Шесть лет прожитых в Туркмении, тогда ещё в ТССР, не прошли для меня даром. Там я получила свой первый кулинарный опыт, так как готовить почти не умела. Рецепт этот мне подарила Бахара, молодая туркменская девушка, с которой мы вместе работали. Её семья имела иранские корни, и однажды пригласив меня к себе в гости (для меня это была большая честь) её мама показала, как готовить этот плов. С тех пор более 25 лет я так и готовлю. Это всегда гарантированный результат и довольные сытые гости.
Bryngilda deletedПоваренок 6 уровня
- 1 октября 2012, 2:10
- 251942
Иранский плов
Ингредиенты для «Иранский плов»:
- Рис (Мистраль Индика Gold) — 2 стак.
- Лук репчатый (крупный) — 1.5 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Масло растительное (хлопковое) — 70 мл
- Баранина (с косточкой) — 450 г
- Смесь перцев (карри и смесь красных перцев) — 1 ч. л.
- Изюм (перебрать и промыть) — 4 ст. л.
- Соль (крупная по вкусу)
- Чеснок (головка) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 3
Рецепт «Иранский плов»:
Для плова я выбрала рис Мистраль ИНДИКА gold. Мне необходим был длинный рис, и я остановила свой выбор на этом сорте ( к сожалению у нас весьма ограничен выбор риса Мистраль, но результат превзошел все ожидания!).
Рис и изюм залью водой.
Морковь и рук порежу немного крупнее среднего размера.
Раскалить в казане масло, раньше я бросала спичку в масло и когда головка воспламенялась, я знала, что масло готово. Сейчас я этого не делаю, хватает опыта. Бросить смесь пряностей для плова и как только вы почувствуете аромат, бросить порезанный лук.
Когда лук сильно карамелизуется вынуть его шумовкой и выбросить. Он отдал все свои ароматы и теперь можно класть мясо.
Обжариваем мясо в ароматном масле. Обязательно должны присутствовать косточки наряду с мясом. Я готовлю всего три порции плова, но как я не стараюсь, всегда выходит много.
Мясо обжарилось, добавляем лук и жарим немного.
Теперь очередь моркови.
Когда лук и морковь протушились с мясом можно добавлять рис и крупную соль.
Кладем изюм, перемешиваем и заливаем воду, что бы она на два пальца укрывала рис, накрываем крышкой и убавляем огонь. Есть разные теории, можно мешать плов или нельзя. Сталик Ханкишиев, большой специалист по плову утверждает. что плов мешать нужно. Когда я училась готовить плов, таких замечательных книг еще не было и я просто делаю как меня учили. Через 10 минут я мешаю плов.
Втыкаю в него головку чеснока, можно не одну, если есть любители. Накрываю плотно крышкой и уже не трогаю до готовности. Это еще минут 15
Вот наш ароматный плов готов! Можно подавать.
Подавать его я буду на таком замечательном блюде, которое уже успело стать раритетом и семейной реликвией. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 июня настуся89 #
5 июня vladcepesh #
10 марта lankam08 #
23 февраля denis creator21 #
17 февраля happyAlena #
18 февраля PYMA-2016 #
10 марта lankam08 #
19 января пупырь #
7 сентября 2018 года Dark Emperor #
24 сентября 2018 года n schnitko #
23 марта 2018 года настуся89 #
5 октября 2017 года AlenaF #
17 июля 2017 года yliko69 #
18 июля 2017 года harabamn #
5 октября 2017 года AlenaF #
В зирвак надо налить примерно половину нормы воды и потушить на медленном огне до готовности и только когда определите что мясо почти готово, добавляете рис и остальную воду. Рис должен минут 10 побулькать на медл. огне без крышки, можно смешать с мясом, можно не мешать. Далее, делаете самый медленный огонь а ля "сейчас потухнет" , берете крышку, обматываете чистым полотенцем для впитывания пара, накрываете казан плотно этой крышкой и готовите еще 25 мин на этом самом-пре-самом) медленном огне, выключаете конфорку и оставляете плов дойти минут 10. Рис всегда будет рассыпчатый. Ангела Вам за трапезой.
17 июля 2017 года yliko69 #
17 июля 2017 года yliko69 #
17 июля 2017 года yliko69 #
17 июля 2017 года yliko69 #
17 июля 2017 года Dinni #
16 июля 2017 года leoboy7847 #
Любой! ПЛОВ,ПИЛАВ!,ПАЛОВ!-это всегда праздник,радостное ожидание чуда,даже,если плов готовится как обед.
И для повара,и для тех,для кого он готовит.
Я вырос в Туркмении.
Поэтому мой плов для меня -только тогда плов,когда готовлю его по каноническому рецепту).
Первое:-хлопковое! масло с его особым ароматом и тем,что он не горит при перекалке!
Слава Б-гу,что его узбеки начали привозить в Питер.
Перекалка масла важна тем,что высокая температура масла при готовке зирвака мгновенно! образует корочку на мясе,сохраняющуя его сочность,как и сочность быстро обжариваемой овощной смеси.
Второе: обязательная выжарка кусочков курдючного жира.
И обжарка ..Косточек! мяса с последующей выемкой.. Обжарка части ЛУКА! с его выемкой после карамелизации. Кстати и косточки,и лук для облагораживания масла не пропадают,а съедаются вмиг ещё при готовке блюда).
Это насыщает масло зирвака сложным ароматом,убирая специфический вкус сырого хлопкового масла .
Мясо предпочтительнее баранину брать..Не грех и смесь видов мяса,вплоть до включения курицы. Плов же с каспийских осетровых рыб-особый роман)..
Третье: После обжарки компонентов ,зирвак заливается водой,и продолжант вариться ..Рис берётся только длинный ,суховатый по свойствам,хорошо! промытый!, и после закладки в казан должен обязательно прогреться без добавления воды до требуемого объёма воды минут 15! при уменьшении огня.Можно перемешать зирвак с рисом( его зёрна покрываются маслом! при таком перемешивании) ,если повар чувствует,что зирвак готов полностью. Но,обычно!,рис не перемешивают,если повар обладает и чутьём и опытом ,а остаётся на подушке зирвака и малого количества воды)..
Причём вода может быть и холодной!,и..горячей.-Это зависит и от риса,и от предпочтений,опыта! повара,его чувства состояния зирвака и сорта риса..
Специи ,традиционно! берутся как узбекская !смесь ПЯТИ СПЕЦИЙ( зира, куркума, кориандр,барбарис,смесь перцев).Карри?-да.Можно и карри.Смесь содержит всё перечисленное. Головка чеснока-обязательно!На малый казан-одна.. Головка чистится от верхних сухих слоёв оболочки до зубчиков .
Можно добавить и немного изюма.-Это на любителя.
Четвёртое: каждый сорт риса требует своего!,особого! точного! количества воды для того,чтобы остаться рассыпчатым! Это опыт,и только опыт.
Это крайне важно!
При оптимальном количестве воды рис впитывает её всю в то время,когда он чуть недоварен!.
Огонь выключается.Казан укутывается ,и плов доходит.
Если казан и компания не большая,то на блюдо( хан ляган) выкладывается весь плов переворотом казана..
Подаётся переложенный на ляган плов горкой -рис с морковью и луком снизу,мясо сверху,чеснок -на вершине ,посыпанный зёрнами граната.
Чай к плову-обязательная составная часть,как и салат .
Компания за столом..Плов ,сготовленный с ДУШОЙ!, ЛЮБОВЬЮ!,и ПОНИМАНИЕМ!-на столе .
--и празник продолжается!)
16 июля 2017 года wownaolka #
16 июля 2017 года leoboy7847 #
Ваше внимание в моём комменте привлекло только это? )
Храни вас Г-дь.
29 июля 2017 года ирпенчанка #
Я представляю какая это вкуснятина!
А со мной плов не дружит!
Удачи Вам!
29 июля 2017 года leoboy7847 #
Делайте плов чаще, эксперементируйте,варьируйте и состав продуктов,и время,не смущайтесь!,и,уверен!,что у вас всё! получится.
Опыт-дело наживное..Но,скажу вам честно,что и у меня! бывает так,что то рис переварю,то лука меньше,то морковь сладкая и быстроготовящаяся,не ..ээ.."деревянная")..,не жёлтая! ,как требует классика плова,то рис взят просто не для плова..
НО!-любой вариант съедается)..
29 июля 2017 года ирпенчанка #
А можно перейти на "ты", мне так проще общаться!
29 июля 2017 года leoboy7847 #
Пробовать готовность риса нужно часто,пока раз за разом вы не приобретёте интуитивное ! чувство готовности ,которое даёт опыт..Лучше не доварить рис!,и ,укутав,оставить доходить.
Залог плова хорошего-зирвак! У вас получмится..Уверен..
29 июля 2017 года ирпенчанка #
Записала к себе в друзья! Ты не против? Я тоже здесь новый человек!
До "встречи" мой новый друг!
29 июля 2017 года leoboy7847 #
Нет.Я не против.Спс. Будем дружить.
Успехов..
30 июля 2017 года kuznyetsova50 #
31 июля 2017 года leoboy7847 #
5 августа 2017 года Рафаэлла-2015 #
5 августа 2017 года leoboy7847 #
3 сентября 2018 года Юта-2015 #
А плов из осетра даже не представлю, как же вкусно наверное, с Азова бывает перепадает рыбка, но не теряется она в плове?
16 июля 2017 года leoboy7847 #
Любой! ПЛОВ,ПИЛАВ!,ПАЛОВ!-это всегда праздник,радостное ожидание чуда,даже,если плов готовится как обед.
И для повара,и для тех,для кого он готовит.
Я вырос в Туркмении.
Поэтому мой плов для меня -только тогда плов,когда готовлю его по каноническому рецепту).
Первое:-хлопковое! масло с его особым ароматом и тем,что он не горит при перекалке!
Хорошо,что его узбеки начали привозить в Питер.
Перекалка масла важна тем,что высокая температура масла при готовке зирвака мгновенно! образует корочку на мясе,сохраняющуя его сочность,как и сочность быстро обжариваемой овощной смеси.
Второе: обязательная выжарка кусочков курдючного жира.
И обжарка ..Косточек! мяса с последующей выемкой.. Обжарка части ЛУКА! с его выемкой после карамелизации. Кстати и косточки,и лук для облагораживания масла не пропадают,а съедаются вмиг ещё при готовке блюда).
Это насыщает масло зирвака сложным ароматом,убирая специфический вкус сырого хлопкового масла .
Мясо предпочтительнее баранину брать..Не грех и смесь видов мяса,вплоть до включения курицы. Плов же с каспийсрыбы..
Третье: рис берётся только длинный , и после закладки в казан должен обязательно прогреться без воды минут 15! при уменьшении огня.Можно перемешать зирвак с рисом( его зёрна покрываются маслом! при сухом перемешивании) ,если повар чувствует,что зирвак готов полностью. Но,обычно!,рис не перемешивают,если повар обладает и чутьём и опытом )..
Причём вода может быть и холодной!,и..горячей.-Это зависит и от риса,и от предпочтений,опыта! повара,его чувства состояния зирвака и риса..
Специи ,традиционно! берутся как узбекская !смесь ПЯТИ СПЕЦИЙ( зира, куркума, кориандр,барбарис,смесь перцев).Карри?-да.Можно и карри.Смесь содержит всё перечисленное. Головка чеснока-обязательно. Головка чистится от верхних сухих слоёв оболочки до зубчиков .
Можно добавить и немного изюма.-Это на любителя.
Четвёртое: каждый сорт риса требует своего!,особого! точного! количества воды для того,чтобы остаться рассыпчатым! Это опыт,и только опыт.
Это крайне важно!
При оптимальном количестве воды рис впитывает её всю в то время,когда он чуть недоварен!.
Огонь выключается.Казан укутывается ,и плов доходит.
Если казан и компания не большая,то на блюдо( хан ляган) выкладывается весь плов переворотом казана..
Подаётся переложенный на ляган плов горкой -рис с морковью и луком снизу,мясо сверху,чеснок -на вершине ,посыпанный зёрнами граната.
Чай к плову-обязательная составная часть.
Компания за столом..-и празник -на столе .
16 октября 2016 года Irish coffee #
1 июня 2016 года len4iklenok #
Главное, мужу понравилось )) Он сказал "Это плов - "давай поженимся"
23 апреля 2016 года Kolifona #
29 июля 2017 года ирпенчанка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: