Кулебяка

Традиционный русский закрытый пирог с несладкой сытной начинкой. От простого дрожжевого пирога кулебяка отличается тем, что тесто в ней более крутое и начинки больше.

Чтобы сделать более крутым дрожжевое тесто, в него добавляют больше муки. За счет крутого теста выпеченная кулебяка хорошо держит форму, и можно поэтому выпечь ее в форме поросенка, рыбы, морковки и всего, что фантазия подскажет. Но традиционно кулебяка печется вытянутой формы, напоминая огромный пирожок сразу на несколько персон.

Самый элементарный вариант – капустная кулебяка. Чтобы ее приготовить, просто заворачивают в пласт раскатанного теста начинку из тушеной капусты, можно с крутым яйцом, и выпекают.

Но настоящая праздничная русская кулебяка – сложнейшее блюдо. Обычно в нее укладывают несколько начинок, которые прослаивают блинчиками. Традиционные для кулебяки начинки могут быть такими: мясо и рис; отварные яйца с зеленым луком; капуста с отварным яйцом и грибами; грибы с луком; гречневая каша с красной икрой или красной рыбой и луком; рыба с добавлением риса и лука.

Русскую кулебяку заимствовали французские повара, а от них это блюдо распространилось по всему миру, поэтому название coulibiac сегодня можно встретить в меню многих зарубежных ресторанов. Французский вариант кулебяки также обычно имеет классическую овальную форму, начиняется свежим лососем, рисом, крутыми яйцами, грибами, луком и укропом, а подают ее как основное блюдо.

Gretta007