Коми кухня

Сортировать по:   
Всего рецептов кухни Коми: 16
Подбор рецептов по ингредиентам

Бабушкины шаньги

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Это коронное блюдо моей прабабушки. Очень вкусное и сытное. Изначально выпекалось в деревенской печи. Бабушки уже давно нет, но ее рецепт сохранился! Попробуйте! Пойдет и как блюдо к чаю, и как закуска. И детям и взрослым. Подавать горячим.

Мука пшеничная Соль Вода Майонез Яйцо куриное Картофель Сметана Сыр твердый

Морковное лакомство "Паренча"  

Категория: Десерты Другие десерты

Паренча из республики Коми не что иное, как десерт из сладкой вяленой моркови с ванильным вкусом, в моем случае еще и с арахисом! Отличный дополнительный источник витаминов, сладкий перекус, полезный для детей! Паренчу называют еще деревенскими снеками и готовят, как правило впрок, хранят в герметичной посуде в темном месте! Паренчу без орехов так же добавляют в компот и даже заваривают в чай!

Морковь Сахар Ванилин Арахис

Форель-волшебный вкус полярной ночи  

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Даже не припомню каким образом этот чудесный рецепт засолки форели попал в нашу семью. Но уже лет 20, никак не меньше, когда появляется повод, возможность или, просто, желание - мы наслаждаемся этим чудом. Вкус неописуемый, очень, очень нежный... Чудный аромат тающей во рту красной рыбной плоти - это вкус именно форели, а не перца или соли, или каких-то других пряностей, усилителей вкуса... Я бы сказал, что это вкус полярной ночи, это вкус иссиня-чёрного неба, это вкус метели и полярного мороза... Можно есть только форель, можно есть форель с приготовленной на пару картошкой и луком... Именно такую картошку мы с сыном очень любим... Приглашаем и Вас, может быть, Вам придётся по вкусу божественная форель, приготовленная по-старинному рецепту жителей Заполярья...

Форель Вода Масло подсолнечное Соль Петрушка Укроп

Салат "Сказка"  

Категория: Салаты Салаты из мяса

Рецепт взят из коми кухни.

Окорочок куриный Помидор Огурец Сыр твердый Майонез

Колбаса домашняя  

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда с колбасными изделиями

Домашняя колбаса - это старинный рецепт наших земляков.

Легкое говяжье Сердце Печень говяжья Кишки Свинина Крупа ячневая Чеснок Лук репчатый

Овсяный квас  

Категория: Напитки Квас

Конкурс "Путешествие по старинным рецептам" Прабабушка Ульяна часто готовила на поминки и праздники овсяный квас с малиной сушеной, стол всегда накрывала красивой холщовой скатертью, ставила большие чашки с капустой, мясом, яичницей. В деревне были особые традиции: когда гости приходили на праздник, квас прабабушка наливала в большую кастрюлю и подавала по кругу, причем первой пила квас прабабушка. В старину в нашем крае не было сахара и фруктов, использовали ягоды свежие, сушеные. Ну конечно, самое главное, в приготовлении овсяного кваса отразился элемент русской печи, которая к тому времени была в каждом доме. С тех пор прошло много времени и до сих пор каждый религиозный праздник в Коми-Пермяцком округе и в нашей семьe не проходит без кваса. Конечно же, изменился и рецепт приготовления - хозяйки делают квас с пряниками, изюмом, карамелью. Овсяный квас - старинный рецепт Посуду заполнить наполовину теплой водой, замесить в ней овсяную муку и ржаной солод, до густой каши. Посуду поставить в жаркую печь. При этом надо постоянно помешивать, чтобы масса не была доведена до кипения. Через 2 -3 часа она становится красноватой. Вынуть посуду из печи. Верхнюю корочку снимают и дают детям как сладкий десерт. Остальное разводят кипяченой горячей водой, остужают и процеживают. Вся получившаяся масса называется преснухой, туда добавляют сушеную малину и оставляют на три дня в прохладном месте.

Хлопья овсяные Хмель Толокно Изюм Хлеб Вода Сахар

Чукур  

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Чукур - это национальные треугольные пирожки Коми-пермяков. Их готовят на ржаной муке с начинкой из пшенной каши с мясом птицы.

Мука ржаная Масло сливочное Яйцо куриное Сметана Хлопья пшенные Молоко Филе куриное Лук репчатый Мука пшеничная Масло растительное Соль Перец черный

Пельмени с редькой  

Категория: Горячие блюда Мучные блюда Пельмени, манты, хинкали

На конкурс "Путешествие по старинным рецептам". В старину в нашем крае делали в большом количестве пельмени, особенно, зимой. Дед Егор вечерами всех усаживал за стол - делали тесто пресное. Фарш из редьки дед Егор готовил сам, все делал вручную - брал он корытце, сечку и измельчал. Фарш, который был приготовлен таким способом, считается самым вкусным. Мне досталось на память корытце от деда. Дед обязательно учил - как должны лепить пельмени, какого размера должны были быть они. По его методике пельмень должен был быть размером с его ухо, чтобы скушав уже несколько пельменей, человек должен был наесться досыта. Готовили они много пельменей, замораживали зимой, укладывали в мешки для хранения. Также и мы семьей готовим пельмени с редькой и, обязательно, вспоминаем деда Егора.

Редька Яйцо куриное Сметана Мука пшеничная Масло сливочное Вода

Яичница с хвощом полевым  

Категория: Горячие блюда Блюда из яиц

Конкурс "Путешествие по старинным рецептам" Прабабушка Ульяна жила в деревне «Золотой Мыс» в Коми-Пермяцком округе. В то время питалась бедно, люди были доведены до отчаяния. Им приходилось питаться древесной корой, сорной травой. Многие соседи в деревне покидали насиженные места в поисках хлеба, но чаще погибали от голода и болезней. Но прабабушка выходила из положения, делала все возможное, чтоб выжить голодное время: собирала на полях хвощ полевой (пистики), солила его, сушила. Так из поколения в поколение переходило семейное блюдо «Яичница с пистиками». Ранней весной мы всей семьей ездим на поля и собираем хвощ чтобы снова и снова приготовить любимое блюдо «Яичница с пистиками».

Яйцо куриное Сливки Соль Масло растительное Цветки

Рулетики из говядины с кедровыми орехами  

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Рецепт взяла из книги коми кухни.

Говядина Орехи кедровые Сыр твердый Майонез Чеснок

Куропатки, запеченные в сметане  

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из дичи

На конкурс "Путешествие по старинным рецептам". Прадед Егор был охотником и в зиму, и лето всегда ходил в лес охотиться. Ведь, охота стала, основным питанием для нашей семьи в то время ловил он: лисиц, куропаток, куниц, медведей и. т. д. Дед Егор держал дома лисиц и птиц, когда мама была маленькой, принес он для неe маленьких куропаток, их посадили в клетку, чтоб она ухаживала за ними, ведь в то время не было игрушек, это было основным развлечением для неe. Готовил дед и куропаток в сметане запекал печи, это было праздничным блюдом в Петров день, гости все собирались дома, накрывали столы угощеньем, ну самое главное лакомство стола были молодые куропатки в сметане. Да и сейчас мы не забываем это старинное блюдо нашей семьи, готовим на Петров день.

Дичь Сметана Лук репчатый Лист смородиновый Чеснок

Хрен по-печорски  

Категория: Соусы Другие соусы

Сейчас про хрен известно всё, про его лечебные свойства и прочее. Кто не в курсе, гугл в помощь: информации предостаточно. :)

Хрен Клюква Мед

Кисель из сусла  

Категория: Напитки Безалкогольные напитки

Вкуснейший кисель из сусла порадует Вас и Ваших близких оргинальной подачей

Крахмал Сусло квасное Сахар Вода Сливки

Маринованные маслята с овощной заливкой  

Категория: Заготовки Маринады Грибы

Маринованные маслята с овощной заливкой

Помидор Кабачок Огурец Морковь Лук репчатый Маслята

Капустно-клюквенный взвар  

Категория: Соусы Соус к птице

Взвары (или подливки) широко были распространены на Руси до появления всевозможных соусов азиатской и западных кухонь. Ныне напрочь ушли из русской кухни, оставшись, наверное, только в бедных, глухих районах страны (?). Хотя, сомневаюсь. Попробую реконструировать взвар, из рассказов представителей деревенской кухни - стряпух. В принципе, этот взвар можно с уверенностью назвать печорским или северным: капуста у нас растёт, грибы есть, клюквы навалом :) Взвары подавались к мясу, дичи, овощам и соответственно различались. У меня комби-взвар для дичи или домашней птицы. Кисло-сладкий соус, как бы сейчас сказали. Также его, собственно, можно подавать и к макаронным изделиям, картофелю: из за присутствия грибов и бульона, сытный к тому же.

Клюква Капуста белокочанная Грибы Морковь Бульон Мука пшеничная Сметана Петрушка Укроп
Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 2248 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки