• 20 мая 2009, 11:11
  • 1243926

Настоящий плов

Рецепт: Настоящий плов

Все секреты плова. Настоящий Плов по-узбекски имеет кучу секретов в технологии приготовления. Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно! Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода). Мы выдержать не можем - едим сразу )))

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Плов

Кухня: Узбекская

Ингредиенты для «Настоящий плов»:

Время приготовления:

Количество порций: 6



Рецепт «Настоящий плов»:

Секрет № 1: Морковь резать длинной соломкой!
Никаких терок для моркови! Соломку делаем так: морковь режем по диагонали на пластинки толщиной 4-5 мм.
Затем разрезаем пластинки вдоль их длинной стороны, толшина 4-5 мм.
Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.

Лук режем полукольцами. Мясо - размеры кусков на глаз, не мелко!
Мясо должно быть жирненьким. Если берете курицу, то не филе, а окорочок, голень и т. п., с кожей.

Секрет № 2: соотношение мясо : морковь : лук = 1:1:1!
Я делаю из курицы - бедрышки режу на 4 части, плюс целые голени. Например, здесь 2 бедра + 3 голени.
Заведите 3 одинаковых плошки и отмеряйте 1:1:1 прямо по объёму, на граммы не обращайте внимания.

Секрет № 3: готовим Зирвак - основу плова. Это смесь мяса, моркови и лука.
В сковороду налить 0,3 стакана растительного масла, раскалить его, всыпать мясо, морковь, лук.
Не бойтесь, если получится слегка "с горкой" - это упарится.

Секрет № 4: Зирвак готовим на самом сильном огне, примерно 20-30 минут.
Половину времени без крышки и перемешиваем.
Половину времени под крышкой, иногда перемешиваем.

Лучшая сковорода - толстая чугунная или толстый чугунный казан. Крышка - плотно прилегает.
Осторожнее с силой огня, если у вас газовая плита, они обычно мощнее остальных. Пробуйте.

Секрет № 5: на середине приготовления Зирвака посолить и засыпать специи, после этого упариваем под крышкой.
Соль - как усилитель вкуса моркови-лука, не переборщите!
Вкус должен получиться слегка солоноватый, насыщенный морковно-луковый.
Специи: я кладу хмели-сунели (без розмарина в составе!) и барбарис.
Еще можно: молотый кумин, базилик, кориандр, черный молотый перец, тмин, лавровый лист (немного!), любые другие специи из состава хмели-сунели.
Для любителей: зира, и можно добавить порезанные чернослив и/или курагу - узбеки это любят, а я не очень.

Секрет № 6: рис готовится, как описано ниже.
После упаривания Зирвака освободилось место - засыпаем рис, прямо рассыпаем его сверху и не перемешиваем.
И заливаем холодной! водой, так чтоб чуть прикрыть рис.
Немедленно закрываем крышкой и переставляем на другую конфорку - на слабый огонь.
Я ставлю на 2 (всего у меня 6 делений).
Готовить примерно 1 час, не перемешивать.
Открывать не рекомендуется.

Секрет № 7: за 5-10 минут до готовности сверху воткнуть зубчики чеснока - очищенные (за 5 мин. до готовности) или прямо в кожуре (за 10 мин.).
Плов готов.
Для улучшения вкуса завернуть в одеяло и выдержать 30-60 минут.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Настоящий плов
Описание: Все секреты плова. Настоящий Плов по-узбекски имеет кучу секретов в технологии приготовления. Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно! Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода). Мы выдержать не можем - едим сразу )))


Другие варианты рецепта

1842

Плов

439

Плов

418

Плов

327

Плов

233

Плов

115

Плов

114

Не плов

56

Плов

37

Плов

20

Плов

16

Плов

11

Плов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Настоящий плов» от приготовивших (31)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Фото ничто по сравнению со вкусом !
Плов прекрасный, сделала все четко по рецепту, муж сказал , что это самый вкусный плов в его жизни ! Очень вкусный, обязательно добавлю в свой блокнот рецептов.
Отличный плов вышел с первого раза! Спасибо Вам огромное за этот рецепт . Немного воды пришлось долить и подержать подольше часа, хоть и плита газовая. Оценило всё семейство! Однозначно будем готовить ещё не раз!
В принципе суть приготовления у меня такая-же, но всё-таки есть свои нюансы)),лет 20 назад научил один мужичок, и главный секрет для тех, у кого вместо плова получается каша)):
1.рис ОБЯЗАТЕЛЬНО промыть в холодной воде до чистой воды и распределить по сухому полотенцу до полного высыхания, то есть промыли, разложили и пошли заниматься пловом.
2.лук и морковь жарим в масле (у кого есть курдюк-вообще шикарно), потом шумовкой вылавливаем, как бы отжимаем о стенки казана, в оставшемся масле обжариваем мясо со специями до полуготовности, выкладываем овощи, тушим минут пять, потом рис, заливаем ГОРЯЧЕЙ водой, я прям из чайника наливаю стаканами, в воду соль и специи, чтоб на 1см выше мяса, готовим 25 минут (я не знаю, что там час можно готовить), под плотно закрытой крышкой на самом маленьком огне, потом открываем, перемешиваем, добавляем раздавленные (не под прессом)зубчики чеснока и закрываем..Рассыпчатый плов вам обеспечен А так, конечно у каждого свой любимый рецепт))
Плов - это моя слабость и самое любимое восточное блюдо.Хмели-сунели не добавляла из-за отсутствия оного,от себя положила зиру.Спасибо за вкусный рецепт.
Замечательное фото ,неплохой рецепт,а хмели-сунели в азиатской кухне не используются,эта специя-немного другая история,-кавказская))
Спасибо,Наташа за отзыв.Насчет хмели-сунели я с Вами согласна,хотя автор рецепта предлагает внести эту специю.
Всем привет! Приготовила плов по этому рецепту, но с небольшими отступлениями (взяла говядину вырезку и добавила на стадии засыпки приправы изюм без косточек ). Результатом очень довольна! В следующий раз хочу вместо 1 стакана риса использовать 1,5 стакана, но это только потому что мои домашние так захотели. Большое спасибо автору
Ваш Рецепт стал моим ОРИЕНТИРОМ!
Хороший плов.Спасибо за рецепт,было увлекательно готовить.Хочу приготовить без специй и время готовки сократить.
Делала всё точно по рецепту! Все получилось, такого вкусного плова у меня ещё не было, прямо рисинка к рисинке! Спасибо!
Уже давно пользуюсь вашим рецептом и всегда получается вкусно! Спасибо!
Человеческое спасибо вам за рецепт. Вкусно и просто. Уже не первый раз готовлю плов и только по этому рецепту. с Рождеством! Всех благ вам и вдохновения
И кстати, обратите внимание на "знатоков" - все без единого вывешенного рецепта...
В который раз готовлю... Пусть он хоть совсем ненастоящий, совершенно неважно! Объедение! спасибо!!!
а почему не настоящий? на мой взгляд более чем)
Спасибо за классный рецепт плова!!! Вроде делаю практически тоже самое, но Ваши нюансы приготовления внесли свои нотки вкуса в плов!!
Отличный рецепт для тех кто не заморачивается традициями приготовления. Вкусно же! И главное получается рассыпчатый рис, а не каша. Вкус очень совпадает с правильным пловом, приготовленный толковыми хозяйками. С приправами тоже все просто (добавила хмели-сунели и зиру, даже барбарис найти в магазине не удалось). Единственное побоялась воды добавить много (налила меньше сантиметра), нужно было чуть больше. Удалось все исправить, долив еще немного прямо в кастрюлю. Долила кипяченой, оставила еще на пол часа. Рис все впитал.
Получился отличный, вкусный плов. Всегда получалась рисовая каша с мясом, а тут о чудо плов. Спасибо огромное, теперь буду готовить только так.
Извините, была уже выдержка из вики в комментариях для тех, кто говорит, что это вообще не плов. Или утверждает, что плов бывает только узбекский. Или что его с курицей не готовят. Или ещё кого-нибудь такого. Но она затерялась, придётся повторить. Чувствую необходимость. По самому рецепту могу сказать, что готовлю чуть иначе, но должно быть вкусно.))) И, кстати, все эти сторонники только узбекских вариантов как-то обидели в моём понимании вкуснейший армянский свадебный шах-плов, обалденный черноморский плов с мидиями и ещё кучу всяких вкуснейших пловов. (И всё это будут именно пловы! Не шавля (шовля, шюле).) Можно читать книги о пловах и восточной кухне долго и упорно, но статья в вики вполне адекватная. Посему верным было бы с нею ознакомиться.)) Вот выдержки из вики:
Плов (происходит от перс. «پلو»‎ — polov от хинди «पुलाव» [pulāu | palāu], которое восходит к санскр. «पुलाक» [pulāka-] в значении «варёный рис»[1]. В русском через тюркское, например, азерб. plov, aş; арм. plav, փլավ; болг. пилаф; каз. палау; кирг. палоо, (южн.разг.) аш, (сев.разг.) күрүч; крымско-тат. pilâv; ног. пылав; тадж. оши палов; тат. pılaw, пылау; тур. pilav; туркм. palow; узб. палов, ош; уйг. полу/ﭘﻮﻟﯘ — составное блюдо в основном из риса (тем не менее, встречаются и другие варианты крупяной составляющей, например булгур) и, как правило, мяса или рыбы, однако и здесь бывают исключения.
Блюдо является очень древним, происхождение его вряд ли может быть достоверно установлено. Можно предположить, что принципы приготовления плова сложились на Ближнем Востоке и в Индии не позднее II—III веков до нашей эры, то есть с началом возделывания риса на Ближнем Востоке. Вполне вероятно, что корни плова следует искать в Индии, где издревле существуют похожие рисовые, но вегетарианские блюда, очевидно дополненные мясом уже в древней Персии. В пользу этого, кстати, может говорить повсеместно сохранившаяся традиция подкрашивать плов шафраном или куркумой. Сведения о плове, как о праздничном блюде, имеются в источниках IX—X веков, упоминания о плове (под названием «пилав») содержатся в памятнике средневековой арабской литературы Тысяча и одна ночь. Очевидно, что принцип приготовления блюда распространялся с Востока, особо был принят и развит в Средней Азии, причём именно там сложился наиболее распространившийся способ приготовления плова. В современности блюдо стало одним из самых (если не наиболее) популярных на Ближнем и Среднем Востоке, Средней Азии, отчасти в Закавказье. Плов распространился через Турцию в Восточную Европу, на Балканы, где также приобрёл национальные особенности. На востоке плов употребляется повседневно, при этом существенные события никогда не обходятся без специально готовящегося плова — свадебного, поминального, по поводу рождения детей и т. п. В повседневной жизни приготовлением плова заняты женщины; плов для какого-либо события готовят мужчины или специально приглашаемые мастера по приготовлению плова — ашпазы. Существуют тысячи рецептов приготовления плова, однако его отличительной особенностью является сочетание двух составных частей: так называемый «зирвак» в среднеазиатской кухне или гара в азербайджанской кухне и крупяная часть. В свою очередь зирвак комбинируется из тех или иных компонентов, таких как мясо, рыба (например у прикаспийских туркмен, присырдарьинских и западных прикаспийских казахов особенно ценным считается плов с рыбой осетровых пород), дичь, овощи, сухофрукты и пряности. Более того, для зирвака могут быть специально подготовлены полуфабрикаты, например небольшие кусочки фарша, завёрнутые в виноградные листья. Крупяная часть плова как правило состоит из риса, однако может быть использована пшеница, джугара, нут, кукуруза, маш, в том числе и в смеси[2].

Основным отличием плова от других блюд является не состав продуктов, а технология приготовления: во-первых, само по себе взвешенное сочетание двух частей — зирвака и зерновой части, создающее собственно вкус плова, и во-вторых тот факт, что по крайней мере, одна из его частей готовится отдельно. Кроме того, в отличие от каши крупяная часть не варится, а тушится.
Существует два основных варианта приготовления плова, и надо отметить, что при общих принципах приготовления, плов, приготавливаемый в разных вариантах может существенно отличаться по вкусу, тем более учитывая правила подачи.
В среднеазиатском варианте подготовленный зирвак и крупяная часть плова объединяются вместе для дальнейшего приготовления. Так принято готовить плов в Узбекистане, Казахстане, Таджикистане, Туркменистане и юге Кыргызстана. Такой плов насчитывает массу региональных вариаций, но принципиально блюдо не отличается; все отличия, исключая самаркандский плов — сводятся к пропорциям мяса, овощей и зерновой части, а также к дополнительным компонентам (нут, чеснок, барбарис, айва, курага, изюм). Наиболее важными составляющими технологии является выбор продуктов для плова, в частности моркови, выбор сорта риса и его предварительная подготовка. Как ни для какого другого плова, для приготовления плова в этом варианте важен выбор посуды: это толстостенный чугунный, алюминиевый или медный казан. Обязательным условием приготовления плова является предварительное прокаливание масла — оптимальным выбором будет являться смесь растительного (подсолнечного, кунжутного, хлопкового и т. п.) масла и животного жира (бараний, козий). И наконец важна последовательность закладки и продолжительность обработки, оговоренные рецептом.
В иранском варианте, перенятом в Азербайджане и Турции, гара и крупяная часть готовятся отдельно и соединяются уже на тарелке. Вероятно, это более древний вариант плова. Также раздельный вариант применяется для приготовления туркменского рыбного плова (балэклы янахлы аш) и самаркандского плова.

Такой плов допускает большее количество вариантов приготовления, использования большего количества возможных составляющих. Что касается гара, то она может быть мясной, рыбной, яичной, фруктовой, овощной. Любая гара, как правило, готовится с фруктами — сливами, алычой, гранатами. Рис, в свою очередь, отваривается одним из четырёх способов, включая в себя такой оригинальный способ, как доведение риса до готовности на казмаге — лепёшке из пресного теста, которой выстилается дно посуды. Рис всегда отваривается в присутствии жиров: как правило сливочного или топлёного масла.
Рис и гара соединяются при подаче в тарелке, но не смешиваются — более того, могут быть поданы на разных блюдах. Кроме того, к плову в таком варианте принято подавать пряные травы (базилик, эстрагон, зелёный лук) и казмаг, которыми закусывают плов. Запивают такой плов кисловатым шербетом. В отличие от среднеазиатского плова, такой плов подают не горячим, а чуть тёплым, так, чтобы масло не застывало.
Спасибо! А то так уже надоели эти "знатоки" "настоящего" плова! Противно читать. Я давно взяла себе этот рецепт в КК и теперь готовлю только так. Считаю блюдо пловом и мне и моей семье очень нравиться. Это главное. Отдельная, повторная благодарность автору рецепта (уже писала свое мнение ранее, когда впервые приготовила).
Ответ для magtair
немного не точно) пустьтам хоть перловка но зирвак делается не так, это в своем роде бульон основа не только плова но и многих других блюд и тут зирвак далек от идеала
Если не точно и Вы в этом абсолютно уверены, стоит обратиться к википедистам, чтобы поправили) Там иногда встречаются недоразумения... И, кстати, никто не утверждал, что в данном рецепте идеальный зирвак. Мой комментарий скорее предназначен для "тех, кто говорит, что это вообще не плов. Или утверждает, что плов бывает только узбекский. Или что его с курицей не готовят. Или ещё кого-нибудь такого." По самому рецепту я даже спорить не собираюсь.
Зачем мне википедия, если я напрямую общался с узбеками, и именно он учил готовить плов, да их много от ферганского до иранского,Просто не надо писать что это настоящий плов
Я же сказала, что не собираюсь спорить по самому рецепту И что готовлю несколько иначе. И с узбеками многие общались)) В узбекских семьях часто его готовят)
Это совсем не плов, только от того что в нем рис? Обидели вы плов названием настоящий. Уж извините.
Готовлю по Вашему рецепту уже не первый раз, получается просто объеденье
Только воды больше добавляю так как плита на газу и в первый раз немного пригорело, а так все супер, спасибо!
Вы уж извините , это не настоящий рецепт плова . ))
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Есть ли у вас новогодние традиции?


Уже 853 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки