.
Настоящий узбек и свинина?
Настоящий узбек и свинина?
То есть узбек под пытками рассказал, что кладёт в плов хмели-сунели?!?!?!?! Дальше можно не читать...
Спасибо большое за рецепт! Готовила с курицей, плов получился очень вкусный, рассыпчатый! Готовить легко и просто, а результат отличный!
Уважаемый автор, большое спасибо за рецепт. Готовлю по вашей технологии уже в который раз и каждый раз все получается, хотя до этого у меня были сложные отношения с этим блюдом.)))
Прекрасный вариант домашнего куриного плова. Пусть "знатоки" и говорят, что это не плов, но мне и моей семье такой вариант нравится.
Использую бескостные куриные бедра, выходит очень вкусно и легко резать на одинаковые кусочки.
Дома отсутствует казан, подошла сковородка с толстыми стенками.
Рис пробовала разный, но больше всего понравилось с круглозерным Мистраль. рис нужно промыть до чистой воды и высушить, спасибо комментаторам за подсказки.
Приготовила этот плов. Реально красивый, рассыпчатый, только соли маловато было.... Высылаю фото
Спасибо за рецепт!!! Делала всё по рецепту, только добавила свои специи и рис максимально хорошо промыла( как было написано у кого-то в отзыве)
Получилось ооочень вкусно! Забираю в копилку рецептов!
Спасибо, очень вкусный плов, все делала по рецепту, легко и просто, а результат замечательный!!!
Спасибо за рецепт!!! Хочу научиться готовить плов. Вот не знаю какой казан купить, оказывается и казаны разные бывают https://prokazan.site/
Спасибо за простой рецепт, рис действительно рассыпчатый, мясо, овощи - как надо. Очень вкусно!!!
Спасибо за рецепт, делала несколько раз, всегда получается вкусно . И не каша, а действительно плов, хотя рис использовала разный.
Прекрасный рецепт любимого плова,спасибо за рецепт!
Добрый день. Собралась в магазин за продуктами для приготовления. И зависла. Так брать бастурму или свежее мясо?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 4359 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки