• 20 мая 2009, 11:11
  • 1277987

Настоящий плов

Рецепт: Настоящий плов

Все секреты плова. Настоящий Плов по-узбекски имеет кучу секретов в технологии приготовления. Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно! Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода). Мы выдержать не можем - едим сразу )))

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Плов

Кухня: Узбекская

Ингредиенты для «Настоящий плов»:

Время приготовления:

Количество порций: 6



Рецепт «Настоящий плов»:

Секрет № 1: Морковь резать длинной соломкой!
Никаких терок для моркови! Соломку делаем так: морковь режем по диагонали на пластинки толщиной 4-5 мм.
Затем разрезаем пластинки вдоль их длинной стороны, толшина 4-5 мм.
Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.

Лук режем полукольцами. Мясо - размеры кусков на глаз, не мелко!
Мясо должно быть жирненьким. Если берете курицу, то не филе, а окорочок, голень и т. п., с кожей.

Секрет № 2: соотношение мясо : морковь : лук = 1:1:1!
Я делаю из курицы - бедрышки режу на 4 части, плюс целые голени. Например, здесь 2 бедра + 3 голени.
Заведите 3 одинаковых плошки и отмеряйте 1:1:1 прямо по объёму, на граммы не обращайте внимания.

Секрет № 3: готовим Зирвак - основу плова. Это смесь мяса, моркови и лука.
В сковороду налить 0,3 стакана растительного масла, раскалить его, всыпать мясо, морковь, лук.
Не бойтесь, если получится слегка "с горкой" - это упарится.

Секрет № 4: Зирвак готовим на самом сильном огне, примерно 20-30 минут.
Половину времени без крышки и перемешиваем.
Половину времени под крышкой, иногда перемешиваем.

Лучшая сковорода - толстая чугунная или толстый чугунный казан. Крышка - плотно прилегает.
Осторожнее с силой огня, если у вас газовая плита, они обычно мощнее остальных. Пробуйте.

Секрет № 5: на середине приготовления Зирвака посолить и засыпать специи, после этого упариваем под крышкой.
Соль - как усилитель вкуса моркови-лука, не переборщите!
Вкус должен получиться слегка солоноватый, насыщенный морковно-луковый.
Специи: я кладу хмели-сунели (без розмарина в составе!) и барбарис.
Еще можно: молотый кумин, базилик, кориандр, черный молотый перец, тмин, лавровый лист (немного!), любые другие специи из состава хмели-сунели.
Для любителей: зира, и можно добавить порезанные чернослив и/или курагу - узбеки это любят, а я не очень.

Секрет № 6: рис готовится, как описано ниже.
После упаривания Зирвака освободилось место - засыпаем рис, прямо рассыпаем его сверху и не перемешиваем.
И заливаем холодной! водой, так чтоб чуть прикрыть рис.
Немедленно закрываем крышкой и переставляем на другую конфорку - на слабый огонь.
Я ставлю на 2 (всего у меня 6 делений).
Готовить примерно 1 час, не перемешивать.
Открывать не рекомендуется.

Секрет № 7: за 5-10 минут до готовности сверху воткнуть зубчики чеснока - очищенные (за 5 мин. до готовности) или прямо в кожуре (за 10 мин.).
Плов готов.
Для улучшения вкуса завернуть в одеяло и выдержать 30-60 минут.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Настоящий плов
Описание: Все секреты плова. Настоящий Плов по-узбекски имеет кучу секретов в технологии приготовления. Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно! Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода). Мы выдержать не можем - едим сразу )))


Другие варианты рецепта

1842

Плов

439

Плов

418

Плов

327

Плов

233

Плов

115

Плов

114

Не плов

56

Плов

37

Плов

20

Плов

16

Плов

11

Плов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Настоящий плов» от приготовивших (32)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Сколько Узбеков столько и мнений по приготовлению плова. Хотя сама жила 22 года там и была замужем за узбека, моя свекровь готовила плов так что пальчики оближешь, но у нее свой рецепт приготовления. Она рис заливала кипятком в соленой воде и плов получатся рассыпчатым ммммм, обьеденье было. Я сколько общалась с узбечками и у всех свои секреты.
так не надо готовить плов
когда делается зирвак - не нужно сразу все засыпать в казан - обжаривается лук, в него мясо . потом морковь - у всего разное время приготовления. Мясо должно быть сначала обжарено, а уж потом все заливается водой и тушиться

Рис заливают ТЕПЛОЙ водой
Ура!!! У меня в первый раз получился плов, а не рисовая каша с мясом). Причем, очень вкусный!!! Спасибо Вам огромное за рецепт!!!
Вкусный и рассыпчатый плов.Спасибо большое за рецепт!
Готовила по соотношению 0.5:05:0.5. Для меня (на мой вкус) оказалось СЛИШКОМ много моркови. Думаю сделать половину моркови в следующий раз.
спасибо.очень вкусный получился плов.просто пальчики оближешь. делаем второй раз по этому рецепту просто прелесть
Большое спасибо за рецепт!
Получилось ооочень вкусно!!!
В первый раз готовила плов. И как раз зашла на наш с Вами любимый сайт и нашла рецепт по душе. Все расписано поэтапно и понятно. Спасибо за рецепт
Столько коментариев.но никто не пишет о рисе. А ведь это самое главное в плове. Разве не так. Если рис неподходящий или того хуже пропаренный хорошего плова вы не получите.
готовлю уже не первый раз!очень вкусно,муж любитель плова.пробовала и со свининой,и с курицей.спасибо за такой подробный и аппетитный рецепт.
Фото ничто по сравнению со вкусом !
Плов прекрасный, сделала все четко по рецепту, муж сказал , что это самый вкусный плов в его жизни ! Очень вкусный, обязательно добавлю в свой блокнот рецептов.
Отличный плов вышел с первого раза! Спасибо Вам огромное за этот рецепт . Немного воды пришлось долить и подержать подольше часа, хоть и плита газовая. Оценило всё семейство! Однозначно будем готовить ещё не раз!
В принципе суть приготовления у меня такая-же, но всё-таки есть свои нюансы)),лет 20 назад научил один мужичок, и главный секрет для тех, у кого вместо плова получается каша)):
1.рис ОБЯЗАТЕЛЬНО промыть в холодной воде до чистой воды и распределить по сухому полотенцу до полного высыхания, то есть промыли, разложили и пошли заниматься пловом.
2.лук и морковь жарим в масле (у кого есть курдюк-вообще шикарно), потом шумовкой вылавливаем, как бы отжимаем о стенки казана, в оставшемся масле обжариваем мясо со специями до полуготовности, выкладываем овощи, тушим минут пять, потом рис, заливаем ГОРЯЧЕЙ водой, я прям из чайника наливаю стаканами, в воду соль и специи, чтоб на 1см выше мяса, готовим 25 минут (я не знаю, что там час можно готовить), под плотно закрытой крышкой на самом маленьком огне, потом открываем, перемешиваем, добавляем раздавленные (не под прессом)зубчики чеснока и закрываем..Рассыпчатый плов вам обеспечен А так, конечно у каждого свой любимый рецепт))
Плов - это моя слабость и самое любимое восточное блюдо.Хмели-сунели не добавляла из-за отсутствия оного,от себя положила зиру.Спасибо за вкусный рецепт.
Замечательное фото ,неплохой рецепт,а хмели-сунели в азиатской кухне не используются,эта специя-немного другая история,-кавказская))
Спасибо,Наташа за отзыв.Насчет хмели-сунели я с Вами согласна,хотя автор рецепта предлагает внести эту специю.
Всем привет! Приготовила плов по этому рецепту, но с небольшими отступлениями (взяла говядину вырезку и добавила на стадии засыпки приправы изюм без косточек ). Результатом очень довольна! В следующий раз хочу вместо 1 стакана риса использовать 1,5 стакана, но это только потому что мои домашние так захотели. Большое спасибо автору
Ваш Рецепт стал моим ОРИЕНТИРОМ!
Хороший плов.Спасибо за рецепт,было увлекательно готовить.Хочу приготовить без специй и время готовки сократить.
Делала всё точно по рецепту! Все получилось, такого вкусного плова у меня ещё не было, прямо рисинка к рисинке! Спасибо!
Уже давно пользуюсь вашим рецептом и всегда получается вкусно! Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы собираетесь провести свой летний отпуск?


Уже 1979 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки