Иранский плов

Я тоже из Туркмении. И готовил с детства этот плов. Этот рецепт действительно очень хороший. И вкусный!!!!! 👍

Я тоже из Туркмении. И готовил с детства этот плов. Этот рецепт действительно очень хороший. И вкусный!!!!! 👍

Уже оставляла и фотоулика и отзыв к вашему замечательном рецепту Всё равно не могу удердаться Это самый вкусный плов! Вот прям настоящий, такой какой должен быть. Я и раньше плов готовила, муж хвалил. Но после приготовления по вашему рецепту, мужня сказал остальные удалить и готовить только так Да я и са сама поняла, что предыдущие рецепты у меня получались "рисовая каша с мясом", а это прям плов с большой буквы

На сколько я помню в иранском плове мясо и рис готовят отдельно.

Про лук не понятно: пожарили и выкинули, а потом опять написано «порезать и добавить лук»

Очень вкусный плов!!!

Приготовила плов по Вашему рецепту, только вместо баранины положила говядину на кости. Плов получился очень вкусный. Единственное, я взяла не очень удачный сорт риса и плов получился не рассыпчатый, в следующий раз приготовлю с таким рисом как Вы рекомендовали

Обычный среднеазиатский плов, к Иранскому ни какого отношения не имеет, там казан другой, рис отдельно, под рис кладется " ГАЗАМАХ", масло только сливочное (топленое), фрукты или мясо отдельно! Наши среднеазиатские братья готовят плов на хлопковом масле( самый низший сорт) потому что подсолнечного не было, а все трюки с перекаливанием, сжиганием луковицы, кости, это всего лишь попытка улучшить Хлопковое, сделать его чуть съедобнее.

Великолепный плов. Лучший из того, что готовил и ел.

Супер-мега вкусный плов! Прям настоящий😀 Спасибо за щамечательный рецепт! Делала все строго по рецепту. Единственное отклонение-масло. Хлопкового не нашла, обычное подсолнечное использовала. Результат превзошел все ожидания. Очень вкусный ужин получился👍

Чудесный плов, с изюминкой!

Вот я не мешаю плов и он всегда у меня немного пригорает, нижний слой из мяса я потом вчегда отдираю. Что делать, чтобы этого не происходило? Готовлю в кастрюле на электро плите.

Вот я не мешаю плов и он всегда у меня немного пригорает, нижний слой из мяса я потом вчегда отдираю. Что делать, чтобы этого не происходило? Готовлю в кастрюле на электро плите.

Вот я не мешаю плов и он всегда у меня немного пригорает, нижний слой из мяса я потом вчегда отдираю. Что делать, чтобы этого не происходило? Готовлю в кастрюле на электро плите.

Вот я не мешаю плов и он всегда у меня немного пригорает, нижний слой из мяса я потом вчегда отдираю. Что делать, чтобы этого не происходило? Готовлю в кастрюле на электро плите.

Вот я не мешаю плов и он всегда у меня немного пригорает, нижний слой из мяса я потом вчегда отдираю. Что делать, чтобы этого не происходило? Готовлю в кастрюле на электро плите.

Хоть я и не большой спец в пловах, но этот - опредленно вкусняшка!!!

У каждого повара свой рецепт блюда,называемого плов, и особенности его приго-товления.
Любой! ПЛОВ,ПИЛАВ!,ПАЛОВ!-это всегда праздник,радостное ожидание чуда,даже,если плов готовится как обед.
И для повара,и для тех,для кого он готовит.
Я вырос в Туркмении.
Поэтому мой плов для меня -только тогда плов,когда готовлю его по каноническому рецепту).
Первое:-хлопковое! масло с его особым ароматом и тем,что он не горит при перекалке!
Слава Б-гу,что его узбеки начали привозить в Питер.
Перекалка масла важна тем,что высокая температура масла при готовке зирвака мгновенно! образует корочку на мясе,сохраняющуя его сочность,как и сочность быстро обжариваемой овощной смеси.
Второе: обязательная выжарка кусочков курдючного жира.
И обжарка ..Косточек! мяса с последующей выемкой.. Обжарка части ЛУКА! с его выемкой после карамелизации. Кстати и косточки,и лук для облагораживания масла не пропадают,а съедаются вмиг ещё при готовке блюда).
Это насыщает масло зирвака сложным ароматом,убирая специфический вкус сырого хлопкового масла .
Мясо предпочтительнее баранину брать..Не грех и смесь видов мяса,вплоть до включения курицы. Плов же с каспийских осетровых рыб-особый роман)..
Третье: После обжарки компонентов ,зирвак заливается водой,и продолжант вариться ..Рис берётся только длинный ,суховатый по свойствам,хорошо! промытый!, и после закладки в казан должен обязательно прогреться без добавления воды до требуемого объёма воды минут 15! при уменьшении огня.Можно перемешать зирвак с рисом( его зёрна покрываются маслом! при таком перемешивании) ,если повар чувствует,что зирвак готов полностью. Но,обычно!,рис не перемешивают,если повар обладает и чутьём и опытом ,а остаётся на подушке зирвака и малого количества воды)..
Причём вода может быть и холодной!,и..горячей.-Это зависит и от риса,и от предпочтений,опыта! повара,его чувства состояния зирвака и сорта риса..
Специи ,традиционно! берутся как узбекская !смесь ПЯТИ СПЕЦИЙ( зира, куркума, кориандр,барбарис,смесь перцев).Карри?-да.Можно и карри.Смесь содержит всё перечисленное. Головка чеснока-обязательно!На малый казан-одна.. Головка чистится от верхних сухих слоёв оболочки до зубчиков .
Можно добавить и немного изюма.-Это на любителя.
Четвёртое: каждый сорт риса требует своего!,особого! точного! количества воды для того,чтобы остаться рассыпчатым! Это опыт,и только опыт.
Это крайне важно!
При оптимальном количестве воды рис впитывает её всю в то время,когда он чуть недоварен!.
Огонь выключается.Казан укутывается ,и плов доходит.
Если казан и компания не большая,то на блюдо( хан ляган) выкладывается весь плов переворотом казана..
Подаётся переложенный на ляган плов горкой -рис с морковью и луком снизу,мясо сверху,чеснок -на вершине ,посыпанный зёрнами граната.
Чай к плову-обязательная составная часть,как и салат .
Компания за столом..Плов ,сготовленный с ДУШОЙ!, ЛЮБОВЬЮ!,и ПОНИМАНИЕМ!-на столе .
--и празник продолжается!)

У каждого повара свой рецепт блюда,называемого плов, и особенности его приго-товления.
Любой! ПЛОВ,ПИЛАВ!,ПАЛОВ!-это всегда праздник,радостное ожидание чуда,даже,если плов готовится как обед.
И для повара,и для тех,для кого он готовит.
Я вырос в Туркмении.
Поэтому мой плов для меня -только тогда плов,когда готовлю его по каноническому рецепту).
Первое:-хлопковое! масло с его особым ароматом и тем,что он не горит при перекалке!
Хорошо,что его узбеки начали привозить в Питер.
Перекалка масла важна тем,что высокая температура масла при готовке зирвака мгновенно! образует корочку на мясе,сохраняющуя его сочность,как и сочность быстро обжариваемой овощной смеси.
Второе: обязательная выжарка кусочков курдючного жира.
И обжарка ..Косточек! мяса с последующей выемкой.. Обжарка части ЛУКА! с его выемкой после карамелизации. Кстати и косточки,и лук для облагораживания масла не пропадают,а съедаются вмиг ещё при готовке блюда).
Это насыщает масло зирвака сложным ароматом,убирая специфический вкус сырого хлопкового масла .
Мясо предпочтительнее баранину брать..Не грех и смесь видов мяса,вплоть до включения курицы. Плов же с каспийсрыбы..
Третье: рис берётся только длинный , и после закладки в казан должен обязательно прогреться без воды минут 15! при уменьшении огня.Можно перемешать зирвак с рисом( его зёрна покрываются маслом! при сухом перемешивании) ,если повар чувствует,что зирвак готов полностью. Но,обычно!,рис не перемешивают,если повар обладает и чутьём и опытом )..
Причём вода может быть и холодной!,и..горячей.-Это зависит и от риса,и от предпочтений,опыта! повара,его чувства состояния зирвака и риса..
Специи ,традиционно! берутся как узбекская !смесь ПЯТИ СПЕЦИЙ( зира, куркума, кориандр,барбарис,смесь перцев).Карри?-да.Можно и карри.Смесь содержит всё перечисленное. Головка чеснока-обязательно. Головка чистится от верхних сухих слоёв оболочки до зубчиков .
Можно добавить и немного изюма.-Это на любителя.
Четвёртое: каждый сорт риса требует своего!,особого! точного! количества воды для того,чтобы остаться рассыпчатым! Это опыт,и только опыт.
Это крайне важно!
При оптимальном количестве воды рис впитывает её всю в то время,когда он чуть недоварен!.
Огонь выключается.Казан укутывается ,и плов доходит.
Если казан и компания не большая,то на блюдо( хан ляган) выкладывается весь плов переворотом казана..
Подаётся переложенный на ляган плов горкой -рис с морковью и луком снизу,мясо сверху,чеснок -на вершине ,посыпанный зёрнами граната.
Чай к плову-обязательная составная часть.
Компания за столом..-и празник -на столе .

Спасибо за рецепт! Плов удался, только изюм заменила барбарисом.