• 10 ноября 2012, 14:41
  • 85493

Плов "Облегченный"

Рецепт: Плов Облегченный

Давно колебалась выставлять ли мне свой вариант плова. Но все-таки решилась. Плов я первый раз приготовила лет в 20. Это было первое блюдо, которое я приготовила лучше, чем мама. Понравилось всем. С того времени из разных источников узнавала много ньюансов приготовления этого восточного блюда! Методом проб и ошибок я пришла к варианту, который представлю ниже. Такой плов любят в моей семье. Он съедается быстрее, чем я его обычно готовлю! Я не указываю кухню, т. к. в рецепте есть много отступлений от традиционных рецептов. На вкус плов выходит ничуть не хуже, но при этом он менее калорийный. А еще я дам несколько мелких хитростей, чтобы плов у Вас получался всегда! Может, такой плов кому-то еще понравится!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Плов

Ингредиенты для «Плов "Облегченный"»:

Время приготовления:



Рецепт «Плов "Облегченный"»:

Итак, для плова я беру говядину или телятину. Это мясо делает плов менее калорийным. Мясо для плова принято резать достаточно крупными кусками: чуть мельче, чем на шашлык. Но мой муж жутко возмущается, когда я режу мясо "традиционного" размера. Он любит мельче, чтобы мясо сильнее протушилось. Поэтому, я режу говядину кубиками примерно 2-3 см. Кстати, если у Вас не телятина, как у меня сегодня, а достаточно жесткая говядина, то поступать нужно именно так, иначе мясо может остаться жестким внутри.

Далее нужно хорошо просушить мясо бумажным полотенцем. Это очень важно, далее объясню для чего.

Лук режем кубиками

Теперь еще один важный момент. Морковь необходимо нарезать соломкой, а не натереть на терке. Почему так, тоже станет понятно ниже. А еще, моркови должно быть МНОГО! Она дает плову сочность и своеобразный вкус!

Теперь маленький мастер-класс по нарезке моркови. С почищенной моркови, чтобы она не "каталась" при нарезке, срезаем с одной стороны тонкую полоску и морковь с одной стороны станет плоской. Ну вот так морковь будет смотреться в разрезе. Нарезаем морковь сначала кружками толщиной примерно 3 мм.

А затем, взяв по 4-5 кружочков - соломкой.

Традиционный плов готовят на растопленном животном жире. Обычно - на бараньем, у нас (европейская часть СНГ), как правило, делают плов со свининой, и соответственно берут сырое сало. Но для моей семьи это слишком тяжело. Муж и я стараемся следить за своим весом, а у доци есть проблемы с почками, поэтому, несмотря на отличный обмен веществ, очень жирного ей нельзя. Я готовлю на растительном масле. Хорошо разогреваем сковороду, наливаем масло. Маленькими порциями на сильном огне очень быстро обжариваем мясо со всех сторон до золотистой корочки. Именно ради этой корочки я и обсушивала салфеткой мясо. Если этого не сделать, то мясо может пустить сок и корочка не получится. ВАЖНО - МЯСО НЕ СОЛИТЬ! Соль также способствует выделению сока.

В сотейнике, или в той посуде, где будете готовить плов, разогреваем растительное масло и бросаем туда лук.

Когда лук станет прозрачным, добавляем морковь и обжариваем вместе до золотистой корочки.

Теперь объясню для чего морковь резать именно соломкой, а не тереть на терке. В традиционном плове обычно обжаривают мясо с луком, потом насыпают слой моркови, потом рис. И есть ужасно важное правило: не перемешивать ни за что! А вот почему не перемешивать? Дело в том, что если перемешать мясо с морковью, то потертая на терке морковь может подгореть. А вот морковь, порезаная соломкой - не подгорит. Зато у нас появилась возможность морковь предварительно поджарить, что делает ее вкуснее. Итак, добавляем поджаренное мясо вместе с маслом, в котором оно жарилось, к моркови с луком и варварски перемешиваем.

Вот еще одно отступление от традиционного рецепта, которое делает плов не менее вкусным. Принято в насыпаный на мясо и морковь рис вставлять целую, неочищенную головку чеснока и таком виде варить. Это конечно красиво, но запаха и вкуса чеснок меньше отдает плову. Я предпочитаю поступать по-другому. Чеснок перетираю ножом с солью (можно пропустить через пресс для чеснока) и добавляю к мясу с луком и морковкой. Если готовите плов на праздничный стол, то, кроме чеснока к мясу, можно и целую головку традиционно в рис воткнуть, чтобы ее потом красиво воодрузить на верхушку плова на блюде.

Вот теперь, наконец, пришла очередь соли и специй. Мясо солим, добавляем специи, чеснок и снова варварски перемешиваем.

На этом этапе я обычно выбираю самый маленький кусочек мясо и пробую его. Если чего-то не хватает - добавляю.

Два слова о специях. Главные специи для плова: сушеный барбарис и зира (кумин). Без этих специй в доме, я плов даже не начинаю готовить. Еще я использую обычно для плова такие смеси специй как карри и хмели-сунели. Можно добавить свежемолотый черный перец.

Теперь два слова о рисе. В плове он должен быть рассыпчатым. Для этого необходимо выбирать сорта риса с низким содержание крахмала. Внешне такой рис не молочно-белый, а слегка прозрачный. Обычно я беру "Басмати" или "Жасмин". Сегодня у меня была смесь пропаренного "Басмати" и дикого риса. Идеальные пропорции: воды должно быть в 1,5 раза больше, чем риса. Именно, поэтому, я в ингредиентах рис указала в миллилитрах, а не в граммах.

Следующий важный момент: чтобы рис вышел рассыпчатым, его необходимо заливать кипятком. При этом крахмал на поверхности каждой рисинки "заваривается", что дает им возможность не слипаться в готовом блюде. Далее еще одно отступление от традиций. Мой муж очень любит рис с привкусом томата, поэтому настоятельно просит добавлять его в рис. Итак, я отмеряю необходимое количество крутого кипятка. Слегка подсаливаю его. Если этого не сделать, то соли от мяса может оказаться мало и плов получится недосоленым (на эти грабли уже наступала). Далее растворяем ложку томатной пасты.

Рис высыпаем на мясо.

Заливаем томатным кипятком. Не переживайте, если специи и масло со дна всплывую на верх. Это даже хорошо. Дело в том, что почти все ароматные вещества из специй не растворяются в воде и растворяются в жирах. Именно из масла аромат специй лучше передастся рису.

Вставляем в рис 5-6 лавровых листов. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и забываем о плове на 20 минут!

Затем делаем в плове столовой ложкой 5 углублений до самого дна, заливаем в каждое по 2 столовой ложки горячей воды, снова накрываем крышкой и опять забываем про плов на 20 минут!

Готово! Если хотите красиво подать на праздничный стол, то переверните плов на большое блюдо. Но я оставляю в сотейнике, чтобы плов не остывал. Просто, когда кладу в тарелку, ложку "опускаю" до самого дна, чтобы на тарелку равномерно попали все слои.

Приятного аппетита!

Попробуйте этот не совсем "правильный" и облегченный плов! Вам понравится!
После приготовления плова села за компьютер выставлять рецепт, пока набирала рецепт - плов исчез в желудках моих домочадцев.

Даже моя домашняя крыска Санни, котрая до этого мирно скучала в своем гамаке,

Учуяв запах плова,

Ринулась его поедать!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Плов Облегченный
Описание: Давно колебалась выставлять ли мне свой вариант плова. Но все-таки решилась. Плов я первый раз приготовила лет в 20. Это было первое блюдо, которое я приготовила лучше, чем мама. Понравилось всем. С того времени из разных источников узнавала много ньюансов приготовления этого восточного блюда! Методом проб и ошибок я пришла к варианту, который представлю ниже. Такой плов любят в моей семье. Он съедается быстрее, чем я его обычно готовлю! Я не указываю кухню, т. к. в рецепте есть много отступлений от традиционных рецептов. На вкус плов выходит ничуть не хуже, но при этом он менее калорийный. А еще я дам несколько мелких хитростей, чтобы плов у Вас получался всегда! Может, такой плов кому-то еще понравится!


Другие варианты рецепта

1842

Плов

439

Плов

418

Плов

327

Плов

233

Плов

115

Плов

114

Не плов

56

Плов

37

Плов

20

Плов

16

Плов

11

Плов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Плов "Облегченный"» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Вкусный, ароматный, рассыпчатый плов получился! Томатную пасту я не добавляла. Спасибо большое за рецепт!
Великолепный плов!
Любочка, спасибо большое!
Ответ для Светланка g980
Светочка, какая аппетитная тарелочка с пловом!!!!
Танечка, благодарю сердечно!
Ответ для Светланка g980
Светик!Красивый плов получился Аппетитная порция Вчера тоже готовила плов с курицей только. Но неизменно с чесночком в кожице
Алечка, сердечное спасибо! Чуть позже тоже хочу с курочкой приготовить, соскучилась.
Ответ для Светланка g980
Ответ для Светланка g980
Светуля, плов в твоём исполнении идеальный!!! Рисинка от рисинки ....как положено! Подача по весеннему красива и аппетитна. Браво!
Спасибо от души, Наташенька! Спасибо большое! Я очень рада, что тебе понравилось!
Ответ для Светланка g980
Светочка, шикарный плов. Вкусный и ароматный!!!
Жанночка, сердечное спасибо за поддержку!
Ответ для Светланка g980
Замечательный плов!
Танечка, спасибо огромное!
Ответ для Светланка g980
Светик, очень аппетитный плов у тебя получился . Думаю, на днях тоже приготовлю такой
Галочка, спасибо от души! Спасибо за участие и поддержку!
Ответ для Светланка g980
Светуля, красивая какая подача аппетитнейшего плова!
Ирочка, благодарю тебя от души!
Ответ для Светланка g980
Светланка, шикарный плов! очень аппетитный!!!
Танечка, спасибо большое за поддержку и теплые слова!
Ответ для Светланка g980
Светочка, очень красивый и аппетитный плов у тебя получился! великолепное фото!
Леночка, большое спасибо! Я так рада, что тебе понравилось моё исполнение!
Ответ для Светланка g980
Отменный плов, Светик ! Рисинка к рисинке ! Прекрасное исполнение и подача !
Ларисочка, спасибо тебе огромное! Спасибо за поддержку и добрые слова!
Ответ для Светланка g980
Светочка, отличное исполнение!
Танечка, спасибо большое!
Ответ для Светланка g980
Светочка, очень аппетитная тарелочка!
Спасибо огромнейшее, Оленька!
Ответ для Светланка g980
Светочка,очень ярко и аппетитно!
Алечка, спасибо огромное за поддержку!
Ответ для Светланка g980
Светочка, замечательный плов, вкусно !!!
Благодарю сердечно, Галочка!
Замечательный вариант плова! Нам понравился! Мясо вкусное. И чеснок при таком способе добавления его в плов тоже прекрасно чувствуется! Мы довольны! Спасибо за рецепт!
Лорочка, такой аппетитный плов у тебя получился!
Спасибо , Ириша ! Сковорода большая, угощайся ! Очень вкусно !
Спасибо, Лорочка, за угощение, плов мы любим!
Моя ты хорошая, на здоровье ! Плов все любят
Ответ для Хлоркина
Смачного!
Ответ для Хлоркина
Замечательный плов!
Люба, спасибо огромное за внимание!
Плов с лаврушкой,хех
Я написала сразу, что это не классика.
Ответ для павел0105
да нет претензий, просто первый раз вижу) вкусно получается?аромат лавра сильный?
Галочка,спасибо за рецепт вкусного плова! Готовила с говядиной и с разными специями,рис Дяди Бени(Uncle Ben*s )
Аромат витал по всему дому! Соседи наверное жаждали вкусить чудесное блюдо,но кто-ж их пригласит! ?С удовольствием съели плов за один присест.Семья довольнаяяя!
Какая подача шикарная!
Спасибо,Ленусик!
Спасибо,Ленусик!
Виолеттка, это - мне?
Ну конЭШно,роднуля! Налетай!
Виолушка, приятно, конечно, что роднуля, только зовут меня по-другому
Я уже принесла тебе миллион извинений,роднуля!
За нас!
За дружбу,Маришенька!
Ответ для Т-пушка
Виолетточка, аппетитный плов
Ольчик,а вкусный,нет слов,один треск за ушами!
Ответ для Т-пушка
Красивый плов вышел!
Ответ для Т-пушка
Отличный плов!
Спасибо,Любушка!
Большое спасибо за рецепт! Плов- моя не самая сильная сторона, а ваш метод проб и ошибок дал замечательный конечный результат! Готовила из свиной шейки. Только не добавляла томатную пасту. Рис Жасмин. Плов удался! Теперь буду готовить именно так, как знаю, что результат будет наивкуснейшим! !!
Пожалуйста! Смачного!
Ответ для nata180381
Хороший плов подучился!
Очень вкусный рецепт плова! Трудностей при приготовлении не возникло: рис получился рассыпчатый, рисинка к рисинке, и слегка розоватового цвета и приятная кислинка от томата. Муж так трогательно собирал последние рисинки с тарелки, что я сразу поняла - ужин удался! Автору спасибо за рецепт!!!
Смачного!
Ответ для Просто Мэри
Аппетитно!
Спасибо, Любочка!
Шикарный плов получился! Как же вкусно! А какой аромат от специй!!! Ммм…!!! Очень и очень вкусно! Я готовила из куриного филе. Галочка, спасибо большое за рецепт!!!
Отличный плов, Людочка! Очень привлекательная тарелочка!
Спасибо большое, Жанночка! Плов просто супер!!!
Забрала в КК. Спасибо за наводку!
Ответ для Сурик
Вкуснота
Спасибо, Олечка!!!
Ответ для Сурик
Очень яркое и насыщенное блюдо у тебя получилось!
Самой нравится!!! Ооочень вкусно!!! Спасибо большое, Олечка!!!
Ответ для Сурик
Пожалуйста!
Ответ для Сурик
Людочка, как же аппетитна твоя тарелочка! Красивый и ароматный плов!
Олечка, спасибо большое! Очень и очень вкусный плов!!!
Ответ для Сурик
Людочка, какой аппетитный твой плов
Спасибо большое, Виолетточка! Очень и очень вкусно!!!
Ответ для Сурик
И фото шикарное!
Спасибо большое за похвалу!!!
Обалденно вкусный плов получился, единственное отступление от рецепта-рис, у меня был круглый, но на пачке написано "Рис бухарский для ош-палов", мне он очень нравится и получился рассыпчатый и вкусный плов
Смачного!
Ответ для Raysk
Отличный рецепт. Спасибо
Ответ для Raysk
Замечательно!
Спасибо за рецепт! Мой будущий муж просто в восторге от плова!!! Только я попутала немного пока готовила, и с рисом по другому не много поступила - я его залила томатной водой, минут на 10 перед тем как готовить, и он у меня был белый круглый. В итоге получился не рассыпчатый плов, вот совсем). А именно такой обожает мой будущий муж!))) В общем все что ни делается, все делается к лучшем!

Спасибо еще раз! Сейчас сижу на работе и понимаю, что хочу его еще!)
Рецепт действительно хороший. готовила плов первый раз в жизни, даже не надеялась на успех. но он получился. даже вкусный!!! хоть и рис у меня самый обычный, трав и специй кладу меньше - обычный минимум. всё равно) пойду теперь на новой сковородке в увеличенном объёме попробую
Удачи!
Здраствуйте! Можно ли мешать плов ? И подойдет ли не пропаренный рис для него, подскажите, пожалуйста!
Простите, что не ответила сразу. Я плов после добавления риса не мешаю. Сверху рис действительно выходит суховатый, но когда уже плов готов, я его перемешиваю и тогда сухой рис смешивается равномерно с более сочным, который внизу и просто в блюде не чувствуется. Рис я всегда беру не пропаренный, так что не переживайте. Единственно, я забыла написать в рецепте, что рис перед закладкой нужно промыть горячей водой. При промывании его нужно хорошо размешивать. Удачи!
Спасибо большое за рецепт и ответ мне! Плов получился красивый и вкусный! По-сравнению с тем, что получалось у меня ранее, небо и земля! Я вам очень благодарна!
Пожалуйста, пользуйтесь
Здраствуйте! Подскажите, пожалуйста, надо ни мешать плов, после того как положили рис? Просто если нет, то после первых 20 мин, у меня наверху блюда рис был совсем белый, и я перемешала свой плов. И воду не почуствовала в плове, даже на дне. Так и должно быть?
Рис указан в мл, а мл чего? Воды, молока, масла? И сколько этого риса получается в граммах?
Да, именно в миллитрах. Что значит чего? В стакан объемом 250 мл помещается одинаково, что воды, что молока, что масла, что риса. Количество указано в мл (а не в грамммах) потому, что воды нужно по объему в 1,5 раза больше, чем риса. Т.е. на стакан (в 250 мл) риса нужно ровно 375 мл воды. В граммах не знаю, не взвешивала. Просто знаю пропорцию.
То есть нужно брать 1 стакан риса и 1,5 стакана воды?
Ответ для Gal4oNek
А потом в углубления доливать еще 10 столовых ложек воды?
Да, совершенно верно. Мне в комментариях уже указывали на то, что про 10 ст.л. воды в ингредиентах я забыла указать. Но исправить уже не могу.
А если сразу добавить два стакана воды, а потом не делать углубления, в чем будет разница?
Если честно, то обэтом не думала. Этот прием из классической технологии. Я конечно от классики отступила и рассказала в чем именно. Но в этом моменте не отступала. А еще я всегда пробую недоваренный рис при подливании воды и если чего-то не хватает (например соли) - добавляю.
Я вчера сделала плов по вашему рецепту, мне понравилось сочетание специй, получилось очень ароматно в конце, после заливания воды в углубления, оказалось, что остались непроваренные рисинки, в общем, мне воды оказалось маловато, я добавила еще полстакана. Единственное, мне не хватило цвета, в следующий раз добавлю шафран а так простой, быстрый и вкусный рецепт, спасибо вам
Спасибо. Очень вкусно. Мои мужчины оценили пустыми тарелками и просьбой добавки. Даже младший сын 1г, 9м. съев свою порцию полез ложкой в общую чашу.
Спасибо большое за рецепт, готовила уже не раз , очень нравиться, буду готовить и дальше ))
Пожалуйста
Приготовила плов в первый раз по Вашему рецепту) получилось очень вкусно) спасибо за рецепт
Пожалуйста, пользуйтесь
Крыса красотка , плов тоже на 5
Она еще и умная до противного
Делаем в плове столовой ложкой 5 углублений до самого дна, заливаем в каждое по 2 столовой ложки горячей воды.Это плюс воды к 375 мл в ингредиентах?
Да, не подумала, что и эту воду надо было учесть, уж звиняйте
Спасибо , уж очень хочеться попробывать ваш плов.
отлично получилось!!! спасибо большое!
Отличный плов. Я тоже не следую традициям. Возьму на вооружение несколько ваших советов. Спасибо!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1378 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки